食品检验工1．工种定义 用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验2．适用范围 本标准适用于粮、油及其制品，饮料、调味品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等 3．等级线初、中、高4．学徒期两年，其中培训期一年，见习期一年初级食品检验工知识要求：1．基础知识(1) 法定计量单位的概念和常用量的法定计量单位；(2) 误差初步知识和数据处理一般常识；(3) 电工和电子技术初步知识：(4) 化学初步知识；(5) 微生物学初步知识2．专业知识(1) 食品常检成分检验方法的标准和操作规程的一般知识；(2) 常用食品检验设备及辅助设备的种类、名称、规格和用途；(3) 常用食品检验工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途和维护保养知识；(4) 食品检验常用药品、试剂、标准样品的种类、名称、规格、化学成分、理化性能、 用途和使用保管知识；(5) 常检食品种类、名称、规格和取样的类型、方法3．其他知识(1) 实验室常用剧毒易燃、易爆、强腐蚀性等危险药品的性质及防护知识；(2) 实验室常用压力装置、电器设备的使用及防护知识技能要求：1．设备使用及技术应用(1) 正确使用和洗涤玻璃仪器及器皿；(2) 正确使用常用分析检验仪器和设备；(3) 维护保养常用分析仪器和设备，并能发现一般故障。
2．操作技能(1) 正确采集和制取试样；(2) 按照标准用简单分析方法检验食品中常规成分；(3) 正确配制常用试剂百分比浓度，摩尔浓度溶液及缓冲溶液；(4) 常用的平板划线接种，转种及菌落特征的描述；(5) 细菌革兰氏染色法的应用及常见细菌革兰氏染色法的染色分类；(6) 常用培养基的配制3．其他(1) 正确执行化学分析安全技术的操作规程；(2) 正确记录原始数据，正确使用计箅工具，并报出检验数据 工作实例：1．检验饮料中的总酸、二氧化碳含量 2．检验糕点中的酸度或碱度3．检验糖果中的水分4．检验乳制品中的水分 5．检验罐头食品中的固形物重6．检验啤酒中的双乙酰 7．检验食品中的细菌菌落总数和大肠菌群 8．检验食品肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)9．检验食品致病性球菌(金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)中级食品检验工知识要求：1．基础知识(1) 法定计量单位的构成和常用法定计量单位的使用方法；(2) 误差一般知识和数据处理常用方法；(3) 电工和电子技术基础知识；(4) 化学基础知识；(5) 微生物学基础知识2．专业知识(1) 食品常检成分检验方法的标准和操作规程；(2) 食品卫生细菌常规检验方法和操作规程；(3) 食品检验常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用、维护保养知识(4) 常用标准溶液的配制及标定方法；(5) 常用培养基的作用机制；(6) 常检成分对食品质量影响的一般知识；(7) 食品中常规细菌的鉴别特征。
3．其他知识(1) 实验室消防安全知识；(2) 食品生产工艺的一般过程技能要求：1．设备使用及技术应用(1) 常用分析检验设备的安装、调试及一般故障排除；(2) 熟练使用常用分析仪器和设备；(3) 根据不同的试样，选择合适的榆验方法2．操作技能(1) 按照标准用常规分析方法检验食品中的各项成分；(2) 正确配制和标定常用标准溶液；(3) 正确配制细菌检验各类生化反应的培养基；(4) 正确计算和处理实验数据，出具检验报告；(5) 细菌常用染色法的应用及革兰氏染色法的细菌分类；(6) 细菌检测中可疑菌落的转种、鉴别3．其他(1) 处理食品分析检验工作中的一般技术问题及安全问题工作实例： 1．用薄层法检验饮料中的苯甲酸、糖精钠及饮料的原辅材料、工艺用水 2．检验糕点中的脂肪、蛋白质3．检验啤酒中的原麦汁浓度、酒精含量及啤酒的原料、半成品 4．检验乳制品中的脂肪、蛋白质5．检验糖果中的还原糖6.检验营养食品中维生素c、维生素B、钙、磷、铁 7．检验食品中的砷8. 检验食品中的细菌总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)、致病性球 菌(金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)9. 食品常规致病菌的生化鉴定和血清学鉴定试验。
10. 检验食品中的氯化钠、亚硝酸盐高级食品检验工知识要求：1. 基础知识(1) 法定计量单位的使用方法和单位改制中的换算关系；(2) 误差和数据处理的基本理论知识；(3) 电工和电子技术的基础理论知识；(4) 化学基础理论知识；(5) 微生物学基础理论知识2. 专业知识(1) 食品检验使用仪器设备的构造和工作原理；(2) 食品成分定性定量检验方法的原理；(3) 食品检验分析过程中各种影响因素及其处理、消除方法；(4) 微量元素分析的注意事项；(5) 细菌鉴定方法的原理；(6) 食品中致病菌的特点；(7) 细菌的致病作用3. 其他知识(1) 国内外食品检验新技术概况；(2) 微机操作应用的一般知识；(3) 食品检验具体操作规程；(4) 生产工艺与分析项目检测值内在联系技能要求：1. 设备使用及技术应用(1)熟练操作各种常用分析仪器；(2) 按说明书安装、调试和使用新型食品检验仪器；(3) 操作带有微机的分析仪器2. 操作技能(1) 选择合适的检验方案，独立进行较复杂的食品榆验，进行误差分析和数据处理，并 书写实验总结报告；(2) 对检验结果进行分析和判定；(3) 食品中其他条件致病菌的检验操作规程；(4) 霉菌的分离鉴定；(5) 排除仪器设备使用过程中出现的较复杂的故障。
3．其他(1)制订食品检验具体操作规程； (2)传授食品检验技艺工作实例： 1．检验食品中铅、铜、锡、锌、汞等重金属元素； 2．用气相色谱法检验白酒中的乙酸、乙酯、杂醇油、甲酸3用气相色谱法检验食品中的DDT4. 检验营养食品中的氨基酸、维生素A1、维生素Do 5．检验病原性大肠艾希氏菌6.检验副溶血性弧菌附加说明：本标准由国家技术监督局提出 本标准由上海市技术监督局负责起草 主要起草人巢强国、沈素贞、倪建平。