月季花雕刻教案章节课题实训课题：月季花作者陈少俊授课日期年 月 日 第 周 星期 （ ）第 节授课时数2节教学目的1、使学生了解食品雕刻的基本方法和技能2、掌握月季花的选料方法、选料要求3、掌握刀法和手法的运用4、了解月季花的象征意义及应用范围5、通过欣赏、实践、交流，提高学习食品雕刻的兴趣，体验食雕文化，感受中国饮食文化中的美学，陶冶情操教学方法讲解法、演示法、指导操作训练法教学重点掌握选料方法、掌握刀法运用、月季花的成形教学难点打坯、月季花花瓣的雕刻教具、挂图文武刀1把、砧板1块、小号雕刻刀、自制Powerpoint食品雕刻作品创设情境、月季花制作过程光碟、水盆1个、心里美萝卜、食品雕刻作品月季花创设情境作业题号布置家庭作业：利用周六、日在家完成月季花雕刻教学过程及时间分配主 要 教 学 内 容 及 步 骤一、组织教学（2分钟）二、入门指导（28分钟）1、师生问好、点名登记考勤2、检查学生食雕工具、工作服、鞋、帽、校卡是否整齐3、调整学生精神状态1、创设情景引入用自制PowerPoint展示优美食品雕刻作品“花瓶”、“百花齐放”中各种花卉，请学生仔细欣赏并要求学生动口、动脑，主动参与教学过程，谈自身感受。
启发学生观察、比较和分析，提高学生的技术思维能力2、播放月季花雕刻录像，让学生从中发现问题，再针对性地点拨，领悟要领，逐步让月季花的成形雕刻在学生脑子中有深刻的印象月季花雕刻教案教学过程及时间分配主 要 教 学 内 容 及 步 骤3、讲授月季花雕刻的选料方法、所用刀具、刀法；作品的应用范围1）选料1）、原料：心里美萝卜2）、选料方法：外表光滑，肉质实，圆形、直径约8-10厘米2）刀具、刀法1）、刀具：小号雕刻刀2）、刀法：直刀法、旋刀法、刻刀法3）、手法：刻刀手法、横刀手法（3）作品介绍及应用范围月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾花形大而艳丽，有大红、紫红色、淡蓝、粉红、白色等此花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉此花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等也经常用于组装花蓝、花瓶插花、组装大型花卉如“花瓶”、“迎宾花篮”、“百花齐放”等4、演示操作（边讲授边在实物投影仪上操作示范，注意分解步骤）（一）提问：（1）、结合录像中的月季花及实物雕刻的月季花，提问是什么颜色？花的大小？（答案：紫红色，直径约8厘米）（2）、为什么要选心里美萝卜为雕刻月季花的原料？（答案：因为心里美萝卜肉质颜色跟月季花相似、质地柔实，是雕刻月季花的好原料。
二）示范操作（边示范边讲解，重点强调安全、刀法运用1）、先切一块约5厘米高的原料，在原料的侧面均匀的削出五个弧面 （见图1、2）（2）、在每个弧面上刻出花瓣的初坯 （见图3）（3）、从花瓣的上面下刀,削出花瓣的形状，注意进刀略薄，削到下面时略厚，花瓣成半圆形在雕刻花瓣时依次按顺时针方向雕出第一层的五个花瓣见图4） （4）、在第一层两个花瓣交叉的位置，从第一个花瓣三分之一处的侧面下刀削出一个弧面到第二个花瓣的中间，将弧面削成花瓣形状，再从侧面按照上薄下厚的雕法削出一个花瓣见图5、6） （5）、在第一个花瓣中间交叉的位置下刀，旋出第二个花瓣的初坯，再从侧面按照上薄下厚的雕法削出第二个花瓣依次用同样的方法雕出第二至第五层的花瓣，一直到雕完花芯即成见图7）（6）、整理好花的形态，放入水中静泡一分钟取出即成一朵含苞欲放的月季花了月季花雕刻教案教学过程及时间分配主 要 教 学 内 容 及 步 骤图1图2图4图3图6图5月季花雕刻教案教学过程及时间分配主 要 教 学 内 容 及 步 骤三、巡回指导（40分钟）图75、实训安排（1）分发物料：每个学生心里美萝卜1个 （2）实训的内容及工艺流程（参见示范）。
3）每8个人为一小组在各自的岗位进行雕刻实训1、根据以上所学内容要求同学们依照教师的操作先对心里美萝卜进行取料，把废料先进行旋刀、刻刀训练，使刀法熟练后进行月季花雕刻2、指导月季花雕刻关键技术（难点）：（1）、在打初坯时要将原料均匀的分成五等份，否则会影响整朵花的形状另外底部花蒂部分要尽量小一些，分出的五个面要有一定的弧度，这样刻出的花才有自然美2）、在雕刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然.（3）、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻4)、每次去料时，刀尖要到底部，刀柄部要逐渐往里斜，这样刻出的花才能含苞欲放，有自然美 月季花雕刻教案教学过程及时间分配主 要 教 学 内 容 及 步 骤四、结束指导（20分钟） 3、纠正学生在实训中的不规范操作（重点）（1）握料不稳，握刀手法的不规范2）行刀不利落，轻重不均，留有余料3）花瓣太厚或太薄4）月季花的成形，注意浸水时间不能超1分钟1、实训小结考评：（15分钟）（1）、对学生的实操成品“月季花”进行互评、点评讨论并做好成绩登记2）、对巡回指导过程中学生遇到的情况和出现的问题进行分析小结。
3）、解答学生提出的问题2、清洁卫生: (5分钟)（1）、地面,台面清扫干净2）、收拾好自己的刀具，归放刀柜上 板 书 设 计 实训课题：月季花雕刻一、介绍作品及应用范围（口述、结合雕刻成品“月季花”讲解）二、月季花花雕刻的选料及选料方法（1）选料1）、原料：心里美萝卜2）、选料方法：外表光滑，肉质实，圆形、直径约8-10厘米三、刀具、刀法、手法（1）刀具、刀法1）、刀具：小号雕刻刀（刀具展示、讲述刀的握法、刀具特点）2）、刀法：直刀法、旋刀法、刻刀法（用刀具在萝卜上做演示动作）3）、手法：刻刀手法、横刀手法（进行演示操作）四、制作过程（略）五、作品泡水（1分钟）月季花雕刻教案教学过程及时间分配主 要 教 学 内 容 及 步 骤“月季花”教学思路设计说明本课教学内容包括两个方面：一是学习使用小号雕刻刀雕刻月季花；二是初步学会用月季花摆出一个盆饰造型，为今后的雕刻学习打好基础本课设计的基本思路是通过多媒体演示、实物展示、演示操作以及安排学生使用合适的工具进行雕刻训练，启发学生观察、比较和分析，巩固食品雕刻的手法与刀法学习，提高学生的技术思维能力。
在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动通过欣赏、实践、交流，提高学习食品雕刻的兴趣，体验食雕文化本课设计突出的重点是：月季花的成形采用“尝试教学”的方法，在通过观看录象熟悉雕刻步骤的基础上，让学生先进行尝试，在实践中发现问题，再针对性地点拨，在体验中总结、领悟要领，逐步完成月季花的成形雕刻本课设计突出的难点是：月季花花瓣的雕刻，花瓣要有立体感在雕刻过程中要注意后一层花瓣要刻在第一层二个花瓣之间，两层花瓣间的余料要去除干净在学生成功制作“月季花”的基础上，教师注意引导培养学生的创新意识和与别人合作的精神，体现学习技能要灵活的理念在大部分小组完成设计制作后，选择2—3个有代表性的作品，请同学上台自我评价和交流教师注意引导学生从作品构思、设计意图、制作中碰到什么问题如何改进的、作品造型有什么特点等方面进行交流教学反思1、 本课以心里美萝卜为主要原料，取材容易，价格较低，制作也方便，是让学生学习“食品雕刻”的好内容2、 情景设计对学生学习兴趣及效果有很重要的作用，本课的情境创设较好，达到了引发学生学习兴趣的目的，同时也弘扬了中国优秀文化和陶冶了学生情操3、 制作“花瓣”的基本技能，教师一定要“讲做”结合，要使学生能够看清方法和过程，这是关键。
本节课采用录像往返播放制作步骤，取得较好效果在实操示范过程中分解步骤，使学生容易接受4、 本课先让学生利用废料进行刀法训练，既物尽其用又能得到刀法熟练的效果，培养学生灵活运用的思维然后再设计，使得设计有了基础教学中，学生讨论活跃，设计思路能打开，设计制作的作品，形状结构完美，效果较好5、 由于时间较紧，学生设计和制作不能充分展开和改进，影响了一部分学生的交流和展示，也造成个别同学未能较好完成作品制作。