火锅服务员工作流程表

火锅服务员工作流程表 火锅服务员工作流程表G> 上班后 ①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤； ②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位； ③检查相关设施、设备正常使用； ④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜 餐前准备 ①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00T> ②打扫区域卫生包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等 ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生 ④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； ⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用T> 班前例会T> ①时间：11：00—11：10分下午17：00 ②检查员工的仪表仪容及服务用具； ③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； ④班前激励； ⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作   餐中接待 ①员工站位等待客人的到来- ②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具 ③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了” ④---递上菜单-----脱去筷套-----T> ⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨-----T> ⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----T> ⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----T> ⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人-----T> ⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-----T> 注：每间隔10分钟此服务需重复一次。

T> ⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种---- 结帐服务T> ①核实菜单----有出入及时纠正 ②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票 ③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象，T> ④再次倒上礼貌茶 送客服务T> ①提醒客人带好随身物品 ②帮助客人拿去衣套 ③并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临” 收尾工作T> ①按照程序清理台面---菜品的合理回收----T> ②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅----T> ③做到轻拿轻放----地面清理----T> ④重新摆台----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来T> 。