我们常说的衢州“三头”即兔头、鸭头、鱼头它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头 关于衢州三头一掌的历史也要从鸭头兔头说起!上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城因为做兔头生意成本低，又能赚些钱现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时 先说“不老神鸡”，选择本地的土鸡不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调味而成但最神奇的就是这种鸡不仅没有药味，而却奇香无比，酥嫩可口如果你选择辣味的话，那简直是好的不得了衢州虽属浙江但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重也许正因为地理原因，多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜的特色吧。
不老神鸡源于古代的“药鸡”，主要特点是：1、中药调制，纯属天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不烂、老少皆宜；4、口齿留香、余味无穷 小烧饼 最爱是“小烧饼”——在衢州到处都有卖小烧饼的摊头大小和上海人喜爱的鲜肉月饼差不多，但形状更扁采取烘烤的方式，香的很，在很远就能沟起你的食欲皮很薄，大概是面粉做的中间的馅是猪肉/葱和辣椒做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做金华酥饼的炉子，外面看起来是一个直径一米左右，高也在一米左右的大圆筒里面却类似与一个半球状开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去，贴在里面半球的表面上烘上一会，小烧饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，让人馋的直流口水由于水分逐渐被烘干，小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了，这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的设计啊. 龙游发糕 游发糕起始年代已很久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。
花色品种多样，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等发糕配料上乘，加工精细，选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后，用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经发酵后蒸熟色泽晶莹如玉，孔细如针，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻近年来，经政府组织力量研制成功保真保鲜新技术，提高了龙游发糕的档次和质量，名声大振，供不应求 杜泽桂花饼 桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花饼其口感松脆，甜而不腻主要原料有：面粉、麦芽粮、白糖、芝麻、桂花在清末民初亦有人做桂花饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花饼销售的旺季，大家都用它来送节 衢州烤饼 衢州烤饼在当地流传历史悠久，已难追溯其根源烤饼也可以叫烧饼，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究 它采用白面.葱花,猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。
不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了 每个到衢州的游客，在尝过烤饼的味道之后，无不称奇由于其出众的美味使得外地许多游客慕名而来，更加大了衢州烤饼的知名度 衢州麻饼 “邵永丰”麻饼 创建于清朝年间的邵永丰面饼店，自问世以来就以生产衢州传统特产麻饼、冻米糖、芙蓉糕、花生糖等产品而蜚声省内外麻饼是历史悠久的正宗川点椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品 原料配方 皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等 心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等 制作方法 1.皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮 2.心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可不宜多搅拌，以免使花果料成酱状 3.成型：专用模成型，然后打麻。
饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒打麻后即烘焙 4.烘焙：用急火，炉温350℃左右进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉 质量标准规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块 色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑 组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质 口味：香甜中有芝麻味，鲜美可口，风味特殊 八宝菜 八宝菜是一道有名的酱菜 特点：色泽金黄，酱香味浓 制法：将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片，放入清水中撒盐1天，捞出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌匀，装布袋入酱缸，每天搅动2次3周即成 龙游米糊龙游第一糊---米糊作为龙游比较有代表性的小吃，一直是龙游人早餐的主打 龙游开洋豆腐干 开洋茴香豆腐干作为龙游的传统美食，因其味鲜香可口，颇负盛名，是和龙游发糕一样深受食客喜欢的食品 开洋茴香豆腐干制作讲究，选料精良，有其独特的加工制作工艺其外表黄泽油润，肉质玉白细腻，富有弹性，扭曲成弓形却不断裂，味鲜可口，被人们称为“素火腿”。
开洋豆腐干又是一种风味小吃，冷热均可食用，是外出旅游的理想食品 衢州油炸果（感觉和杭州的油墩儿有点像哦） 用笋、盐菜、萝卜干以及一些调料，作馅先用一个有一定深度的勺子一样的东西，盛上面糊，在油锅里炸一下，再将面糊倒出，在勺子的内壁形成面制的壳，再加上馅，并在馅上盖一层面糊放入油中炸 如果用烧饼把油炸果和油炸臭豆腐夹在一起，并加入一点儿老板自制的辣椒酱，好吃的不得了！ 开化青蛳 青蛳即清水螺蛳，他和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的 据了解，在开化一年四季都可以品尝到青蛳，菜市场里几乎每天都有出售只要剪去青蛳的屁股，冲洗干净就可以下锅，然后放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料，加水、喷入少量的黄酒，5分钟后一盘味鲜肉美的佳肴便出锅了 开化焙糕 开化焙糕在当地流传历史悠久，已难追溯其根源焙糕又叫汽糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕这种在开化街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究 它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。
制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水 菱角豆腐 “米豆腐”此食品是以大米为原料制作方法是用澄清的石灰水将米浸透，并将米捞出滤干后打粉将粉放入适量清水搅料均匀，倒入开水锅内，搅拌至熟再将熟粉捞入盆内或木筐内，待熟粉冷却后，将粉块用刀切成一立方厘米的小颗粒浸泡在冷水中，食用时用捞篱捞米粉颗粒在开水锅内烫热，放入碗内，加上配制好的鲜辣卤水及香酥黄豆、炒花生、猪肉及香葱蒜蓉、辣椒粉、味精、加以热汤，即可食用此食品具有清凉解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特点 毛豆腐 毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。