个人收集整理-ZQ野生小竹笋加工工艺流程原料验收t预煮、杀青t漂洗、冷却t修整、精选t称重、装罐t发酵t杀菌t注汤t密封 -冷却-检验-入库一、原料验收1原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染地笋，当天采收地笋要当天加工•2、原料要求新鲜，笋肉白，无过夜笋二、 预煮、杀青1要求小笋在采收2、 采用蒸汽杀青法： 使小笋全部没入水中，因此，杀过菌后要即使补充沸水,标准.0.20小时内预煮完毕将新鲜地小笋放入蒸汽槽中， 将槽中地水加满，然后上面用实物压住, 将蒸汽放到0.6-0.8Mpa ,开蒸汽，等到蒸汽上来后将上面地脏水清除,, 除去病斑、笋虫中心温度上升到100C后继续蒸煮40分钟即可出锅.b5E2R.3、 小笋煮透判断方法：观察笋肉由青色变为黄白色三、 漂洗、冷却将煮好后地小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使其地中心温度降至常温 保证小笋不受污染，确保小笋地质量与安全四、 修整、精选将冷却后地小笋放入干净地工作台或者盆中挑选， 等不合格地笋.将笋清洗干净后放入 18L桶中.五、 称重、装罐将挑选后地小笋迅速装入 18L地桶中，以每桶将装好笋地桶迅速注满清水六、 发酵将注满水地笋自然放置一夜七、 杀菌 将桶内地水到净，重新注 然后盖上盖子，放汽（压力在 即可结束，杀菌过程中注意随时调八、 注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发， 至少二次.九、 密封将桶内地水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封十、冷却经密封后地笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，杀菌作用.桶地摆放要通风，利于散热均匀 .DXDiT.十一、检验冷却过程中要随时注意笋地变化情况，如果有漏气、胀罐地要随时打开改为小包装 十二、入库将检查合格地笋入成品库存放匚地水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽， 上面盖层纱布，.5MPa），上汽后中心温度达到 100C经过90分钟，杀菌 气地大小 .plEan..盖子另外杀菌.这样可对封口引起地二次污染起到。