江南大学22春《食品加工卫生控制》作业一及答案参考1. 当冷凝器内压力为40kPa时，试用近似公式法计算下列溶液的沸点升高，并与杜林法则的计算结果进行比当冷凝器内压力为40kPa时，试用近似公式法计算下列溶液的沸点升高，并与杜林法则的计算结果进行比较1)40％(质量分数)的NaOH水溶液；(2)24．2％(质量分数)的NaCl水溶液正确答案：×(1)用近似公式法计算,查饱和水蒸气表,当p\"=40kPa时,T\"=75．0℃,r\"=2312kJ／kg查常压下无机物水溶液的沸点表,40％的NaOH水溶液的沸点为tA=128．4℃,则有：△常\"=128．4—100=28．4℃由近似公式法进行计算：溶液的沸点为：t1=T\"+△\"=75．0+24．1=99．1(℃)按杜林法则计算,查NaOH水溶液沸点图,40％的NaOH水溶液在40kPa下的沸点为100℃,则有：△\"=100_75=25(℃)溶液的沸点为：t1=100℃(2)用近似公式法计算查常压下无机物水溶液的沸点表,24．2％的NaCl水溶液的沸点为tA=106．6℃,则有：△常\"=106．6—100=6．6(℃)由近似公式法进行计算：△\"=f△常\"=0．85×6．6=5．6(℃)溶液的沸点为：t1\"=T\"+△\"=75．0+5．6=80．6(℃)按杜林法则计算,查无机水溶液沸点图,24．2％的NaCl水溶液在40kPa下的沸点为81℃,则有：△\"=81-75=6(℃)溶液的沸点为：t1=81℃2. 氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。
在24℃时，混合气体的相对湿度为60%试计算：氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa在24℃时，混合气体的相对湿度为60%试计算：0.213；$0.0639kg苯蒸气/kg氨气；$270.9kPa3. 离心泵的主要性能参数( ) A．流量、扬程、直径、功率 B．效率、功率、压力、扬程 C．温度、流量、扬程、效率 D．功离心泵的主要性能参数( ) A．流量、扬程、直径、功率 B．效率、功率、压力、扬程 C．温度、流量、扬程、效率 D．功率、效率、扬程、流量D4. 砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒 )砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒 )正确5. 植物缺铁时，首先表现在______________叶______________植物缺铁时，首先表现在______________叶______________参考答案幼 发黄6. 人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大 )人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大 )错误7. 谷类食品含蛋白质为______%。
谷类食品含蛋白质为______%7.5～158. 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告上》上填写核查结论，并在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告上》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告上报县级以上质量技术监督部门批准后生效 )参考答案：错9. 一双效并流加料蒸发器，将104kg/h的NaOH水溶液由10%(质量分-数，下同)蒸浓至50%，沸点进料，料液的比热容为3.77一双效并流加料蒸发器，将104kg/h的NaOH水溶液由10%(质量分-数，下同)蒸浓至50%，沸点进料，料液的比热容为3.77kJ/(kg·℃)，加热用蒸汽温度为151.1℃，末效蒸发压力为15kPa(绝压)已知两蒸发器传热面相等，其传热系数分别为K1=1200W/(m2·℃)，K2=500W/(m2·℃)，又两效由于液柱静压头引起的温度差损失可分别取为1℃和5℃，试求所需的生蒸汽消耗量和蒸发器的传热面积 取两效蒸发量相等：W1=W2=4000kg/h x2=0.5 由∑Δti=ΔtT-∑Δ 查得：15kPa(绝压)下：T'=53.6℃，Δt=T-T'=151.1-53.6=97.5(℃) 先按常压查得：，，∑Δ'=49℃ ∑Δ"=1+5=6(℃) ∑Δti=97.5-49-16=42.5(℃) 由 ，Δt 2=30℃ T1=151.1℃，r1=2206kJ/kg t1=T1-Δt1=151.1-12.5=138.6(℃) 查得：H'=2724kJ/kg ，r2=2177kJ/kg t2=T2-Δt2=129.6-30=99.6(℃) β1=0， 由ηi=0.98-0.7Δxi得： η1=0.98-0.7×(0.167-0.1)=0.933 η2=0.98-0.7×(0.5-0.167)=0.747 W1=(D1+Fcp0β1)η1=(D1+104× 3.77×0)×0.933=0.933D1 W2=[W1+(Fcp0-cpWWi)β2]η2 =[W1+(104×3.77-4.187W1)×0.02]×0.747 =0.6844W1+563 又W1+W2=W=800 联立可解得：W1=4415kg/h=D2，W2=3585kg/h D1=4732kg/h Q1=D1r1=4732×2206=10.44×106(kJ/h)=2.90×106W Q2=D2r2=4415×2177=9.61×106(kJ/h)=2.67×106W 两者相差较多，且W1和预计值相差较多 重求溶液浓度：，x2≈0.5 由 ，Δt2=31.74℃ t1=151.1-14.4=136.7(℃) ， T2=126.7℃，r2=2185kJ/kg t2=126.7-31.74=95(℃) η1=0.9247 η2=0.7553 W1=0.9247D1 W2=[W1+(104×3.77-4.187W1)×0.0218]×0.7553=0.6864W1+621 W1+W2=8000 联立解得： W1=D2=4376kg/h，W2=3624kg/h D1=4732kg/h Q1=4732×2206=2.90×106(W) Q2=4376×2186=2.656×106(W) ，相差不多 所以D1=4732kg/h，A1=A2=168m2 10. 在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把( )作为主要杀菌对象。
A.肉毒杆菌B.霉菌C.酵母菌D.梭状芽孢杆菌参考答案：BC11. 肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收利用率降低，影响了葡萄糖、蛋白质、脂肪的正肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收利用率降低，影响了葡萄糖、蛋白质、脂肪的正常代谢，应该减少进食 )错误12. 下列属于真空冷冻干燥的优点的有( )A.操作温度低，适合热敏物料干燥B.产品含水量可以很低C.干燥速度快，热的经济性好D.易于大型化和连续化生产参考答案：ABC13. 良好生产规范的缩写是( )A.GMPB.GDPC.GAPD.GCP参考答案：A14. 现有一蒸发器内液层高度为3m，溶液的密度为1400kg/m3，试计算下列操作条件下，因液柱静压头引起的温度差损失现有一蒸发器内液层高度为3m，溶液的密度为1400kg/m3，试计算下列操作条件下，因液柱静压头引起的温度差损失1) 二次蒸汽压力为常压(101.3kPa)；(2) 二次蒸汽的压力为40kPa二次蒸汽压力为常压时，液层的平均压力为： 查饱和水蒸气表，得60.6kPa下水的沸点为85.9℃，得40kPa下水的沸点为75.0℃， 则有： Δ"=85.9-75.0=10.9(℃) 15. 下列在高山茶区发生普遍而严重茶病是( )。
A、茶饼病B、白星病C、轮斑病D、茶霉病下列在高山茶区发生普遍而严重茶病是( )A、茶饼病B、白星病C、轮斑病D、茶霉病参考答案：B16. 糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐 )糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐 )错误17. 外在质量特性包括市场特性 )A.错误B.正确参考答案：A18. 工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息参考答案：错19. 保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管___________、管粪便、灭苍蝇保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管___________、管粪便、灭苍蝇参考答案食品20. 既是是叶绿素卟啉环的中心原子，也是茶氨酸合成酶的重要组分的元素是( )A.镁B.锌C.铜D.铁既是是叶绿素卟啉环的中心原子，也是茶氨酸合成酶的重要组分的元素是( )A.镁B.锌C.铜D.铁{"msg":"","data":[],"voicepath":""}21. 乌龙茶初制工艺流程基本为( )。
A.鲜叶→做青→炒青→晒青或萎凋→造型与干燥B.鲜叶→晒青或萎凋→炒乌龙茶初制工艺流程基本为( )A.鲜叶→做青→炒青→晒青或萎凋→造型与干燥B.鲜叶→晒青或萎凋→炒青→做青→造型与干燥C.鲜叶→晒青或萎凋→做青→炒青→造型与干燥D.鲜叶→炒青→晒青或菱凋→做青→造型与干燥参考答案：C22. 糖尿病人脂肪代谢紊乱，血脂高，动脉粥样硬化发展快食物中必须控制胆固醇含量，一般不超过( )mg/日，相当于每糖尿病人脂肪代谢紊乱，血脂高，动脉粥样硬化发展快食物中必须控制胆固醇含量，一般不超过( )mg/日，相当于每日一个鸡蛋 A．200 B．300 C．400 D．500B23. 脱胶 名词解释脱胶 名词解释参考答案脱胶：脱除毛油中胶性杂质的工艺过程叫作脱胶24. 下列对混合合格产品描述正确的有( )A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度参考答案：ABC25. 我国栽培的油菜分为三大类型，即____________ 和____________我国栽培的油菜分为三大类型，即____________ 和____________参。