不得不知的巧克力相关知识巧克力也是常用的烘焙原料之一，很多小伙伴直接用我们日常吃的巧克力做烘焙，那米琪有个不幸的消息告诉你，你可能用了假巧克力喔~因为用德芙之类的超市巧克力凑合因为那些巧克力中往往还添加了其他的成分，不适合烘焙使用!做烘焙的时候，米琪还是建议大家使用烘焙专用的巧克力而烘焙专用的巧克力又分为天然可可脂巧克力和代可可脂的巧克力为了健康，我们当然要使用天然可可脂的巧克力一、烘焙巧克力分类1.黑巧克力主要是可可粉中加入脂肪和糖制作而成，一般没有牛奶成分或只含有少量牛奶成分我们常看到的“苦甜巧克力” 也是它在烘焙中，一般选用可可脂含量 65%以上的黑巧克力可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越苦2.牛奶巧克力牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、炼乳或奶粉混合巧克力浆、可可脂、糖和香草香精制成如果要应用在烘焙中，最好选择适合牛奶巧克力的专用配方3.白巧克力白巧克力中不含有巧克力浆，因此不算是真正的巧克力一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加剂制作而成白巧克力口感香甜细滑，在烘焙中能很好地调和其他原料的味道4.高温巧克力豆记得趣多多饼干表面一颗一颗的巧克力吗?这种烤完也能保持形状的，就是烘焙专用的高温巧克力豆。
因为它熔点很高，口感也不错，所以也经常被用在蛋糕、饼干中增加口感和风味二、巧克力使用技巧1、尽量选择配方中要求的巧克力选择巧克力的时候，要选择那些表明光滑无瑕疵的如果巧克力上面覆盖有一层白霜，意味着这块巧克力的存储方式不恰当但是白霜并不影响口感，只是不好看罢了 2、巧克力对温度和湿度的要求务必远离湿热在融化或调温之前，确保工作台、盆和工具都是干的厨房或工作间最适宜的温度是 18.33℃到 20℃之间，不能超过此温度 当浇灌模具时候，模具的温度也尽可能接近厨房的温度，即 18.33℃到 20℃之间，这样，当巧克力凝固后，表面才会有光泽巧克力冷却凝固的温度大概在 18.33℃到 20℃之间3、融化过程中要适当搅拌在融化和调温的过程中，知道什么时候要去搅拌一下是很重要的刚开始融化的时候是很缓慢的，这个时候千万不要去搅拌而在融化即将完成时，可以用耐热的橡皮刮刀(不要使用木质勺子)去搅拌几下，以帮助融化待完全融化后，可以轻轻继续搅拌4、如何冷藏巧克力?包裹上保护层之后，将巧克力放到冰箱内 24 小时，将其温度先降下来如果袋内开始出现水汽，打开袋口，用一块纸巾将水汽吸走，过程大概是 1 小时，之后取走纸巾，重新封口。
趁巧克力还是冷的时候马上将其放回冰箱内5、如何解冻巧克力?如果你购买的是大块的巧克力，要长时间置于冰箱中冷藏的话，最理想的做法是将它打碎成 100g 左右的小块，再分开存储这样，等你要用的时候就可按量拿取，不会影响到其他想不想深入了解烘焙到底是什么样子的?可以向哈尔滨王森烘焙培训学校咨询和学习最专业最系统的烘焙知识和技能如果你有很多疑问：学烘焙多久能学好?烘焙学校学费多少? 烘焙学精需要多久等等一系列问题，可拨打哈尔滨王森学校的咨询热线：400-6666-408作为哈尔滨烘焙学校排行第一的学校,哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训哈尔滨王森烘焙培训学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校校区斥资近亿元，学校总占地面积 2 万平米，规划专业教室 70 余间，全职职教团队 100 余人，教学设备投入3000 余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足 2000 余人的学习需求。
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