酒知识 最全 酒知识 目 录 一、酒水知识 2 2 二、啤 酒 5 5 三、黄 酒 8 8 四、葡萄酒 9 9 五、饮酒的最佳温度 13 六、陕西本地各种酒 13 七、外国酒 13 八、酒的保管和贮藏 15 九、酒与养生 16 兄弟干杯 庞龙 - - 真的不同了 一、酒水知识 1、酒的基础知识 酒的概念：酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料 酒精：乙醇的俗称（C2H5OH） 酒度：酒液温度 20℃时，100 毫升酒液中含 1 毫升乙醇即为酒精1 度 2、酒的功用 （1）对人体有较好滋补作用 （2）可以增加食欲，帮助消化 （3）酒对人体具有药用价值经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药物能增其疗效，人们还擦用各种药酒直接擦伤口. （4）可僻腥解腻 （5）可以助兴、舒筋活血、去寒发热、消除疲劳、促进血液循环、加强心跳、使表皮血管扩张 3、酒的分类 （1）按酒的酿造方法分 a、蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸溜酒 b、酿造酒：亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或压榨法而取得的酒 c、配制酒：用一种白酒、果酒、或食用酒精做主要原料，再将其它不同的原料与基酒进行兑制 （2）按酒精含量分可分为 a、高度酒（含酒精成分 40 度以上） b、中度酒（含酒精成分 20 40 度之间） c、低度酒（含酒精成分 20 度以下） （3）按酒的特点分： 白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等 a、白酒:（白干、白烧酒）酒度 30 以上； b、啤酒:（ 麦酒 酒度 3.4 ～11 之间； c、果酒:酒度 12 ～18 之间； d、黄酒:（压榨酒）酒度 12 ～18 之间； e、药酒:酒度 20 ～40 之间； （4）按酒的香型可分为 酱香型：茅香型（茅台） 清香型：汾香型（汾酒） 浓香型：泸香型（泸州特曲） 米香型：米香型（桂林三花酒） 复香型：兼香型（董酒、西凤） 4、中国酒文化 中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食 5、中国 名 酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒它是以谷物等农副产品为原料、经发酵制成的一种高度酒、酒度一般为 50～60 度、白酒无色透明、质地纯净、醇香浓郁、口味丰富按白酒的香气（香型）特点可分为以下几种： 清香型：清爽清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净、常见品牌有汾酒、金门高粱等 浓香型：醇厚芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长，突出特点是喷香、饮后尤香，常见品牌有五粮液、剑南春、古井贡等 酱香型：甜美香气幽雅、细致、香而不艳、郁而不猛、低而不淡、柔和绵长、酒味醇厚、回味悠长、饮后空杯留香其特之处，常见品牌有茅台酒等 米香型：清芳、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅、常见品牌有桂林三花酒等 混合型：兼香型兼有两种或两种以上主体香的白酒，常见品牌有董酒等。
决定白酒好坏不是以酒精度的高低、酒的香型为标准，而是以其风味、香气和滋味为判定标准的 白酒常用的饮用方法为纯饮 （1）白酒的命名： a、用特点取名：如烧酒、白干等 b、用产地取名：如茅台、汾酒等 c、用原料取名：如五粮液、高粱酒等 d、用工艺取名：如老窖等 e、用所用曲类取名：如大曲、小曲等 f、用寓意方法取名：如剑南春、全兴等 （2）中国著名白酒的简介（1989 年安徽、合肥、第五届评酒会十大名白酒） a、茅台酒 被誉为 国酒 的茅台为酱香白酒的代表品种产于贵州仁怀县茅台镇 53～55 度，以小麦制曲、当地高粱为原料、用深井水、经八次蒸糟、七次下窖、七次取酒，三年才装瓶出厂，特点是酒液清亮透明、香气柔雅、醇厚绵长等 b、五粮液 浓香白酒，产于四川宜宾以高粱、大米、糯米、玉米、小麦、五种粮食为原料而得名酒度为 39～68 度特点：酒液清澈明亮、口感喷香浓郁、回味绵长 c、汾酒 清香型白酒的典型产于山西汾阳杏花村，是中国白酒的鼻祖以晋中平原优质高粱作原料，以大麦和豌豆制曲、采用千年古井水制成，60 度左右，其特点酒液莹澈透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘甜，素有色、香、味三绝之称。
d、剑南春 浓香型白酒，产于四川绵竹酒厂以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料、用小麦制曲，采用 红糟盖顶、低温发酵、回沙回酒 的工艺、精心酿制而成 50～60 度，特点芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长 e 古井贡酒 浓香白酒，产于安徽毫州市此酒以高粱为主要原料，以小麦、大麦、豌豆制曲、用古井水、制成明清而优均列为贡品、故得此名、酒度为 60 度、其特点香纯幽雅、甘美醇和、余香悠长 f、洋河大曲 浓香白酒，产于江苏泗阳县以高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制曲，选用 美人泉 优质软水，用老窖发酵酿制而成，64～ 55 度等，口味以甜为主，特点是香甜交错，质量细滑、酒味调和 g、泸州老窖特曲 浓香型白酒的代表，产于四川泸州以当地糯米、高粱作原料，以纯小麦制曲、采用龙泉井水、经陈年老窖制成，故称老窖52度，特点是酒液晶莹清澈、窖香浓郁、清冽甘爽 h、董酒 复香型白酒的代表，产于贵州遵义市该酒采用糯米高粱为原料用大曲和小曲混合制成 60 度，具有浓香持久、回甜带酸、余香悠久的特点 i、西凤酒 兼香型白酒，产于陕西风翔柳林镇此酒以当地特产高粱作原料、以大麦和豌豆制曲、以井水为酿造水、用新窖短期发酵制成 45～55 度、酒味酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不刺鼻、香不干喉，有 五味不出头 的特点。
j、全兴 浓香型白酒，产于成都以高粱为原料、用小麦制曲、采用陈老窖制成 60～52 度等，特点：酒液无色透明、醇香浓郁、和顺回甜，味净 除此之外，名牌白酒还有四川郎酒、山西汾特佳酒、江苏双沟大曲和双沟特曲、武陵黄鹤楼酒、河南宋河粮液、四川沱牌、湖南武陵酒、河南宝丰酒等 （3）白酒签别： 色：白酒应无色、透明、无沉淀物或悬浮物，倒入杯中后杯壁上不能出现环状污物 香：具有其本身特有酒香及醇香 味：五味平衡、醇厚无异味、无强烈刺激性 白酒的酒病识别： A、失光：其本身失去应有的光泽，原因（1）酒中掺水，（2）洗瓶不干净混入杂质 B、浑浊：（1）质量问题（2）温度：a、低温情况下（0℃以下）有絮状物产生，b、温度上升絮状物便会消失 C、变色：酒液应该是质地纯净、无色透明、变质则变黄、变蓝、发黑等，原因：可能是在生产过程中混入铁锈、铜锈或铝类物质、或者在酿造酒料的问题：a、变质，b、贮存 D、变味：酒本身失去原有的味道变腥臭味、油脂味或霉味，原因 a、水质不净、酒液被污染b、酒液中混入油脂、贮存不当 6、中国传统的十大名酒 ① 贵州茅台酒 ② 四川五粮液 ③ 四川剑南春 ④ 江苏洋河大曲； ⑤ 贵州董酒 ⑥ 四川泸洲老窖特曲 ⑦ 安徽古井贡 ⑧ 江苏双沟大曲 ⑨ 山西汾酒 ⑩ 陕西西凤酒 二、啤酒 啤酒的历史距今已有八千多年，最早出现于美索不达米亚平原，直到 15 世纪，德国巴伐亚洲的修道士才开始用蛇麻草（啤酒花）当作香料酿造的酒，称为 啤酒 。
啤酒的酒度为 2～7.5 度，是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳营养丰富、高热量（1 升啤酒经消化后产生的热量相当于 10 个鸡蛋或 250 克面包或 200 毫升牛奶）、低酒度的 饮料酒，具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有 液体面包 的美称1971 年，国际营养学会正式列为营养食品，为国际上产量最大的饮料酒 啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有 90 多年历史，直到最近几年，中 国啤酒工业才取得迅速发展，目前，世界上生产啤酒最多的国家是美国年产量达 ____ 万吨，德国则是世界上饮用啤酒最多的国家人均饮量多达 150 多公斤，英、德、日均为世界著名的啤酒生产国，德国慕尼黑啤酒节已成为国际性的 狂欢节 1、啤酒的分类 a、按麦汁浓度、酒精含量分：高（酒精含量 5％，麦汁 14 ～20 ）、中（3%～3、8%，麦汁 11 ～12 ）、低度（2%以下，麦汁 7 ～8 ） b、按啤酒颜色分：淡色啤酒和深色啤酒； c、按其加工程序是否杀菌可分为生啤、熟啤 （1）黄色啤酒：色浅黄透明，口味清爽，酒花香气突出； （2）黑啤酒：又称透明深色啤酒，是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成的。
一杯优质啤酒的色泽应清亮透明、不混浊，入杯后泡沫特多，其色洁白、又细又稠、挂杯持久，另外应有明显、纯正的酒花香和麦芽清香、入口柔和、清爽、略带苦味 中国著名的啤酒首推青岛啤酒，它采用崂山矿泉水酿制而成，口感柔和、清爽、余味纯净、现已出口，30 多个国家和地区，深受消费者的欢迎 此外世界各地都有自己的风味啤酒，例如：英国人喜欢喝苦啤酒；非洲人善于用香蕉酿制啤酒；比利时人爱喝酸啤酒；俄罗斯人离不开用黑麦酿制的格瓦斯佐餐；美国人则喜欢在啤酒中兑上蕃茄汁；制成另一种颇具特色的鸡尾酒 2、啤酒的质量签定： a、透明度：酒液透明，光泽不得有悬浮物和沉淀物 b、色 泽： 其色根据深浅程度因品种而异，一般喜好浅色啤酒 c、泡 沫：以洁白细腻为佳，持久（不低于 3 分钟）挂杯为好 d、香气和滋味：正常的啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花的微苦而爽、 适口感、不能有其它味道 3、新型啤酒： 荞麦啤酒 日本信州坂市幸高地啤酒公司发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒，是用荞麦抽提出荞麦汁，再与麦芽混合发酵而成，含荞麦营养成分，成为信州的特色产品销往全国 奶酪啤酒 美国米勒啤酒公司开发出以牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加入少量麦芽、啤酒花，经乳糖发酵酿制成的奶酪啤酒，饮时有独特浓郁香味，又有清爽麦芽香、十分可口、回味无穷。
甘薯啤酒饮料 日本萨摩酒造公司开发的甘薯发酵啤酒，是将甘薯加工成湖状、加麦芽汁发酵而成，富含维生素、矿物质、色泽金黄、营养丰富、鲜艳可口 玉米啤酒 日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒，口味纯正、色泽清亮、酒度低、热量少，富含蛋白质、维生素、对人体有营养之效 速溶啤酒 法国 BSM 公司根据速溶咖啡原理，把啤酒成分进行低温提炼，制成速溶啤酒饮时只需倒入杯中，加入汽水或矿泉水摇匀即可，浓淡自调，极为方便，还可根据口味不同制成含酒精与不含酒精两种类型 白色啤酒 丹麦利用小麦浸泡水中至发芽时作。