第四章、冷藏运输与冷藏柜第四章、冷藏运输与冷藏柜 1教学目标：使学生掌握铁路、公路及冷藏集装箱的制冷方式及各自的适用范围教学要点：1、食品冷藏链构成2、铁路、公路及冷藏集装箱的适用范围教材及相关参考文献 《冷链物流》 ，温卫娟主编，2009 年上海交通大学出版社1、组织教学：检查出勤人数及假条 （2 分钟）2、复习巩固 （5 分钟）（1）按照用途，冰可以分为哪几类？按照颜色，冰又可分为哪几类？（2）工业制冰主要有哪两种方法？3、导入新课： （5 分钟）水产品冷藏链指的是从水产品被捕捞上来之后，到消费者手中，这一系列的过程，水产品始终处于低温环境，在不同地点之间转换时，就需要一些冷藏运输工具4、新课内容 （70 分钟）5、强调本课的难点与重点 （1 分钟）教学难点：各种冷藏运输方式的制冷。
教学重点：铁路、公路及冷藏集装箱的适用范围6、总结本课内容 （5 分钟）7、布置作业 （2 分钟）第一节第一节 食品冷藏链概述食品冷藏链概述一、冷藏运输一、冷藏运输指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术是冷藏链中必不可少的一个环节，由冷藏运输设备来完成二、冷藏运输方式二、冷藏运输方式(设备设备)1、陆上冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输） ；2、冷藏集装箱；3、船舶冷藏运输；4、航空冷藏运输5、冷藏柜三、合格的冷藏运输设备必须满足以下要求：三、合格的冷藏运输设备必须满足以下要求：•良好的制冷、通风设备•良好的隔热性能•检测、监视、记录设备四、食品冷藏连的构成四、食品冷藏连的构成1、冷藏保鲜2、冷藏加工3、冷藏运输4、冷藏销售第二节第二节 铁路冷藏运输铁路冷藏运输铁路冷藏车的分类铁路冷藏车的分类1、加冰冷藏车2、机械冷藏车3、冷冻板式冷藏车4、液氮和干冰冷藏车了解重点一、加冰铁路冷藏车一、加冰铁路冷藏车冷源冷源：加冰铁路冷藏车是以冰或冰盐作为冷源优点优点1、价格低，冰和冰盐易采购；2、加冰铁路冷藏车结构简单，造价低。
缺点缺点1、车内温度波动较大，温度调节困难，使用局限性较大；2、行车沿途需要加冰、加盐，影响列车速度；3、融化的冰盐水不断溢流排放，腐蚀钢轨、桥梁等二、机械冷藏车二、机械冷藏车冷源：冷源：铁路机械冷藏车是以机械式制冷装置为冷源的冷藏车，它是目前铁路冷藏运输中的主要工具之一优点：优点：制冷速度快；温度调节范围大、车内温度分布均匀；运送迅速；三、冷冻板冷藏车三、冷冻板冷藏车原理原理•安装冷冻板•冷冻板内充注一定量的制冷剂，当制冷剂充冷冻结后，即贮存冷量•安装在车顶或车墙壁优点：优点：冷冻板冷藏车制造成本低，运行费用也小四、液氮和干冰冷藏车四、液氮和干冰冷藏车原理原理：液氮汽化吸热，干冰升华吸热优点：优点：兼有制冷和气调的作用了解重点第三节第三节 公路冷藏运输公路冷藏运输根据温度不同分类根据温度不同分类1、保温汽车：只能隔热，不能制冷适用于短途保温运输；2、冷藏汽车：既能隔热，也能制冷根据制冷方式分类根据制冷方式分类1、机械冷藏汽车；2、液氮和干冰冷藏汽车；3、冷冻板冷藏汽车一、机械冷藏汽车一、机械冷藏汽车二、冷冻板式冷藏汽车二、冷冻板式冷藏汽车冷冻板分别装置冷藏货间两侧或车顶，一般装 2～4 块。
根据图示讲解掌握根据图示讲解冷冻板的放置位置及数量，以及冷冻板冷藏汽车的优缺点优点：优点：设备费用比机械式少缺点：缺点：1、蓄冷能力有限，不适于长途运输冷冻食品；2、蓄冷板减少了汽车的有效容积和载重量；3、冷却速度慢三、液氮和干冰冷藏汽车三、液氮和干冰冷藏汽车原理：原理：液氮汽化吸热，干冰升华吸热优点优点1、装置简单；初投资少；2、降温速度快当外界气温为 35℃时，20 分钟可以使车厢内的温度降到-20℃；3、没有噪声缺点缺点1、液氮成本高，且运输过程中液氮补充困难；2、有效载货量少长途运输时必须装备大的液氮容器或几个液氮容器，减少了四、总结四、总结铁路冷藏运输和公路冷藏运输的优缺点及适用范围？铁路冷藏运输和公路冷藏运输的优缺点及适用范围？公路冷藏汽车公路冷藏汽车1、使用灵活，建造投资少，调度方便2、既可以单独进行易腐食品的短途运输，也可以配合铁路冷藏车、水路冷藏船进行短途转运铁路冷藏车铁路冷藏车运输量大，适合长途运输，但灵活性差，初步投资也多掌握第四节、冷藏集装箱第四节、冷藏集装箱一、冷藏集装箱使用的主要特点一、冷藏集装箱使用的主要特点1、整箱吊装2、活动冷库二、按制冷方式分类：按制冷方式分类：1、保温集装箱2、外置式冷藏集装箱3、内藏式冷藏集装箱4、液氮和干冰冷藏集装箱三、集装箱的规格三、集装箱的规格•20 尺柜：配货毛重一般为 17.5 吨•40 尺柜:配货毛重一般为 22 吨•45 尺柜:配货毛重一般为 29 吨四、冷藏集装箱温度控制四、冷藏集装箱温度控制1、原则：下送上回2、区别送风温度和汇丰五、使用冷藏集装箱的基本要求五、使用冷藏集装箱的基本要求1、按照规则码垛；2、严格控制温差冷冻货物长距离运输时，设定温度与实际温度之差不能超过 3℃,若运送冷却货, 其温度误差应不大于 0.5℃ , 最好不大于 0.25℃；3、集装箱运送新鲜水果、蔬菜等, 应及时打开风口, 通风换气，但运送冷冻货物时，应关闭通风口。
1、铁路冷藏车和公路冷藏车具体又分为哪几类？2、概述铁路冷藏和公路冷藏的优缺点？3、集装箱的规格有哪些？。