1舌尖上的泰安舌尖上的泰安泰山上和泰安市及其附近，有众多特色美食大致可分为风味筵席和小吃两大类风味筵席：泰山豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩宴会时有多达 150 多道豆腐菜可供选择以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂泰山野菜宴食用历史悠久，大概也始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋，整洁身心”另外泰山山高林密，也为各类野菜生长提供了自然条件泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名小吃：泰安煎饼是有名的山东小吃，但泰山的煎饼更有特色泰山的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明煎饼吃起来略带酸味，香软可口以煎饼为主料的小吃有油煎饼（煎饼加葱油、豆腐或白菜等馅烙制）、糖酥煎饼（小米面加白糖烙制）等煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食泰山烧烤--泰山烧烤在泰山流行好像是近五、六年间的事。
泰山烧烤有三种主要吃法一是羊肉切成小块配以圆葱丝，加上佐料放在一个平铁盘子上煎烤，二是把羊肚切成片，穿成串，放进架在炭火上的小盆里煮；三是通常的烤羊肉串泰山烧烤的诱人之处在于它是自助式的，分量够足，味道够浓，大块吃肉，大碗喝酒，典型的山东大汉吃法泰安白蜜食/泰山白糕--泰山白糕以芝麻、花生油、细面粉、饴糖、蜂蜜、鸡蛋、豆沙泥、青红丝等近十几种原料，经磨、蒸、发、熬、炸、起酥、成型加工等近 10 道工序制成，工艺精巧考究含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素 C 等多种营养成分，具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不腻的风味特点有马蹄酥、向阳酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千层酥等 82个花色品种，为古代贡品另外，东平糟鱼、泰山蘑菇顿鸡、肥城狗肉也是名闻遐迩的泰山美味小吃一、赤鳞鱼赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、螭鳞鱼、斑文鱼，属珍稀鱼种，中国五大名贵鱼之一生长于海拔 300～800 米的泰山溪涧，成鱼一般体长 20 厘米左右，以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富而名扬四海夏日置鱼于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值1980 年 4 月始，山东农学院受泰安地区科委委托，对赤鳞鱼进行人工养殖孵化，先后饲养成鱼 1500 多尾，在青岛海洋学院和山东省淡水水产研究所的协助下，至 1982 年 5、6 月间，人工繁殖成功，孵出鱼种 4000 多尾。
1984 年底，由泰安市水利水产局承担，山东农业大学和省庄镇协作，在上梨园村直沟水库投放赤鳞鱼种 3600 尾，进行不同密度试养和培育当年繁育 3000 尾，成活率99%1992 年，在大津口乡沙岭村沙岭（天龙）水库北岸建成区内第二个赤鳞鱼人工养殖和繁育试验场，投养赤鳞鱼 3 万余尾1999 年，在泰前办事处上梨园村直沟（天东）水库下游兴建泰山赤鳞鱼繁育养殖中心是年 3 月破土动工，当年建成蓄洪截流坝 1 座，高标准养殖池 1600 平方米，欧式风格管理配套房380 平方米，越冬保暖温室 200 平方米，娱乐垂钓池 500 平方米，同时划定 93平方公里的赤鳞鱼自然保护区至 2000 年 5 月底，泰山赤鳞鱼繁育养殖中心建设全部竣工，投放赤鳞鱼苗种 8000 尾至 2002 年底，全区人工繁育养殖的赤鳞鱼达 8 万尾泰山赤鳞鱼地理标志产品保护范围以山东省泰安市泰山区 《关于申请给予泰山赤鳞鱼地理标志产品保护的函》（泰山政发〔2006〕91 号）提出的范围为准，为山东省泰安市泰山区现辖行政区域二、泰山灵芝泰山灵芝又名泰山赤灵芝，源生于泰山，是泰山四宝之一(泰山四宝——泰山参、赤灵芝、何首乌、穿山龙)。
泰山灵芝，有治耳聋、利关节、益精气、坚筋骨、疗虚劳的非凡效果，是泰山的珍贵特产传说，神农尝百草，在泰山发现此药，因称“神药”史书记载，宋真宗到泰山，”王钦若献芝草三万八千余本”至今泰安民间视灵芝为珍宝泰山一带有些民谣这样说“打开泰山扇子崖，金银财宝往外抬”、“鹅卵石砌墙墙不倒”、“吃了泰山灵芝草,返老还童人不老”泰山林木茂密，药用植物资源丰富，而民间俗称瑞草的灵芝，在泰山所产500 多种中草药中尤为著名 在泰安当地从古到今流传着灵芝草使人长生不老和起死回生的故事其实在植物学分类中，灵芝属于多孔菌科的药用真菌，它的生命只有一年，其后便会慢慢死亡并腐烂每逢夏季，泰山气温渐高，林间4相对湿度逐渐加大，阳光散射，形成了泰山灵芝的高速生长期，至秋末，可以在林内的柞树、枫树的木桩旁，及成片的麻栎树林内采到，这时是灵芝药用成分含量和药效最高的时期泰山灵芝的珍贵在于其药用价值，灵芝含 17 种氨基酸和 23 种微量元素，对人体健康密切相关的锌、铬、锶等含量丰富，能促进新陈代谢和血液循环，尤其增强吸收氧能力的锗的含量明显高于人参所以灵芝对冠心病、心肌梗塞、神经衰弱，以及肝炎、气管炎和肾炎等病症均有良好疗效。
灵芝直接服用的方法很多灵芝片冲茶时，将灵芝片放入茶杯，用沸水冲泡 10 分钟后趁热饮用，并可续水与少量茶叶反复饮用也可取灵芝切数片，加入 600 毫升水，慢火煮半个小时经过滤加蜂蜜饮用三、泰山烧烤在泰山流行好像是近五、六年间的事泰山烧烤有三种主要吃法一是羊肉切成小块配以圆葱丝，加上佐料放在一个平铁盘子上煎烤，二是把羊肚切成片，穿成串，放进架在炭火上的小盆里煮；三是通常的烤羊肉串5泰山烧烤的诱人之处在于它是自助式的，分量够足，味道够浓，大块吃肉，大碗喝酒，典型的山东大汉吃法尽管卫生方面的专家多有微辞，但这种吃法却有日益膨胀之势，每至中午下午，尤其是晚上，人头躜动，烟雾缭绕，很是壮观知名之处须提前占座四、牙枣牙枣创制于明末，已有 500 多年的历史，清代定为贡品，也是明清时朝山香客及建国前后外国友人争相购买的馈赠佳品原料为宁阳大枣，经选枣、水煮、脱皮、焖焐、去核、晾霜等六道工序而成，形似饴糖，肉若荔干，口感柔韧，具有浓郁的甜香味和丰富的营养原来有多家生产，“文化大革命”后渐渐消失了，今有 80 多岁的李春和老人尚能制作，但早已停业6五、泰安薄脆饼泰安薄脆饼是原泰城东门里赵家烧饼铺自清光绪十八年(公元 1882 年)在泰安开张营业，最后的传人是现年已 92 岁高寿的金增珍老太太，当时她经营的面食达 9 种之多，最有名的是薄脆饼、牛舌头、盘瓤、糖蛤蟆、芝麻烧饼、糖麻花、糖酥烧饼、螺丝转、芝麻墩等，工艺独特，制作精细，口感香甜酥脆。
六、东平烧饼东平烧饼,又名碳炉马蹄烧饼州城陈姓清朝中期所创,是面食名吃之一它选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀作原料,做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内,用木碳文火烘烤其特点是:园形、中间薄、边沿厚；黄酥油亮,香脆可口,色香味型俱佳七、东平粥东平粥，又名徐家粥，为州城镇桂井子街徐明世代经营，从清康熙 19 年至今已有 300 多年的历史该粥用大豆、小米、大米熬制而成粥浓如酱,喝似水,滑润爽口,清香甘甜,浸人心脾,有独特的糊香味喝净粥,碗如洗,不挂一丝粥迹,为东平独有的名吃东平)东平粥系以大豆、小米为原料，分别磨成浆，按配方熬制而成其特点是：粥浓如酱、喝似水,滑润爽口,清香甘甜,泌人心脾,有独特的糊香味，喝尽粥，碗如洗，不挂一丝粥迹东平粥自问世以来，以特殊的美味，博得人们的喜爱，无论是远离故乡的游子，还是到东平来的外地客人，凡喝过东平粥的，都喜欢再喝东平粥之所以味道香美爽口，有三个重要因素，一是选料精，用上好的黄豆、小米做原料；二是做工细，必须用石磨将黄豆、小米分别制浆，磨出的豆7浆和米浆，再分别用细箩过滤去渣，豆浆与米浆之比，约为 2：1；三是做粥的水要好由于特殊的地理原因，州城地下水多属碱性苦水，徐家做粥时，从来不用苦水，而是用清真寺附近马公祠水井中的水，那是少有的甜水。
所以熬出的粥鲜美可口，风味独具东平粥味美诱人，为了让更多的人品尝这一传统名吃，近年来，我县已开发生产出多种品牌的“东平粥粉”，用东平粥粉做出的粥其味与州城做的东平粥无异，粥粉便于携带，食用方便，很受消费者欢迎八、楼德煎饼楼德煎饼历经多年的发展，无论加工方式、还是原料花样，都分许多种类按原材料分为：玉米煎饼、麦子煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆煎饼、地瓜煎饼以及多种原材料混合煎制而成的煎饼等；为适合不同人群口味，又可分为：甜煎饼、酸煎饼等随着加工原料的丰富化，烙制工具的多样化，其味道也各不相同烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质出门携带也很方便最妙的是用煎饼卷大葱，香辣可口，俗说“煎饼卷大葱”，为外出食用之佳品清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也 煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，8所以营养丰富，吃起来香酥松软，加之富含纤维，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品，也是一种值得推广的食用佳品因食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持牙齿坚固健康，促进面部肌肉锻炼，是一种不可多得的保健食品。
煎饼的特点是：圆形，呈浮白（如大米、麦子煎饼）、淡黄（如小米、玉米、谷子煎饼）、暗黄（如大豆、花生煎饼）、浅棕（如地瓜干、高梁煎饼）色，还有许多多种原料科学搭配的煎饼，营养丰富，松酥柔软，便于存放，易于携带楼德煎饼选用优质小米、玉米、大豆、花生、板栗、核桃等，粉碎成糁，磨成细糊，摊在鏊子上，用边烙边刮的传统工艺精细加工而成产品有 50 多个品种，在市场上享有很高声誉，倍受消费者青睐新泰市楼德镇于 1998 年 5 月被中国农学会命名为“中国煎饼第一镇“九、河岔口鸭蛋在汶阳镇的河岔口村，自古以来就有养鸭的习惯这里出产的鸭蛋质优味美，远近闻名河岔口村地处汶（汶河）、浊（浊河）汇流处这里河面宽阔、水深、常年流水冬去春来，沿河芦苇满滩，水草丛生，是鱼、蛙类栖聚的良好所在入夏，鱼、蛙产卵，无数幼鱼蝌蚪、草虫浮游水面，哈、螺遍布河底，是大自然赐给鸭类的优质食料群鸭白天觅食于河滩，傍晚回家，再用豆饼、麦麸玉米掺于拌食喂养，晚间产蛋，由于优越的自然条件和精心喂养，不仅产蛋率高，而且个大质优9有些鸭蛋经过加工腌制后，煮熟色泽鲜艳，质地细嫩，剖开后油脂四溢、沙瓤，吃起来蛋黄沙沙作声，别具风味，自古视为上乘佳品，早在 600 年前，这里的鸭蛋就以贡品奉献皇室。
据记载，从明朝永乐年间，河岔口村就在皇宫注册立户，岁进鸭蛋 100～200 个，赏金钱一串，一直延续到清朝末年河岔口鸭蛋如今成为招待贵宾的上菜佳品，现在全村 300 多户，户户养鸭，已发展到附近村庄，成为农民致富的重要门路十、三美豆腐豆腐原是泰安农家的四季菜，后来随着历代帝王到泰安祭泰山，先后建起了不少寺庙、庵堂，吃素吃斋者增多，豆腐便成为这里的重要菜肴，在元朝以前，就已成为泰山和泰安地区一流名菜乾隆年问修订的《泰安县志》曾作这样的记述：“凌晨街街梆子响，晚问户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象李白于唐开元二十四年（736 年）由湖北安陆迁来济南后，以及杜甫客居山东时，他们都曾多次上泰山，并品尝“泰安三美”菜肴之风味游山不来品三美，泰山风光没赏全”，这是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话三美豆腐”一直流传至今，驰名中外1011凡来泰山能有幸品尝到三美豆腐的，都会为这道泰山名吃留下美好的回味如今，经过泰安吴士国及烹饪团队的挖掘整理，将古代帝王来泰山封禅祭祀时泰山豆腐宴搬上了大众餐桌，不仅丰富了泰山美食文化，而且成为泰安非物质文化遗产名录中的一枝奇葩据史料记载，泰山豆腐宴始于汉代，繁荣于宋代，明清达到了鼎盛。
在封禅活动中，帝王要提前三天沐浴吃斋，以示对。