羊肉加工技术操作规程1、 屠宰程序，电击T放血T去毛T开膛T分割2、 待宰羊的饲养：羊从产地运到屠宰场后，须先经兽医检验，并分群饲养、进场后 至少应休息一天以上3、 宰前绝食进场羊只宰前断饲时间为24小时，一般宰前12 小时即断水4、 宰前洗羊体临宰前的羊只进行沫浴，使羊体清洁，避免尘土 飞扬污染羊肉和环境5、 屠宰方法屠宰加工规范按GB / T 9961-2008规定执行感官指标应符合GB 2708规定首先接220V高压电，电击羊体，待其昏倒后，用绳迅速锁住羊的 四肢，用锋利的屠刀割其颈动脉放血，15分钟后，待羊不能动弹时， 开始从颈部经腹部中线，然后用滑轮挂住羊头，悬挂在屠宰架上，将 羊体稳定后开膛，割下心脏、胃、肠等内脏，由专人进行将内脏清洗， 按分割部位不同进行分装6、 屠宰加工卫生管理卫生管理是整个屠宰加工企业管理的核心， 直接影响到产品的卫生质量，因此必须做到制度化、规范化和经常化1) 车间门口应设有与门等宽且不能跨越的消毒池，池内的消毒液 可用2%的氢氧化钠溶液，并且要经常更换以保持药效2) 对外来人员需严格管理，必须穿戴专用工作服进入车间，严禁闲散人员进入车间3) 车间内应装防蝇、蚊、鼠及通风换气，取暖降温设备，冬季应 配备除雾，除湿设备。
4) 车间地面、墙裙、设备、工具用具要经常保持清洁，每天生产 完毕后用热水洗刷，每周应用2%的烧碱消毒一次，至下一班生产前再 用流水洗刷干净在整个生产过程中，要防止任何产品落地，严禁在 地上堆放产品5) 所有从业人员要保持良好的卫生习惯要勤洗澡、勤换衣、勤 剪指甲，进入车间要穿戴清洁的工作服，口罩、胶鞋所有人员都应 接收必要的预防注射和卫生护理7、 检验1) 色泽 鲜羊肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色；冻羊 肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色2) 组织状态 鲜羊肉纤维清晰，有坚韧性；冻羊肉肉质紧密、坚 实3) 粘度 鲜羊肉外表微干或湿润，不粘手，切面湿润；冻羊肉外 表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手4) 弹性 鲜羊肉指压后凹陷立即恢复；冻羊肉解冻后指压凹陷恢 复较慢5) 气味 鲜羊肉为固有气味，无臭味、异味；冻羊肉解冻后具有 鲜肉固有的气味，无臭味6) 煮沸后肉汤 鲜羊肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香 味;冻羊肉的汤澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面，具特有香味8、 分割、包装将整只肉羊采用机械和人工的方法对羊脊、羊排、羊腿采取分割， 羊脊、羊排、羊腿分别按整只山羊的20%、30%、40%重量取量，冷却 一小时后进行真空包装。
9、贮藏采用冷冻的方式贮藏某地专业合作社二0—年三月十八日。