必胜客餐厅重点检查1带位台 1.员工操作标准,面带微笑 2.带位员精神饱满，微笑迎客，送客，至始至终有带位员，并替顾客拉门 3.仪容仪表整洁得体，有肢体语言，有促销意识 4.菜单整洁干净无破损，展示台器具无灰尘，展示食品未变质，大门玻璃清 洁，带位牌整洁无灰尘,伞套(雨天)，轮候表充足，地面清洁无灰尘 5.保持随手清洁2收银台 1.员工操作标准,面带微笑 2.收银机运转正常，结帐工作井然有序，现金存放安全，收银机中不超过一 千元 3.外带牌摆放平整，Paper-work摆放整齐，废纸筐装有垃圾袋 4.收银员面带微笑，有促销意识，接听规范标准，台面，地面整洁. 5.协作员工作井然有序，无积单现象 6.保持随手清洁3沙拉吧1. 员工操作标准,面带微笑. 2.冰柜运行正常，设备制冷1摄氏度-5摄氏度，灯管完好 3.所有沙拉产品均在效期内，呈现新鲜，不低于1/3桶沙拉吧玻璃无指印、 污垢，立柱及门清洁无积灰，产品及时补充更换4.各种沙拉都配有适当的器具沙拉台面无食物碎屑5. 保持随手清洁.4服务柜1. 柜体、台面清洁抽屉使用无异常，各种餐具补充足够并清洁明亮无水迹.2. 杯架中无吸管、胶箱内回收餐具按要求摆放，第一层：8寸餐碟、刀、叉匙、汤碗、汤碟，第二层：船碗，意面盘，沙拉碗，碟杯，碟，第三层：烤盘，饼铲。
抹布清洁叠放整齐，餐具摆放整齐，有清理员及时清理3. 各STATION内保持适量的调味品（按餐厅需求制定数量）4. 保持随手清洁.5服务区域1.员工操作标准,面带微笑.2. 地面清洁，服务员有促销意识和跟进动作.3. 台面清理及时桌椅无摇晃，摆放整齐，儿童椅清洁安全.4. 服务员时常做食物、清理桌面及顾客满意度询问，需三次跟进，无顾客抱怨服务）5. 保持随手清洁.6传菜区域1. 员工操作标准,面带微笑.2. 地面清洁，台面清理及时，无产品积压，员工操作井然有序3.保持随手清洁.7洗碗房 1.员工操作标准. 2.无餐具过多堆积，浸泡三槽水温正常，消毒水配制正常，洗碗机运转水温正 常，碗橱内无摆放水杯等到器具3. 餐具过机后无水渍，洗碗机经常换水，探头有定时清洗.4. 有清理员及时将餐具补充至各STATION，地面干净无积水现象，垃圾袋及时更换（保持3个）电风扇定期清洁及维养5. 保持随手清洁.8经理室 整洁卫生，桌面干净整洁，文件整齐，摆放有次序条理，现金存放安全9DOUGH房 1.员工操作标准. 2.搅拌机随手清洗，线路安全无隐患，工作中无颤抖、噪音和异常，操作正常 无杂音层架无积灰、积垢.3.地面无积水、干燥，搅拌机的油量不低于1/2.4.打DOUGH时都覆盖DOUGH袋。
压面机及时清理DOUGH盖及油壶（泵）干 净，称完整符合标准5. 保持随手清洁.10*制备房 1.员工操作标准. 2.水槽无杂物堵塞、排烟罩无积灰、积垢 ，员工操作规范，制作的产品都离地存放，都有加盖，并标贴效期,地面无积水 3.保持随手清洁.11加工房 1.员工操作标准. 2.层架干净、无积垢，刀架和刀具清洁无积垢，开罐器清洁完好，垃圾桶有 盖并有及时更换. 3.加工房备有牙刷层架上方物品摆放整齐 4.保持随手清洁.12冷藏/冷冻库1. 温度照明正常，效期表使用正确，物品摆放整齐，并按先进先出原则排 列，所有食品均离地6英寸存放，地面、层架清洁，无杂物2. 实际温度在正常范围解冻物品和蔬菜瓜果新鲜度保证容器干净完好并 且有盖3. 保持随手清洁.13配电开关、配电房1. 设备工作正常，无跳闸现象，每个开关都有中文标签和开关时间颜色标 识. 2. 内部清洁干燥，无杂物堆放，电压稳定 3.保持随手清洁.14清洁房/垃圾房1. 墙面、地面清洁，垃圾扎口并堆放整齐、无异味，易碎品与其它垃圾分开 存放，纸箱均折开平放，叠起2. 清洁用品摆放整齐，层架无积灰、积垢 。
3. 保持随手清洁.15干货库房 1.所有物品均合理存放并有进货日期标签及效期、且在效期内使用，摆放整 齐，并按上轻下重、先进先出原则存放，地面清洁干燥2. 保持随手清洁.16发酵柜 开关显示正常，内部有温度计，顶部有计时器温度显示与实际一致，发酵后 的DOUGH无顶盖现象并7个一幢有压空烤盘，顶部、表面无积垢，每DOUGH 进入柜中发酵有DOUGH卡及标签注明时间、数量17 制面台 1.员工操作标准.2.备料充足、新鲜，微波炉操作正常，水保温锅使用正常，使用规范安全， 清洁卫生出单机工作正常，打印纸足够以确保餐期无缺纸，层架不积灰 垢，面包等仪器加盖储存并有效期 3.员工操作和随手清洁符合标准.18制饼台 1.员工操作标准. 2.馅料补充足够、新鲜，并已解冻，蔬菜等含水带油馅料有隔水板并挤干水 分，员工操作标准预备适量的备饼，并有效期.3.冷藏柜温度正确，风机不积垢 ，出单机使用正常，有足量打印纸以确保 餐期无缺纸，操作规范（使用秤、戴手套等）秤都校“0”，非餐期时， INSERPEN都加盖。
比萨环定时清洗消毒 4.员工随手清洁.19切饼台 1.员工操作标准.2.各种用具齐备，外带盒，饼托等物品充足，PIZZA出品报时，烤炉温度、 速度符合标准，出炉产品严格检查品质，砧板、摇刀每小时经常清洗更 换，有效使用时间牌 3.员工随手清洁 20出品台1. 台面清洁，物品摆放整齐，照明良好，各种产品相应的附件及调料充足， 台面无杂物，各种用具清洁无水渍，叫人铃完好，传菜员及时收回水松 板托盘整齐、干净抹布干净无异味 2. 员工随手清洁 21水吧 1.员工操作标准.2. 汤炉温度正常，水量适中汽水类饮料浓度正确、气量充足，冰红茶等备 量充足，咖啡标有效期，咖啡杯及热 茶都有温杯原料在非餐期时都冷 藏存放.3. 风机口不积垢，冰淇淋柜和冷藏柜温度正常，冰淇淋都加盖存放，4. 地面清洁干燥汤碗汤碟都有足够的量且无缺损，并摆放整齐冰铲冰淇淋勺没于消毒水中，每小时更换配方表完整5. 滤水系统完好，有定期更换滤芯 6.员工随手清洁 22制冰机 冰块透明，滤水系统不堵塞，水压稳定，散热完好，出水量正常，冰铲不留 储冰槽内，放在碳酸水中。
23炸炉 1.员工操作标准. 2.油色金黄、油温正常，油量不低于底线，无发发现冒烟现象，控制面板及 表面清洁无油垢，排烟罩无积灰油垢，油位不低于最低线. 3.每日有滤油记录 4.薯格和洋葱圈按标示分开制作打印出单机正常工作，无积单，在非餐期 中，产品无须多做 5.员工随手清洁 24洗手间 镜面清洁干净，台面、地面无积水，洗手液充足不渗溢，便池及时冲洗，卫 生纸充足，喷香器正常工作、无异味，清洁检查表有主管、员工定时检查签 字25大门招牌、外招牌 清洁不积灰、无破损脱落现象，灯箱内照明正常价目表准确、清晰，菜单 灯箱及广告牌都已定（视天气而定）玻璃下台阶清洁无污物，插座盒干净26员工休息室 更衣箱安全，地面干净、无纸张桌面摆放整齐、开饮机及时加水，冰箱定期 除霜，桌面整洁、不使用餐厅餐具，垃圾袋及时更换MEMO栏美观整洁， 布告无乱涂抹，鞋类不在外堆放、无异味。