《烹饪原料知识》课程说课餐饮服务系徐苗苗尸目录四、五、八\七、八、九、 十、课程性质与地位 研究内容与开设时间 教材介绍教材内容与课时安排教学目标教学重难点教法方法学习方法课程考核课程注意事项 顶事一、课程性质与地位《烹饪原料知识》是中等职业院校烹饪专业的必修专业基础i里 专业课基础课 烹饪专业专用教材， 是研究亨饪原料性质、 功能及应用价值的科学 烹饪原料是烹饪的 物质基础，是一切 烹饪活动的对象，是学习其他专业课的 理论基础V 丿V 丿二、课程内容及开设时间主流烹饪原料的品种、分类研究内容 产地 产季 特征、烹调用途、品质鉴选和保鲜方法开设时间新生入学第一学期戶三、教材介绍（一）教材选择依据1.专业 2.学生3.学情（二）选定教材介绍技能型人才理论与实践的结合本专业主要面向酒店、 餐饮等服务业，大型 企事业单位食堂，从 事烹饪岗位等工作 要求培 因此教材要体学生14届高烹一班、二班14届烹饪一班、二班活泼好动思维敏捷 烹饪热情高愿意接受新事物缺点理论基础差 学习积极性与 主动性差纪律性差学情学生平均年龄17岁, 实际接触烹饪较少,教材难度要适中, 理论注重基础学习教材全国中等职业技术学院烹饪专用教材《烹饪原料知识（第二版）》2012 版出版人张梦欣中国劳动社会保障出版社、教学内容与课时安排教学内容课时安排第一章烹饪原料概述 第二章粮食类 第三章蔬菜类 第四章果品类 第五章家畜类 第六章家禽类 第七章水产品类 第八章干货类 第九章调辅料类< A每周4课时总计132课时分上下学期总计33周完成教学\ 丿r五、教学目标1. 掌握各种烹饪原料的名称、 分类、品种和特征。
2. 掌握主流烹饪原料的烹调用 途与品质鉴选♦ 1. 提升专业学习兴趣2. 增强资料收集、整理归纳、 举一反三、创新的学习能力3. 在其他专业课中灵活运用烹 饪原料学知识素质目标1 .识别常用烹饪原料2. 鉴别烹饪原料品质3. 掌握部分烹饪原料的 烹调方法尸六、教学重难点常用烹饪原料:常用烹饪原料:烹调用途品质鉴选名称品种分类烹调用途 品质鉴选生通过学习，具备认识、选购优质烹饪原料，并能保证原料质量, 合理烹调，发挥原料最大特性的理论与实践能力 尹七、教学方法 多媒体PPT教★1 .教学形象作形式活泼化2.信息量大其他教学方法1 .情景教学法2.示范教学法/传统讲授法1 .知识精讲、加深印象2.师生互动、调动学习氛围八、学生学法整体学习法 传统听课法r九、课程考核本课程的考核方式, 主要突出 ,注重学生的课堂表 现，理论知识的学习和 动手操作能力，对课堂 参与度 互动性进行综 合评价 十、课程教学注意事项 总述综上，针对烹饪专业的培养目标，我校学生特点，在 新生入学第一学期开设《烹饪原料学》是非常必要的，教 师根据时代发展和餐饮发展趋势，不断更新知识，有效利 用多媒体等教学方法，采取多种学生学习方法，充分注重 过程性教学评价，培养学生开放、发展、科学的学习思维, 一定可以很好的完成教学目标，奠定烹饪学生学习烹饪专 业的理论与实践基础，逐渐培养成为社会的新型烹饪专业 人才。