药膳黄芪炖鸡的制作及食疗功效摘要】 药膳食疗是中华民族宝贵的文化遗产，是中国传统医学的重要组成部分 黄苗和鸡肉都具有补气作用，两者配伍制作的膳食具有补脾益气，添精养血之功 效现将其制作方法及功效作一阐述关键词】药膳黄苗食疗药膳食疗是中华民族宝贵的文化遗产，是中国传统医学的重要组成部分它 是在中医基础理论的指导下、将饮食引入防病、治病、康复、养生的有效辅助措 施孙思邈云："安神之本，必资于食”，由此可以看出，传统医学以饮食为健身 之本，寓防病治病于饮食其核心理念是强调整体，辨证择善，药食同源，食效 统一，重视药食宜忌，养护脾胃之气黄苗味甘、微温，归脾、肺经为常用中 药之一，是中医补气之要药，自古以来黄苗在临床各科疾病中的应用就已相当广 泛黄苗入药膳，颇受人们青睐因此，日常生活中，用黄苗配江米、党参、山 药、大枣、母鸡、羊肉、猪肉、乳鸽等保健食品，烹调成老少皆宜的药用膳食， 有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水消肿之功效黄苗炖鸡是古代常用的药 膳食疗方，具有较好的食疗功效，现介绍如下1原料黄苗20克，子母鸡一只（约750克），山药一根，枸杞子25克，水发冬菇 15克，火腿15克，冬笋15克，菜心二棵，葱、姜共15克，八角一粒，奶汤 750克，料酒25克，精盐3克，味精2克。
2制作工艺2.1将黄苗放入砂锅加清水500克，煎煮至汤250克时，将黄苗及汤汁倒入碗 内备用2.2将母鸡宰杀后，退毛洗净，剁去爪，剖腹去除内脏，鸡尾部有凸起的肉块， 称法氏囊，是一个淋巴器官，贮藏着各种病菌及致癌物质，应除掉，冲洗干净， 放入沸水锅中，煮片刻，捞出用凉水洗净备用2.3山药洗净切片，枸杞子用温水浸泡片刻捞出，将山药与枸杞子一起放入鸡 腹中2.4将火腿、冬笋、冬菇切成长片，菜心劈成两半备用2.5将母鸡放入砂锅内，加适量水，用武火烧至欲沸时，放入姜片、葱段、八 角，奶汤，黄苗及汤汁，料酒，改用文火煨炖2.6在鸡肉熟烂之前放入火腿，冬笋，冬菇，菜心，加精盐调味，炖至鸡肉熟 烂，起锅前放入味精调味成品特色：汤浓色白，肉鲜味醇3原料功效黄苗一为豆科多年生草本植物黄苗的根在我国，黄苗是中国劳动人民和医 药学家发现较早的药用补品之一有关黄苗的医疗功效，历代医书都有论述 中国第一部药学专著《神农本草经》中黄苗被列为上品，用于治疗"痈疽，久败 疮，排脓止痛，大风癞疾，五痔，鼠痿，补虚，小儿百病”《本草备要》认为， 黄苗"生用固表，无汗能发，有汗能止……炙用补中，益元气”清代黄宫绣著的 《本草求真》中，把黄苗推崇为"补气诸药之最”。
中医认为其可用于脾肺气虚、 食少便澹、脱肛、气短乏力、自汗、盗汗、气血不足之疮疡内陷等［1］现代药理 研究证明，黄苗具有强心、抗心律失常、调节血压等对心血管系统的作用；增强 机体免疫功能的作用；抗肝纤维化，保护肝脏，降低血清转氨酶，抗消化道溃疡等消化系统方面的作用；对缺血性肾病有保护作用；抗癌作用，抗菌及抑制病毒 作用等多种药理作用［2-9］母鸡一鸡肉为雉科动物家鸡的肉性甘、平，如脾、胃经中医认为，鸡的 全身都可入药鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止 白带等功效用于脾胃虚弱所致的食少、泻痢、水肿及虚劳羸瘦、产后诸虚、肾 虚遗泄、腰膝酸软疼痛等［10］现代医学证明，鸡肉含蛋白质类食品较多，是老 人及心血管病患者理想的肉类食品另外，鸡肉对慢性支气管炎、支气管哮喘均 有较好的治疗作用鸡肉性温，肝阳上亢、内热偏盛、大便秘结者不宜食用山药一为薯蓣科植物薯蓣的块根，又称薯蓣性甘、平，入脾、肺、肾经 功效为健脾补肺、固肾益精可用于脾胃虚弱引起的食少便澹、腹泻带下以及脾 肾不足导致的久咳久喘、遗精早泄等［10］现代临床研究证明，山药对人体有特 殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖症之功效。
山药中所含消化酶能促进蛋白 质和淀粉的分解，促进饮食物的消化吸收枸杞一为茄科灌木植物枸杞的成熟果实性甘、平，入肝、肾、肺经功效 为滋补肝肾、明目、润肺用于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、 遗精、消渴以及肺阴不足引起的咳嗽、气喘现代药理研究证明，枸杞子具有抗 脂肪肝、调节脂类代谢，降低胆固醇、降血压、降血糖、增强机体免疫以及抗肿 瘤作用冬菇一为侧耳科植物香蕈的子实体又名香菇、香蕈等性甘、平，入脾、 胃经功效为健脾益气用于脾胃虚弱、食欲不振、少气乏力等症现代药理研 究证明，香菇具有降血脂、抗肿瘤和防治佝偻病的特殊作用火腿一性甘、平，入脾、胃、肾经功效为益气健脾、滋阴润燥但湿热痰 滞内蕴、肥胖者不宜食用冬笋一性甘、寒，入胃、肺经功效为清热化痰、理气和中竹笋性寒，故 便澹腹泻者不宜食用葱一性辛、温，入肺、胃经功效为发汗解表、温通阳气、疏通经脉姜一性辛、温，入肺、脾、胃经功效为解表散寒、化痰止咳、温胃止呕八角一性辛、温，入胃、肾经功效为温中散寒、调气止痛药膳功效：补脾益气，添精养血药膳用途：正常人的滋补保健；可用于脾胃虚弱而致的食欲不振、体乏无力， 肾虚遗泄，腰膝酸软疼痛以及胃下垂、水肿等病症的食疗。
药膳的生命力在于疗效，在于在防病治病和养生保健中的实际效果而其疗 效或效果，关键在于配方得当，使用合理，所以，药膳的配伍十分重要药膳的 药食配伍，必须遵循理法方药、辨证施食的原则，必须以传统的养生保健学、本 草学和传统的烹调学术为准则，并与现代营养学、现代生命科学、现代医药学和 现代烹饪学有机地结合起来［11］必须了解药物（食物）配伍的利害关系，明确 药膳的药食宜忌黄芪补益脾胃，为补气要药鸡肉虽健脾益气，但性温，肝阳 上亢、内热偏盛、大便秘结者不宜食用，故选用适量枸杞子和冬笋以滋阴，依循 阴阳平衡之理山药补益脾胃之气，更对胃黏膜具有保护作用，并可促进饮食物 的消化吸收而冬菇、火腿等亦具有健脾益气之效，增加了整个药膳的功效药膳是一种特殊的食品，是在中医理论的指导下，将药物与食物相配伍，采 用独特的烹调技术制作而成的具有色、香、味、形、效的特殊食品中医在食 养和食疗上以辨体和辨证为前提，食养或食疗只有在辨别清楚体质或证候的基础 上，才能确定相应的食养或食疗原则目前国内的一些药膳商店或餐馆在经营药 膳时，只是简单地在一些食品中加入，或本身含有某些营养或药物成份，不经科 学测定和分析，更没有针对每一个不同食用者进行生理状况分析，有无病统食之， 不同病统食之，病轻重统食之。
在许多药膳酒家常常可以看到这样一幕：数人一 桌，不分体质阴阳偏盛偏衰，不分春夏秋冬，不分男女老幼，更不分为何种疾患， 一概阴阳、气血、五脏杂补，滋腻与清淡共用，消补并进，甚或平肝潜阳与辛辣 动风之品同食，这样就使"食疗〃效果欠佳，甚至对部分食用者产生副作用因此， 在使用该食疗方时，若脾胃气虚兼有食滞者，可加陈皮、山楂各10克，加陈皮 以行脾胃之气，加山楂增加消食之效若脾胃气虚兼有虚寒者，可加陈皮、良姜、 吴茱萸、炙甘草各10克，增加健脾温胃之效中国药膳长期以来，一直停留在传统的基础上，不少的药膳只是根据以前的 经验而配伍，并没有经过系统的研究探讨为了弘扬中国的药膳事业，既不能忽 视实践经验的总结，又必须运用现代化手段，进行深层次的科学实验经过努力 的研究开发，不断使配伍合理化，再加上不断的推广，相信药膳是可以为大众服 务的参考文献[1] 王建.中医药学概论(第6版)[M].北京：人民卫生出版社，2008： 231.[2] 陈静，袁明勇，郑玲利，等.黄芪的化学成分和药理作用研究[J].临床医药实践,2009, 32 (18)： 2217-2219.[3] 曹敏，周端.黄芪在心血管疾病中的应用[J].辽宁中医杂志,2008,35(10):1552-1553.⑷查益中.黄芪对血压的双相调节作用[J].中医杂志,2000,4(6):329.[5] 吴发宝，陈希元.黄芪的药理作用研究综述[J].中药材,2004,27(3):223.[6] 周智林，俞娉，林玎，等.黄芪注射液治疗充血性心力衰竭的疗效研究[J].中国中西医结合杂志,2001,21(10):749.[7] 肖敏,樊均明.黄芪在肾脏疾病治疗中的作用机制[J].西部医学,2009,21(3):474-475.[8] 赵莲芳，郑玉淑,朴惠顺，等.黄芪多糖及人参总皂苷对衰老小鼠的抗衰老作用[J].延边大学医 学学报,2006,29(4):249.[9] 刘志强，李全志,秦贵军，等.黄芪注射液对早期糖尿病肾病患者血小板功能和血浆内皮素的影 响[J].中国中西医结合杂志,2001,21(4):274.[10] 路新国.中医饮食保健学[M].北京：中国纺织出版社，2008： 46-47.[11] 陈永国.药膳的配伍[J].药膳食疗，2002，9： 2.。