伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编乳与乳制品检验方法汇编乳与乳制品检验方法汇编（（YLNB 1.1 ——YLNB 3.8））审核人审核人 ：王征涛：王征涛 云战友云战友 批准人：潘刚批准人：潘刚内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心编制内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心编制2005 年年 11 月月 20 日发布日发布伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编1前前 言言本汇编内的掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等同采用 GB/T5413-1997，GB/T5009-2003(个别作了修改)；微生物检验方法等同采用 GB/T4789-2003，部分检验项目采用 IDF 标准本汇编汇集了集团产品常规项目的检验方法，代替原汇编内容 本汇编由集团技术中心负责编制本汇编主要编制人：张秀梅、李翠枝、马素清、李琴本汇编审定人：王征涛、云战友本汇编自 2005 年 11 月 20 日发布执行。
伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编2目目 录录前言——————————————————————————————1目录——————————————————————————————2第一部分 原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法YLNB 1.1 酒精实验——————————————————————4YLNB 1.2 煮沸实验——————————————————————6YLNB 1.3 美兰实验——————————————————————7YLNB 1.4 乳房炎的检出 ——————————————————— 9YLNB 1.4 碱性物质的检出———————————————————10YLNB 1.5 食盐的检出—————————————————————12YLNB 1.6 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————13YLNB1.7 糊精的检出———————————————————— 15YLNB 1.8 淀粉的检出———————————————————— 16YLNB 1.9 硫酸盐的检出————————————————————17YLNB 1.10 蔗糖的检出———————————————————— 19YLNB 1.11 尿素的检出—————————————————————20YLNB 1.12 饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出—————————————21YLNB 1.13 甲醛————————————————————————22YLNB1.14 硫代硫酸钠的检验——————————————————23YLNB1.15 过氧化氢的检验 —————————————————— 24YLNB 1.16 乳中不溶性物质的检出———————————————— 26第三部分 乳与乳制品理化指标检验YLNB 2.１ 滴定酸度测定————————————————————27YLNB 2.2 灰分的测定—————————————————————33YLNB 2.3 全脂乳固体—————————————————————35YLNB 2.4 总固形物的测定———————————————————37YLNB 2.5 水分————————————————————————41YLNB 2.6 脂肪的测定—————————————————————43YLNB 2.7 乳糖和蔗糖的测定——————————————————52伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编3YLNB 2.8 蛋白质测定—————————————————————60YLNB 2.9 不溶度指数—————————————————————66YLNB 2.10 乳与乳粉中杂质度测定————————————————71YLNB 2.11 硝酸盐，亚硝酸盐测定————————————————72第三部分 乳与乳制品微生物检验YLNB 3.1 菌落总数测定 ———————————————————— 80YLNB 3.2 大肠菌群测定 ———————————————————— 86YLNB 3.3 嗜冷菌检测 ————————————————————— 91YLNB 3.4 霉菌和酵母菌的计数 ————————————————— 96YLNB3.5 鲜乳中抗生素残留检验 ———————————————— 101YLNB 3.6 芽孢和耐热芽孢的测定 ———————————————— 103YLNB 3.7 染色技术 —————————————————————— 105YLNB 3.8 显微技术 —————————————————————— 110YLNB1.0 原奶掺假结果判定比色卡汇总———————————————112伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编4原料奶新鲜度的检验方法原料奶新鲜度的检验方法酒精实验酒精实验 YLNBYLNB 1.11.11 原理原理生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片；酸度值可根据生成絮片时对应的乙醇浓度粗略地判定出来，参考标准见表 1。
表 1酒精浓度不出现絮片的参考酸度 68º20ºT 以下 70º19ºT 以下 72º18ºT 以下（包括 18ºT）注：1、生鲜牛乳新鲜度试验的基准方法为滴定酸度法（参见 GB 5409-1985，使用校准后的 pH 计指示滴定终点 pH 8.3） ；2 试剂试剂所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水 2.1 酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制 68º，70º，72º 的酒精（必要时配制75o的酒精） 注：如酒精呈酸性，可用 0.1mol/l 或 1 mol/l NaOH 进行中和，中和时推荐使用 5g/l 酚酞指示剂3 仪器仪器3.1 平皿，直径 80-90 mm3.2 温度计：检定合格的温度计3.3 酒精计：检定合格的酒精计3.4 量筒，25 ml 3.5 吸管，2 ml4 实验步骤实验步骤4.1 准确吸取 2 ml 牛奶于平皿中注：1、该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；2、酒精加入混合均匀后，应在 30 秒内观察结果；4.2 根据需要在加有奶样的平皿中加入 2 ml 酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编5匀混合，观察是否有絮片生成（絮片无论大小） 。
注：试验应在 20ºC 的温度下进行，必要时扩大取样量和检样量5 结果判定结果判定出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，其酸度可根据表 1 粗略地判定出来回回首首页页伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编6原料奶新鲜度的检验方法原料奶新鲜度的检验方法煮沸实验煮沸实验 YLNBYLNB 1.21.21. 方法提要方法提要鲜奶经加热沸腾后，观察残留颗粒的多少，来判定蛋白质热稳定性即新鲜度的好坏2. 仪器仪器2.1 三角瓶：250ml2.2 量筒：50ml；10ml2.3 电炉及石棉网3. 操作步骤操作步骤量取 50ml 鲜奶于 250ml 净干燥洁的三角瓶中，置于电炉上加热，在加热过程中不停摇动当三角瓶中的牛奶沸腾后，将三角瓶取下，稍稍冷却后将牛奶倒掉，用少量水（约 10ml）轻轻冲洗三角瓶，观察三角瓶底白色颗粒的多少4. 结果判定结果判定将三角瓶底白色颗粒的多少与《生鲜牛乳煮沸实验颗粒标准板》进行比较回首页伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编7原料奶新鲜度的检验方法原料奶新鲜度的检验方法美兰实验美兰实验 YLNB 1.31.原理原理美兰还原试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。
新鲜乳加入亚甲基兰后染为蓝色如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推断出鲜奶的卫生质量2.试剂试剂亚甲蓝水溶液：0.01g/300ml3.仪器仪器3.1 试管，20mm×200mm3.2 水浴锅：可恒温到 38℃4.步骤步骤4.1 吸取 10ml 牛奶于灭菌试管中，在水浴中加热到 38℃，再加入亚甲基兰溶液1ml，混匀4.2 将试管放入水浴中，每 30min 观察一次褪色情况，并记录每个样品褪色时间5.结果评估结果评估通常，通过溶液的褪色时间可以估算出牛奶中细菌总数6.影响因素影响因素6.1 细菌的活性：由于原奶在实验前冷藏时间的延长，传统的适温菌型（产酸菌的牛奶菌丝） ，逐渐转换为嗜冷菌型（分解蛋白质和脂肪的菌丝） ，脱色时间和细菌总数之间的相关性变弱6.2 溶液的退色时间与染色液的浓度有关5. 3 此方法对体细胞（白细胞）及其他细胞的还原作用也敏感，因此还可检验异常乳（乳房炎及初乳或末乳）裉色时间相当每裉色时间相当每 ml 牛乳中的细菌总数牛乳中的细菌总数20min ＞2×107 20-40min 1.0×107-2.0×107伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编840min-1 小时 5.0×106-1.0×1071 小时-2 小时 4.0×106-5.0×1062 小时-3 小时 3.0×106-4.0×1063 小时-4 小时 2.0×106-3.0×1064 小时-5 小时 1.0×106-2.0×1065 小时-5.5 小时 5.0×105-1.0×1065.5 小时-6.5 小时 3.0×105-5.0×1056.5 小时-7.5 小时 1.0×105-3.0×105 ＞7.5 小时 〈1.0×105 注：此方法较适用于原料奶的验收检验，所以一般时间控制在注：此方法较适用于原料奶的验收检验，所以一般时间控制在 40 分钟之内观察分钟之内观察为宜。
为宜回首页伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编9原料奶中掺杂异物的检验方法原料奶中掺杂异物的检验方法乳房炎乳乳房炎乳的检出的检出 YLNBYLNB 1.41.41．试剂配制称取 60g 碳酸钠（NaCO3.10HO2）溶于 100 毫升蒸馏水中，称取 40g 无水氯化钙溶于 300 毫升蒸馏水中二者须均匀搅拌、加温、过滤，然后将二种滤液倾注一起，予以混合、搅拌、加温和过滤，于第。