大豆植物常识 2013-12-20 发送到食用豆类作物，是指子粒中的淀粉和蛋白质含量比较高、主要以收获子粒作 为食用的豆科植物最主要的是粮油并用的大豆，以及蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、 黄豆等大豆起源于我国，古代称“菽”早在殷商时期，甲骨文上已有大豆的描述 西周至春秋时期的《诗经》中，《大雅•生民》篇记有“艺之荏（音忍）菽，荏菽 旆旆（音佩）”公元前5 世纪《墨子》一书中，对大豆生产有这样的叙述：“耕 家树艺，聚菽粟是以菽粟多，而民足乎食公元前5世纪至3世纪，对大豆 分布、大豆性状的描述则更加详细明确，《周书》《职方解篇》中记有“菽属北 方”，《管子》中记有“其种大菽、细菽，多白食”，《吕氏春秋》中记有“得 实菽菽，长茎而短足，其荚二、七为簇，多枝数节”大豆这个名称，最先见于 《神农书》《八谷生长篇》：“大豆生于槐，出于沮石山谷中，九十日华，六十 日熟，凡一百五十日成”及至秦汉以后，大豆这个名称就被广泛地应用了我 国古代对大豆的记载，远不止如此关于大豆的栽培经验及利用资料更多许多 历史资料说明，我国大豆不仅已有三千多年的栽培历史，而且是我国的主要作物 之一世界各国的大豆栽培，以亚洲诸国栽培较早，公元前 7世纪传入日本，日本 生态形夏大豆是从我国长江下游引进的。
欧洲大豆的种植，还是近几百年的事情 我国大豆于1740 年传入法国， 1790 年传入英国， 1840 年传入意大利， 1870 年 传入德国1873 年，世界万国博览会在奥地利首都维也纳举行，我国大豆产品 参加展览，颇受赞赏苏联于1874 年始有试种大豆报告美洲各国从 1890 年起， 有些国家才开始大豆的引种训化和选育良种工作1908 年巴西引进大豆， 1919 年推广种植美国 1854年引入大豆，从本世纪 20 年代开始推广种植籽实大豆 世界大豆发展的历史清楚表明，我国是世界大豆的故乡，说明我国劳动人民，对 世界大豆生产的发展具有卓越的贡献大豆营养丰富，素称“植物肉”它的籽实含有40%左右的蛋白质， 20%左 右的脂肪， 30%左右的碳水化合物，以及丰富的无机盐和维生素等在同一产品 中，含有这样完全而丰富的营养物质，是其他任何作物比不了的，唯有大豆得天 独厚大豆的营养价值很高，每斤大豆可产生热能 2055千卡，而同量小麦面粉 产生热能1780 千卡，小米 1810 千卡，大米 1745千卡，都不及大豆的热能高 大豆的蛋白质含量，也都高于其他粮食和油料作物，其蛋白质质量极佳，易溶于 水，最易被人体吸收利用，吸收利用率高达85%以上。
其中，含有人类最必需的 氨基酸类很多据研究分析，大豆蛋白质含谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、氨基琥珀 酸等达47.28%，高于任何禾谷类作物蛋白，比肉类蛋白还高 5.46%，仅次于牛奶 酪蛋白，被称为完全蛋白其营养价值与肉、鱼、蛋、牛奶相似，是唯一能代替 动物性食品的植物产品大豆不论在主食或副食方面，我国劳动人民都创造了丰富多彩的食法，很早 就是人民营养物质的主要来源，对增进人们的健康有重要的作用大豆还是粮油兼用作物，为我国四大油料作物（大豆、花生、油菜、芝麻） 之一大豆含油量虽不如其他油料作物高，但因分布广、面积大，总产油量还是 相当多的大豆脂肪的成分，据有关材料介绍，含油酸6.8%〜11.0%，硬脂酸2. 0%〜4.4%，花生酸0.6%〜0.7%，其品质优于花生、油菜脂肪大豆油的理化指 标，高于花生、油菜、芝麻大豆油的性质属半干性油，其中饱和酸占 12.3%， 不饱和酸占87.7%大豆油的碘价（在油脂中不饱和酸含量的指标是碘价，碘价 指 100 克脂肪吸收碘的克数油的碘价越高，对于干性油制造品的价值越高）为 120%〜137%，高于花生、油菜、芝麻，其工业用途广泛大豆油还含有丰富的维 生素甲、维生素丁，营养价值较高。
大豆对促进畜牧业的发展有着重要的作用榨油后的豆饼是营养丰富的精饲 料，饲料单位为1.3用豆饼饲养幼畜，可促进迅速生长，发育健壮;饲养母畜 可提高保胎率和使仔畜生育健全;饲养乳牛可提高产奶量和牛奶中蛋白质的含量 豆秸、豆叶、豆荚皮等，营养也比较丰富，是家畜的重要饲草来源据分析， 豆秸含粗蛋白5.7%，可消化蛋白2.3%，营养价值高于禾谷类作物麦秸、玉米秆、 稻草、谷草等大豆青贮饲草营养价值不低于首蓿我国劳动人民很早就有采用大豆和禾谷类作物轮作栽培的经验大豆是深根 作物，可充分利用土壤深层养分又因大豆与根瘤菌有共生关系，一般一亩大豆 根系上的根瘤菌，能固定空气中游离态氮素6〜7斤，相当于30多斤硫酸铵因 此，种植大豆对用地养地，提高土壤肥力有良好的作用大豆还是沿黄河地区放 淤压沙、放淤压碱，以及新垦荒地的先锋作物在同样的情况下，生茬地种植大 豆能获得较好的收成大豆在工业上用途更为广泛，是一种新型的工业原料作物，特别在蛋白质工 业与油脂工业上更有广阔的前途其工业制成品种类繁多，除了榨油和制各种食 品，以及做调料以外，还可制成荷尔蒙、维生素及鞣酸蛋白等药物用品，制造油 漆、油墨、脂肪酸、肥皂、甘油、照相胶卷、木板胶合剂、电木、人造羊毛、人 造橡胶、人造纤维、塑料以及卵磷脂工业用品等 300 余种产品。
大豆还是我国传统出口的农产品我国东北大豆品质之佳，在国际市场上， 一直享有很高的声誉综上所述，大豆营养丰富，用途广泛，是我国珍贵的农业资源迅速扩大大 豆种植面积，全面推广综合利用的经验，对促进社会主义建设的高速发展，改善 人民生活，都具有重要意义我国自然条件优越，栽培大豆极为适宜，是世界上主要的大豆生产国之一 全国凡是农耕地区几乎都有大豆种植，按其栽培特点及其分布，可分为五大区域《肉牛高效饲养技术》陕西科学技术出版社豆荚皮含粗蛋白质 4 % ,营养价值比秸秆高,其它批壳的营养成分与一般秸秆相似,粗纤维含 量为 21 %~ 36 %,粗蛋白质含量 ...。