1日本料理店企业员工手册这本手册分成以下部分：1、伝回转寿司企业简介2、门市规章节录3、服装仪容施行细则4、产品名称表5、待客守则6、桌边服务流程7、结账服务及收银作业8、特殊事项处理及应变9、干部工作职掌简介10、标准作业流程手册项目籍由这些内容将帮助你/妳更快了解这份工作在阅读这本手册时，遇到不懂或有疑问的部分，一定要立即请教店长或值班干部未来工作时，若遇到困难，除立即询问店长外，也不妨再翻翻这本手册或更进一步的去翻阅《标准作业流程手册》 ，或许会有不同的收获喔！服务业是个辛苦的行业，但从客人身上得到的回馈及成就感，是无法比拟及无可言的哊！先预祝你/妳能胜任愉快，并在这份工作中获得快乐及成就感！2门市规章节录一、薪资规定项 目 说明起薪标准 1、全职平日 9 小时月休 4 日（按实际营业状况而定）2、中工、师傅、储备干部、组长、店长薪资由公司依规定核定之薪资发放1、薪资起算日为本月 1 日至次月最后一日2、薪资发放日为每月 15 日（遇假日提前）3、到职 3 天内为试工无薪，工作不够一个月申请离职者无薪，未缴齐人事数据者待数据交齐后核发薪资职务加给 门市干部因工作职务上之任务赋予，给予职务加给，职务消失时，加给即同时取消。
全勤奖金 员工当月出勤未迟到、早退、请假或旷职者，视为全勤，核发全勤奖金薪资调整1、试用期为 1 个月，期满后店长可依员工服务态度、敬业精神及出勤表现等作为调整薪资依据2、第一次调薪为 100 元，个别职位按个人能力进行考核提升3、入职未满 15 天者离开无工资加班费 1、加班费之计算以时薪计算，超过半小时始可列入加班计算2、加班费将按每小时 7 元补贴工作奖金 营业绩效优异时，店长可提报工作奖金以资鼓励二、休假规定项目 给假天数 给薪 单位 备注事假1、一次不得超过 3 天2、当月事假合计不得超过 3 天3、全年积假不得超过 10 天不给薪 小时 经专案签准者不在此限病假1、全年累计不得超过 15 日（含15 日）2、超过 30 天（自第 31 日起）3、最多不超过一年，否则年薪不予累计不给薪不给薪不给薪小时 一天附《挂号收据》二天以上（含）附医师诊断证明3婚假婚假 7 工作天（一次请完） ，达到国家规定年龄另补七天 全薪7—14天 请帖产假1、6 星期（日历天）2、妊娠三个月以上之流产3、妊娠二个月以上未满三个月之流产4、妊娠未满二个月之流产视当时情况而定42 天20 天7 天5 天生育证明书户口薄医生证明陪产假 配偶分娩 全新 2 日生育证明书户口薄医生证明丧假1、父母、养父母、继父母、配偶丧亡者2、租父母、子女、配偶之父母、配偶之养父母或继父母丧亡者3、兄弟姊妹、配偶之祖父母丧亡者全薪3 天2 天2 天百日内请完讣文或死亡证明书公假 依法受兵役召集或奉准参加业务讲习、活动者、依实际需要天数给假 全薪 相关证明文件·除事假、病假外，其余给假方式适用满三个月正职人员始得适用。
·请假（休）假超过 30 天时，例假日包含在内三、出勤规定1、录取报到：需于报到十日内填写并缴齐下列文件：（1）人事资料表一份（2）身份证正反面复印件一份（3）正面二寸照片一张（4）健康证2、领取服装物品：工衣、工帽、头巾等3、试用期：入凡未能通过试用者，由店长或其组长通知，并注明不续用后，停止雇佣而不付给资遣费；通过试用者由店长或其主管通知，而成为正式任用，此后期自请辞职或公司因故非将员工解雇不可时，按离职程序处理4.出勤：每天早上 10 点前回到店里，按照各部门分工，处理好自己部门工作45.迟到：当月迟到超过 2 次者，第三次（含）迟到每次不超过 10 分钟扣 5 元 ，迟到每次 11—29 分钟扣 10 元，每次迟到超过 30 分钟者一律扣半天6.旷职：员工未排休假或未请假核准而未按时上班执勤者，视为旷职，旷职 1 日除当日不支薪并予以加扣 1 日人工连续旷职 3 日不和店长申请者以当作自动离职论员工代班或休假对调需经店长同意，否则未正常出勤者，亦视同旷职7.休假：采取轮休制，月休 2-4 日，其中 2 天员工与主管商量自行排休假（以上店长可依营运状况弹性调整）休假若需异动，应于异动日 3 天前向店长提出申请，否则不予受理8.离职：员工离职须于 15 天前提出辞呈并经核准，兼职人员离职需于 15 天提出辞呈（领班及厨师，须于 1 个月前提出） ，否则视为旷职处理，如因工作不利等因素，店长要求员工主动离职时，不受此限制。
员工离职前须缴回所领之服装、证件及其他发放物品，未缴回视为离职手续未完成，员工未依规定时间办理离职者，视为旷职，日后无法取得服务证明，薪资待离职手续办理完成后核发四、考核规定1、平日出勤状况，执勤工作表现及敬业精神等考核作为员工调薪依据2、出勤不符规定，执勤表现散漫不服从指挥之员工，公司有权立即解雇3、执勤中若有偷窃或图利他人之行为，一经查获，立即解雇并送警处理五、员工福利项目 说明 备注结婚礼金 1、任职 1 年以上：2002、任职 1 年以下：100端午节、中秋节 中秋礼物奠仪 直系亲属及配偶：50年终奖金 服务未满 1 年以实际天数计，奖金以基本薪资为基数核算试用满 1 个月正职人员及发放日在职者享有5生日礼券 转正后生日当天发放蛋糕一个购物优惠 员工购买伝关系企业之商品享有股东卡优惠工龄补贴 每满一年者，每月补贴 100 元，在基本工资中体现六、用餐规定工作满 4 小时/日之员工，公司于用餐时间供应一餐七、其他规定1、员工执行公差时，交通费之补贴及报支，请洽店长2、公司因任务需要调整员工支持其它门市时，员工应配合之，支持期间，主管得以特殊津贴或工作奖金方式向上签核以兹鼓励6待客守则一、服务态度需知：1、我们提供半自助式的服务，从店长到全体服务人员必须熟悉店内服务内容及产品，要能立即明确回答顾客的问题，以展现自身专业。
2、凡事皆须站在顾客的角度去思考，即假设自己是顾客3、凡事皆为顾客设想，为顾客创造最佳与最舒适的用餐环境与内容4、站在顾客的观点来处理顾客事5、重要招呼语：您好、欢迎光临、谢谢您、请慢用、请稍候、这边请、让您久等了、不好意思6、愈忙碌、愈要井然有序，人多的时候：使用号码牌及分配等待位置，对待熟客要注意分寸 （按照店长指示） 7、带客到卡布里周边集中为原则，避免中断浪费座位，以便于服务及带位8、遇到顾客抱怨，抱着“他是对的” ，心态上：可作为我们改进的指针9、向顾客传达本店产品、质量，诉求高标准，使顾客乐于再度消费二、礼仪：1、接起后话术：您好，伝寿司 XX（广场）店，很高兴为您服务2、仔细聆听客人之需求，若需订位或外带，依照各项流程进行若是客诉，应请店长或干部接听处理3、若无法立刻回答客人询问之内容，应礼貌请客人稍等，并按下保留键，询问干部后，再答复客人4、需等对方挂后，才可将挂上三、line&外场服务人员基本用语：Hi、嗨虽然只是简单的一个字，却代表着我们对客人（您）诚挚欢迎与感谢之意7·欢迎致词I Ra Sya I Ma Se 、欢迎光临·带位用语（配合手势）先生/小姐 请问几位？这边请（手势）动作：拉开座位（提供湿纸巾）·点餐用语（当顾客举手呼叫）Hi 、嗨，需要什么吗？（重复确认点餐内容）·喊单用语（师傅）服务员：师傅有单（外带）师 傅：hi 、嗨·送餐用语1、师傅：请上菜。
服务员：嗨2、请慢用3、先生/小姐您的（产品名称） 例：先生您的（鳗鱼寿司） ·避忌用语1、回台上有自己拿 2、请跟服务员点单，卡布里不接受3、你到底要点什么？ 4、今天人手不足5、告诉客人只营业到九点半 6、XX 现在正在退冰，所以现在没有7、不知道 8、要饭喔！9、简称不可对客人使用 10、在卖场讲客人的不是桌边服务流程一、入店招呼：客人入店，人员需齐喊日文欢迎光临（I Ra Sya I Ma Se） ，马上进行带位招呼，避免让顾客站在门口久等或自行入座二、带位及服务流程：1、您好，先生/小姐，请问几位？→这边请（配合手势）→（选定位置）帮客人拉椅子→您好，请问有来过吗？→需要手卷、茶碗蒸、味增汤吗？→有需要服务再向服务人员说，请慢用，谢谢！2、针对第一次消费顾客的解说为您解说一下消费方式→我们有 8、12、15、18、22、25 元的寿司和日本料理菜色、饮品，不收服务费→这是我们的菜单，有需要帮助时可叫服8务员为您服务，请慢用，谢谢！三、巡回服务：1、注意顾客要求，当客人在看菜单或离开座位时，应立即趋前问候：“请问有什么可以帮到您？”不可因为忙于工作，无视顾客存在，亦不可两眼盯看客人。
2、主动去巡视客人桌上的残渣、小菜碟、汤杯、保鲜盖…等以节省收桌时间话术：“请问还有需要吗？” （配合手势）→“不好意思，帮您收一下桌面”3、适时的做一些面销，例如：喜欢吃生鱼片吗？我们的三文鱼来自罗威进口的，很新鲜而且口感很好，您可以试试看四、点菜及送单流程：1、当客人在看菜单或东张西望时，需立刻到客人的旁边2、弯腰下来，轻声询问“先生/小姐，请问有什么需要为您服务的吗？”3、当顾客表示需点菜时，服务员需立即拿出纸笔，将客人锁需要的产品及顾客桌号详细记录4、填写完毕后，需复诵一次点菜单的内容“先生/小姐，您点的是一个味噌汤，一个茶碗蒸及两只虾手卷” →“请稍等一下，马上为您送来” 5、写完单子后，先确认回转台上是否有产品，再拿单子给师傅 （除客人注明现做）送单子要喊“师傅有单” ，一定要听到师傅喊“嗨” ，否则师傅可能没听到而漏单6、随时注意该桌客人所点的餐点是否都送达，若不确定时，可适时上前询问客人：“请问刚点的餐点都上齐了吗？” ，籍由服务员的细心及互相帮助，可避免漏单事情发生五、送菜服务1、当送菜给客人时，先告知客人再送菜，以避免客人吓到或打翻话术：不好意思，帮您上菜→请慢用，谢谢。
2、送热品（味噌汤、茶碗蒸）时要特别注意，并提醒客人，勿直接放在桌上话术：不好意思，帮您上菜→客人避开后再将热食放桌上→小心烫，请慢用3、送手卷，要提醒客人先行食用，以避免海苔软掉，丧失口感话术：不好意思，帮您上菜→手卷要先用，不然海苔软掉会不好吃，请慢用4、每上一道菜需说明送餐的内容9六、外带服务1、呈现菜单给客人挑选，或直接由回台上选取2、若客人是由菜单上挑选，在现点单记下所点项目，交由师傅制作3、册立结账单，请客人先至柜台结账4、制作装盒完毕后，交由外带负责人员将之打包并再次确认外带总数5、打包完毕后，双手交给客人七、餐后服务1、看到客人离位买单，一位迅速将桌面收拾干净，另一位迅速将托盘、抹布及湿纸巾送过去，擦完桌子后立刻将餐具摆设整齐及确认置物盒内备品是否充足（水杯、小味碟） ，并告知带位人员有几个空位2、抹布擦拭桌面时，不可将饭粒、残渣扫落地面3、桌面尽量保持干燥，不要有虾卵粘在上面4、收拾桌面时注意不要碰撞到还在用餐的顾客结账服务及收银作业一、结账流程1、客人要求买单时，需将盘子收整齐，把旁边非结账顾客的盘子，归给还在用餐的他桌客人，并做确认动作话术：“不好意思，帮您算一下盘数。
”2、将盘子 10 个一落迭起按颜色清点，并把盘数填写到结账单，结账单上的日期、桌号、人数、盘数及经手人签名都需详细填写3、复诵客人所用餐的盘数，之后将结账单递给客人，并配合手势指向柜台话术：您总共消费了 XX 个盘子，麻烦您请至柜台买单，谢谢光临！4、谢谢光临主要用意为提醒收银员迅速回到柜台为客人结账并提醒其他服务员协助收桌奖罚制度前台：1、上班前没特殊情况向领班以上的领导请假者，迟到 10 分钟内扣 0.5 分,迟到 30 分钟内者扣 1 分,超过 30 分钟扣半天工资2、10 点 50 分服务员必须做好餐前准备工作，副店长、领班必须做好检查，如没完成所有人扣 1 分；（回转带上。