生干坚果质量等级要求扁桃仁（巴旦木）Almond kernel（征求意见稿）2013- ××-××发布 2013- ××-××实施中 国 食 品 工 业 协 会 坚 果 炒 货 专 业 委 员 会 发 布I前 言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会（筹）执笔起草本要求依据 SB/T10671-2012《坚果炒货食品 分类》和 SB/T10670-2013《坚果与籽类食品 术语》的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准本要求主要起草单位：本要求参与起草单位：本要求的附录 A 为资料性附录本要求首次发布1扁桃仁（巴旦木）1 范围本标准规定了整粒生干扁桃仁的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求本标准适用于生干扁桃仁的生产、检验和销售2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.19 食品安全国家标准 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.37 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法SB/T 10670 坚果与籽类食品 术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检疫总局令第 75 号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准3.1 扁桃仁 almond kernel巴旦木指桃属科扁桃亚属植物的种子经脱壳后的果仁， 拉 丁 文 为 ： Amygdalus communis L.。
3.2 异种率 percentage of dissimilar 形状和外观各不相同的不同品种的核仁，以（%）计3.3 双仁率 percentage of doubles 两粒核仁长在一个果壳内双核仁的一侧是扁平或凹陷的，以（%）计3.4 切口及刮痕 percentage of chip and scratch2加工导致的核仁表皮损伤若直径大于3.2mm（1/8英寸），属于损伤；若受损表皮的直径超过6.4mm（1/4英寸），属于瑕疵，以（%）计3.5 外来杂质 percentage of foreign material外来杂质指叶子、枝条、果苞或果苞片、杂草尘土、碎石、昆虫等3.6 虫蚀粒 injured kerned指扁桃仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒3.7 霉变粒 mould kernel指扁桃仁因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色颗粒3.8 微粒及灰尘 percentage of particles and dust可以通过直径为3.2mm（1/8英寸）的圆眼筛网的核仁或其他物质碎片，以（%）计3.9 断裂及碎粒 percentage of split and broken整粒核仁的八分之七或更小，但无法通过直径为3.2mm（1/8英寸）的圆眼筛网，以（%）计。
3.10 其他瑕疵 percentage of other defects本质上损害核仁外观、食用或装运质量的任何缺陷，包括胶化、干枯、褐斑、褪色以及直径超过6.4mm（1/4英寸）切口和刮痕核仁，以（%）计3.11 严重瑕疵 percentage of serious defects导致核仁或部分核仁不适合人体食用的任何缺陷（包括腐烂、变质、虫蚀和发霉等），以（%）计3.12 水分 water content rate扁桃仁中水分占总重量的比率4 质量等级要求4.1 等级指标要求应附合表1的规定表 1 扁桃仁质量等级分级要求指标 特级 一级 二级 三级 统级异种率（%） ≤ 5双仁率（%） ≤ 3 5 15 15 25切口及刮痕（%） ≤ 5 5 10 20 35外来杂物（%） ≤ 0.5 0.5 0.5 1 2微粒及灰尘（%） ≤ 1断裂及碎粒（%） ≤ 1 1 1 5 15其他瑕疵（%） ≤ 2 4 5 3 3严重瑕疵（%） ≤ 1 1.5 1.5 2 2水分（%） ≤ 534.2 颗粒分级要求应符合表2要求。
表 2 扁桃仁颗粒分级要求规格 18-20 20-22 23-25 25-27 27-30 30-32 32-34 34-36 36-40粒/28.35g（1 盎司） 18-20 20-22 23-25 25-27 27-30 30-32 32-34 34-36 36-404.3 卫生指标应符合 GB 16326、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，具体数值见附录 A4.4 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定4.5 净含量要求净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》5 试验方法5.1 感官在光亮度为 300~500lx 条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价5.2 等级指标用四分法取样500g（±5g），根据指标要求内容进行检测，以重量比计5.3 水分按 GB 5009.3 中规定的方法测定5.4 净含量测定按照JJF 1070中有关规定执行6 检验规则6.1 出厂检验出厂检验包括水分、感官要求、质量指标、外观尺寸分级6.2 型式检验型式检验项目为卫生指标，正常情况下每年检验 1 次。
6.3 检验组批和抽样同一产地，同一品种，相同质量等级的为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取2kg,分别做检验和留样6.4 判定规则6.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品6.4.2 检验结果中有不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志7.1.1 产品包装标签应符合相应国家标准和有关规定的要求47.1.2 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定7.2 包装7.2.1 包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求7.2.2 销售包装必须完整、不易散包7.3 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒7.4 贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地 10cm 以上、离墙 20cm 以上，中间留有通道在温度高于 15℃、贮存期限超 1 个月时宜冷藏5附 录 A（资料性附录）生干扁桃仁卫生指标生干扁桃仁卫生指标具体数值见表3。
表 3 卫生指标项 目 指 标 检验方法 依据标准过氧化值（以脂肪计）/（g/100g ） ≤ 0.08酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g） ≤ 3GB/T 5009.37 GB 16326黄曲霉毒素 B1/（μg /kg） ≤ 5.0 GB/T 18979 GB 2761铅/（mg/kg） ≤ 0.2GB 5009.12 GB 2762氯丹/(mg/kg) ≤ 0.02 GB/T 5009.19 GB 2763。