酒店与餐饮的所有经营计算公式参考酒店与餐饮的所有经营计算公式酒店与餐饮各种核算公式餐饮产品价格：价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格=成本+毛利生料单位成本：生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】 -生料重量半成品单位成本：半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】 T半制品重量净料率：净料率=净料数量料数量X100%净料数量：净料数量=毛料数量＞4争料率毛料数量：毛料数量=净料数量料率单位产品成本；单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本 品数量菜品成本：菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本综合毛利率核算：综合毛利率=【销售总额—原材料成本总额】 怦肖售总额X100%分类毛利率核算：分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】 T本类产品销售额刈00 %销售价格核算：销售价格=原材料成本 +【1 一销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格=原材料陈本 X【1 +成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率=销售毛利率 +【1 一销售毛利率】X100 %成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率=成本毛利率 +【1+成本毛利率】X100%新调价格成本比例法：新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格=【原产品成本+新增成本】 [1—销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格=原定价格+原定价格 X调价百分比1. 饭店经营利润计划（1）直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润= E （某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金）（2）因素测算法一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润其计算公式为：基期经营利润=基期1〜3季度实际经营利润+基期第 4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响其计算公式为：接待量变化增减经营利润=E :（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期 某项营业收入）x基期经营利润率］价格变化增减经营利润=E （基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入）x （1—税率）］第三步：成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额 X （计划期成本费用率-基期成本费用率）税率变化增减经营利润=E ［计划期某项营业收入 X （计划期税率-基期税率）:计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润=（新增收入-新增变动成本）-（增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失）=（新增收入他际利润率）一（增量投资 率）一（营业收入 帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金=（平均收款期的变化 X先日均收入）+ （新的平均收款期 X日均增量收入妙动成本率）3. 饭店营业成本饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费4. 饭店营业收入饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间夭数=客房数 X 计划期夭数6. 年度客房营业收入年度客房营业收入=可供出租客房总间夭数 x 预计客房平均出租率 x 预计平均房价7. 计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数=餐位数 潘次X计划期夭数8. 收入费用率收入费用率=（餐饮费用/餐饮销售收入） X100%9. 餐厅实际接待量餐位利用率=（就餐人次/餐位数量） X100%10. 餐厅收入餐厅收入=餐位数量对艮告期夭数淹位利用率小均消费额人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加餐饮利润=餐饮营业收入 X （毛利率-税率）-餐饮营业费用=（餐位数量件艮告期夭数X餐位利用率X人均消费额）X （毛利率-税率）-餐饮营业 费用12. 客房用品储备额额房用品储备额= 习（某种用品日均消耗量 质价X储备日数）一次性用品日均消耗量=客房间数 呼均出租率XII■间配备量多次性使用日均消耗量=（客房间数 X平均出租率X#间配备量）/单件用品平均使用日数"储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率=计算期客房实际出租间夭数/ （可出租客房数量 力十算期夭数）X100%14. 客房每天平均成本客房每天平均成本=（旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积（平方米） X30） X客房面积（平方米）15. 客房出租价格客房出租价格=客房成本 / （ 1一毛利率）16. 客房周转率客房周转率（客房出租率）=计算期内客房出租间次/ （全部可供出租间数 x计算期夭数）刈00%=计算期内客房营业收入/（全部可供出租客房收入 >4十算期夭数）刈00 %17. 床位周转率床位周转率（次数）=计算期内接待旅客人次/实有床位数床位周转率（天数）=（实有床位数 *十算期夭数）/计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价=客房营业收入/客房计划出租间夭数客房计划出租间夭数=可供出租的客房数 洛房出租率X365天19. 客房经营利润客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加=习（某类客房可出租数量 力十算期夭数x出租率x间夭可变费用）-客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额=客房数 对艮告期夭数 所租率Xf可夭变动费用间夭变动费用=报告期客房变动费用总额/ （客房数 对艮告期夭数X出租率）21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本=［平均成本 X （1-客房闲置率 妙动成本率）］/客房出租率客房闲置率=1一客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率=（报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额） X100%=报告期客房租金实际收入总额/ E （某类客房数量 ><类客房日租金对艮告期夭数）23. 旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额= 习［（某旅游路线旅游者人数 X每人日综合服务旨拨付标准 X行程日数）+ （某旅游线旅游者人数 小均交通费金额）:+营业费用总额24. 旅行社组团收入旅行社组团收入= 习（某等级旅行团人数 X日平均收费标准 项内停留夭数+城市间交通 费）25. 旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润=（入境人次 呼均日收费标准 X平均停留夭数）+入境人数 小均交通费-（入境人次 X均日拨款标准X平均实际停留夭数）一交通费支出一营业费用一营 业税金及附加奖品名称：500万U豆体验卡卡号:50Dd4fea7001 everage D、stain7、 The words below equals to one another except ().A、the high season B 、the busy season C 、the peak season D. the off season8、 Sichuan cuisine is () and contains chili.A、sour B 、sweet C、hot D 、salty9、The word "cuisine " means ()..A、热辣的B、菜系C、苦干的D、大堂吧10、 The word a miscalculation " refers toA、确认 B 、算账C、结账 D 、算错账11、 The word "party " in our book refers toA、随行人员、聚会 B 、党C、聚会 D 、党员12、 " PC is short for ()、personal computer D 、both B and CA、potato chips B 、portable computer C 13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone?A、Reservatons, may I help you? B 、welcome to our hotel.C、please come to our hotel D 、please nojoy your stay.14、 The objects below are needed in Recreation Service except ().A、bowlings B 、refreshment C 、bar bell D 、billiards15. "Huanlemuchang Hot Pot " in Huhhot is a kind of ().A boot B booth C buffet D beverage一、多选题：(每题2分，共20分。
多选、少选、漏选均不得分)1、 What should be prepared for a private secretary ? ()A、yoga B 、PCC、copier D 、printer2、 In what ways can the guests make a reservation ? ()A、talking by person B 、by phone C 、by mail D 、by fax3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel? ()A、special spicy chicken B 、twice - cooked pork slicesC、bar bell D 、snooker4、 The facilities used in Recreational Service are() 0361f04c。