本文格式为Word版，下载可任意编辑土钵菜 热乎的钵子餐饮文化 土钵菜热乎的钵子餐饮文化 2022年9月份才开头营业的土钵菜，是一家主打常德钵子菜的餐厅在湖南常德，当地人管用土钵装的菜叫钵子菜说“常德钵子是个筐，什么都可以往里装”虽是投料肆意、调料随心的意思，倒也道出了当地人的饮食日常不管节令，就算是火热的夏天，吃饭的时候桌子上也要有一个热气腾腾的土钵菜，这饭才算吃得完整平凡日常的生活中，才能沉淀出经典打动人心的美食，钵子菜就是这句话的完备表达而这家土钵菜馆的特色，就是将常德地道的钵子菜搬到了北京，让京城的湖南人吃上地道的家乡味道，也让湖南之外的人吃到惊艳的美食 如何在北京做到常德地道“钵子味” 菜品评道纯洁地道，是土钵菜受食客追捧的核心所在为了让食客吃到最正宗的钵子菜，他们从三个方面来打造地道常德味 第一个方面是将钵子味道寻根至常德桃花源，东晋出名诗人陶渊明所著的千古名文《桃花源记》中描写的世外桃源，经后世考证便是此地面对滔滔沅江，背倚巍巍山峰的桃花源，以好山、好水、好风光有名于世但在常德人心中，最让人牵肠挂肚的是桃花源本地的钵子菜，“不愿朝中为驸马， 只要炖钵炉子咕咕嘎”一语道的正是土钵菜之妙。
其次个方面是人员配置，在厨房人员的配备上，为了保证土钵菜的原汁原味，厨房主厨乃至帮厨均来自于常德本地，从小吃土钵菜长大，具有五年以上的厨房土钵菜制作阅历而掌勺的主厨更是当地著名的主厨，从厨已有十余年 第三个方面，就是原材料有人说味道离开了本来滋养的那块土地，就生不起在本地那种迷人的炊烟气息了，究其理由，乃是原材料在作怪，一方水土养一方人，一方水土养一方味道为了将那一方好味原原本本地搬到北京，土钵菜从菜品的用油做起，菜品灵魂所在的茶油，生长在湘西丘陵的高地之上，整个生长过程不施农药和化肥寻遍当地，才找到乡村中现存不多的老式油坊，以纯手工举行茶油的榨取，现榨出的茶油色泽金黄，澄清通明，气味幽香，绝非市面所售可比菜品中另一股特殊的香气，来自于湖南当地农户手中的第一茬有机菜籽六月油坊开榨时，菜籽经由纯手工压榨，然后经专车长途运输至北京至于肉质食材，也是从桃花源本地远道而来，土钵菜在桃花源建立特意的农庄，为餐厅供给散养的土鸡、土猪，以及崭新自然的时蔬鱼肉来自水库，腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉那么是专人从乡村农户手中添置后直送北京 乡土与时尚相融合 餐厅告成要素中，餐厅运营几乎和菜品评道并驾齐驱。
土钵菜菜品虽是走乡土路线，但是运营风格可一点都不乡土从装修上，土钵菜将钵子与时尚结合，一进店门就能看到满墙由手工烧制的土钵，色泽好像但细看每个都不一致餐厅主题色调采用深粉色系，并在深粉色系的墙纸上影印呼之欲出的3D外形土钵，让人印象深刻餐厅二楼片面，采用更 私密的隔间形式，一桌一玻璃隔断，灯具使用干脆的北欧风格纸灯，灯光和暖，土钵热气袅袅，恍惚之中会以为在懂生活的挚友家聚会装修是食客到店之后的第一印象，而如何在虚拟的网络上让更多食客对土钵菜产生印象，并心生敬仰才是重中之重 土钵菜的线上宣传从人人使用的做起，试营业期间的第一篇推文《不是吃货不要点》中以《舌尖上的中国》为切入点，并自然过渡将土钵菜的菜品理念“把记忆中的味道吃回来”，传达给读者，一时之间刷爆挚友圈，吊足 吃货胃口并在后续推送中塑造老板的吃货形象，记录从2022年英国留学开头，土钵菜的老板便在全世界范围内找寻美食的行程，告成将人与品牌联系，塑造了“懂吃、会吃”的形象，在潜意识中将乡土与时尚概念置换，土并非不精致，反而是难以寻觅的返璞归真 去年11月份正式开业时，连同北京吃喝小分队等 大号推出《百钵宴》为期5天的5折优待活动，一时将餐厅流量推向高潮。
在活动终止之后，因土钵菜的好味道与在各 大美食媒体的长期曝光率，将这群因活动而来的食客告成转换为常规食客，据餐厅经理统计，一个月客户的重复展现频率在两次以上 — 4 —。