鹅肥肝的生产管理 摘要:随着我们社会的发展，人们的生活水平有了明显的提高，作为美味的鹅肝自然成为了 人们餐桌上的一大亮点，那么如何去生产让人赞不绝口的鹅肥肝呢？肥肝鹅的饲养管理又 是怎么样的呢？又是怎样屠宰的呢？ 关键词：鹅肥肝、管理技术、品种、加工 （一） 鹅肥肝发展的形式鹅肝这一风靡欧洲的美味近 20 年来越来越受国人青睐，现在除了西藏、青海、宁夏等几 个省市外都有鹅肝的生产我国上世纪 80 年代开始是生产鹅肥肝，历经 20 余年国内鹅肥 肝的生产仍处于初级阶段,鹅肥肝的产业一直处于此起彼伏的零星产销状态究其原因在于， 一时国内市场尚未培养成熟，肥肝生产企业主要依赖于出口二是生产工艺技术尚未完全 掌握，处于一种懵懂状态，2001 起国内就有几家大型的鹅肥肝生产企业，到 2003 国内的 鹅肥肝出现了供不应求的局面，冰冻鹅肥肝售价高达 200 元／Kg［1］ （二） 肥肝鹅的品种选择要生产高产高质的鹅肥肝，那么肥肝鹅品种的选择是一个关键，优良的品种可以在相同 的资本投入下给我们创造更高的经济价值选择肥肝鹅的品种主要是看其产肝量以及其繁 殖率。
在国外肥肝鹅品种中，法国的朗德鹅、匈牙利鹅、意大利鹅、莱茵鹅、比尼科夫白 鹅、吐鲁兹鹅的产肝性能均很突出［2］ 在我国，经过生产试验证明，狮头鹅、溆浦鹅用 于生产肥肝性能最佳狮头鹅原产于广东汕头该鹅体型高大，头高昂雄健，开产日龄 250 天左右，年产蛋一 般在 25 枚左右， ，个别的可高达 48 枚左右仔鹅的生长速度快，70 到 90 日龄可达 6 到 7 公斤，经过填肥 28 到 34 天，平均肝重可达 960.2 克，最高的可达 1335 克 ［3］溆浦鹅原产于湖南溆浦县，该种鹅觅食能力强，饲料消耗少，生长速度快，蛋大，肝的 育肥能力强，经 14 到 28 天的填肥，肝重可达 488.7 克最高可达 923 克［4］ 上述几种大型鹅虽然产肝性能好，但是繁殖力很差，无论产蛋率还是受精率以及有精蛋 胚胎孵化率都比较低因此可以采用杂种优势，在养殖场中选择高产的进行杂交［5］ （三） 肥肝鹅的养殖场地选择鹅舍要建在第十稍微高且稍微向南或东南倾斜的坡地上，这样可以有良好的光照，且利 于排水鹅舍前备有空地，供给鹅在室外进食、饮水和休息鹅是喜水禽类，在养殖场要 配备水上运动场，可利用天然的，如果没有天然的可以采用人工的［6］ 。
（四） 肥肝鹅的饲养方法肥肝鹅的饲养分为培育期、预备期和填肥期 从幼鹅出生到十周龄，在保温育雏阶段要给雏鹅喂养全价配合饲料，雏鹅要掌 握好早开食，早饮水，先饮水后开食的原则雏鹅出壳后 12 到 24 小时内供给白开水，在 饮水 2 到 3 小时候雏鹅会索取食物，饲料的配比是豆粕 25%、玉米%、预混饲料 5%、麸皮 5%， 开食的时间最好安排在白天，第一次喂食不求喂饱，只求能吃，因此要少勤添加以后每 天喂食 6 到 7 次，晚上补料 1 到 2 次20 天之后饲料比例改为豆粕 20%，玉米 70%，其他 的各种成分不变养殖到十周后鹅进入预备期预备期约 2 到 3 周，将鹅有放牧养殖改为舍养通过这近 21 天的时间的饲养 要使鹅进一步生长发育增强体质，增加肥肝的均匀度，提高肥肝的质量，同时使鹅采食大 量食物，使其消化道柔软，为接下来的强制填食打下铺垫前期克喂食全价配合饲料，十 天之后逐渐减少配合饲料并增加玉米的含量［7］ 在预饲后期就改为基本饲喂玉米粒在 预备期要注意多为青饲料增加鹅的消化道的容积青饲料每天两次，同混合饲料分开喂 为了帮助鹅消化，可以加入维生素 B 或者酵母片，也可添加各种维生素，按照每 10 克 100 千克饲料配制。
预备期之前要注意鹅的防疫问题，为鹅接种霍乱疫苗，并注意除虫，给鹅按照每千克 10 到 25 毫克丙硫苯驱虫［8］ 填饲期是鹅肥肝的生产工艺中最关键的环节之一填饲操作技术、每次填饲的 量、填饲期的长短都会影响鹅肥肝的质量与增重填饲前先把鹅装在特制的笼子里面，填 饲笼子的规格一般是容纳 5 到 6，用特制的填饲机进行填食每天填饲 4 次，每天的 8 点、 14 点、20 点、2 点，饲喂的量可根据不同的品种来确定，以避免饲喂的量不足会影响鹅肝 的增重，填食的量过大会造成鹅积食，造成残次，所以每次填食之前都要摸膨大部，如果 饲料已经消化完说明其消化能力良好，下次填食的时候可以加大填食的量鹅的咽喉部食 道比较狭窄，插管时除了往管上面涂上油外，还要格外小心，以防给食道带来损伤管插 入食道后，左手固定好鹅的喙部，脚踩启动器一下，玉米粒随螺旋推动器进入鹅的膨大部 位，再踩，直到鹅的膨大部位填满为止一般填饲的时间为 3 个星期，具体的情况视鹅的 状况而定如果填饲鹅两眼无神，精神萎靡，呼吸急促，羽毛潮湿凌乱，体态肥胖，腹部 下垂，不爱运动出现积食甚至腹泻等消化不良的现象，说明肥肝已经成熟［9］ 应当积食 的取肝。
（五） 鹅肝采摘鹅肝质量的好坏不仅与饲养填食有关系，同时与屠宰技术的好坏也密切相关忘了避免 取肝时伤到肝脏，需要特别小心屠宰之前要应该将鹅停食 12 个小时，但是要供应充足的水，以便于放血充分，尽 量排干净肝脏淤血，以保证肝脏的质量，宰杀时抓住鹅的两腿，倒挂屠宰，便于放血割 破喉管，放血时间一般为 5 分钟［10］ 放血后马上浸烫，水温 65 到 70 度，时间 3 到 5 分钟脱毛，因为脱毛机容易损伤肥肝，所以采用人工拔毛最好，不易拔出的绒毛就使用酒精 灯烧，拔毛不要碰撞其腹部，也不要把俄体堆积［11］ 剖腹取肝操作时要特别小心，不要划破肥肝如果不小心划破了胆囊，应该及时用水 将鹅肥肝上的胆汁冲洗掉，操作人员没取完一只就必须要清洗好双手，取出的鹅肥肝要稍 微修理一下，去除神经如果用于直接销售的加冰块冷藏就行了［12］ （六） 鹅肥肝的分级鹅肥肝基本上从重量、新鲜度、完整度、颜色等进行分级从重量方面，优质的肥鹅肝 重量为每付 600 到 900 克，一级鹅肥肝为 350 到 599 克，二级鹅肥肝为 250 到 349 克，三 级鹅肥肝为 150 到 249 克，级外鹅肥肝在 150 克以下［13］ 。
重量低也就是质量低的鹅肥肝 价格远远低于优质的在外观上，优质的鹅肥肝呈微红色，捎带灰黄，肥大，较坚实，良 好肝呈灰白色，大而坚实，合格的为白色，肥而质软，废弃的为白色，有血斑，癌变的为 苍白色，肿大而质硬［14］ 鹅肥肝有着其巨大的发展潜力，也是我们致富的一条良好途径，我国是世界上有名的养 鹅大国，打破传统的小农产方式，在我国的鹅肥肝事业将会有一个突破［15］ 1 郑方国 高级畜牧师 中国鹅肥肝产业化现状鹅种 2 司有阁 鹅肥肝生产关键技术 水禽世界 中国分类号 S835.4 文章标识码：C 3 徐木 畜禽产品加工 鹅肥肝生产技术 吉林畜牧兽医 1996 年 第 5 期 4 孙耀华 家禽饲养 鹅肥肝生产技术 5 张永江 鹅业专题报道 生产鹅肥肝的管理 2003 年第 12 期 6 科技致富向导 鹅肥肝饲养管理技术 2011.05 7 农村天地 鹅肥肝生产技术详解 8 罗庆斌 姜庆林 何丹林 何道华 马建林 尹荣凯 鹅肥肝生产中的预饲 与填饲 2007 年第 29 卷 9 徐占东 孙晶嵘 袁淑芹 肥肝鹅的管理 畜禽饲养 2007.1 10 陈月华 畜产品加工 巧取鹅肝 2003.7.30 11 陈开洋 陈耀王 肥肝鹅屠宰设备与去干技术的发展 2007 年第 24 卷第 7 期 12 吴凡 鹅肥肝的生产加工 山东食品科技 2000 年第 5 期 13 鹅肥肝的加工 畜牧兽医学报 21NO。
3 14 畜产品加工 鹅肥肝的生产详解 15 许磬云 发展我国的肥鹅肝产业 养禽园地。