橄榄油鉴别常识一看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会 2003 年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为：特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil）油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，营养和口味较差二看质检报告根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。
通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告三看加工工艺如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），通常是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明四看产地产地对于价格和质量的影响很大目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等希腊的橄榄油，特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质最好（通过欧盟法令 1996R1107-01/05/2004 的附件《原产地保护 PDO 和 PGI 名录》可以印证这一点在该名录中，希腊有 22 个地区，其中克里特岛就有 8 个地区被列入保护名录，意大利有 20 个地区，西班牙 4 个，法国 4 个被保护根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的 75％，意大利 50％，而西班牙仅 30％。
品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜（Koroneiki），该树种只有在克里特岛上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是该树种最知名的特点五看瓶装地点目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口进口的橄榄油主要有原装和分装两种原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业 HACCP 危险分析与关键点控制认证及 ISO9001 质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的六看包装橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属 TIN 装等橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存 24 个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250 毫升，500 毫升，750 毫升，1 升，3升，5 升等。
要注意市场上有一些缺斤少两的包装七看证书中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等另外，国外厂商的质量认证也很重要，其中 HACCP 危险分析与关键点控制认证及 ISO9001 质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从 T 国进口，却打着 G 国的牌子经销商和消费者需要仔细辨别八直接品尝橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师好的橄榄油有以下特点：观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分 32 种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当尝：有异味，或者干脆什么味道都没有说明变质，或者是精炼油或勾兑油。