慕斯蛋糕的市场营销及制作慕斯蛋糕的市场营销及制作上海欧润吉公司上海欧润吉公司 石满昌石满昌 1 1 慕斯蛋糕的由来和发展慕斯蛋糕的由来和发展 1.1 慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风 味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕 中的极品她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新 要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性 和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力 和世界蛋糕发展的趋势1996 年美国十大西点师之一 Eric Perez 带领美国国家队参加在法国里昂举行的 西点世界杯大赛，获得银牌由于他的名望，97 年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里 50 岁生日制作慕 斯蛋糕并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻慕斯蛋糕在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例是饼店，咖啡和甜品店里主打产品椐资料 显示： 慕斯切块类占慕斯切块类占 26.5%26.5% 发酵类占发酵类占 23.5%23.5% 慕斯蛋糕慕斯蛋糕 11.8%11.8% 奶油乳酪及甜食类类占奶油乳酪及甜食类类占 11.8%11.8% 水果蛋糕占水果蛋糕占 8.8%8.8% 重油类蛋糕占重油类蛋糕占 5.9%5.9% 起酥类占起酥类占 5.9%5.9% 其他其他 5.8%5.8%1.2 慕斯蛋糕现在发展的两个趋势 在当今欧美国家里慕斯蛋糕的发展主流表现在两个方向上，首先是口味更加丰富多样化，在传统的水 果类口味草莓，甜橙，西番莲，蔓越莓，柠檬，香杏的基础上，近几年欧美国家酸奶，乳酪，提拉米素， 坚果和卡布基诺等口味成为了新宠，倍受消费者的青睐。
使得慕斯蛋糕更具活力和灵性第二是毛士粉的 推广使用使慕斯蛋糕的制作由繁杂变为简练又不失其真谛和经典风格并且卫生安全，通过使用，尽可 能减少 GMP 或 HACCP 所提到的中间环节，结果上尽可能减少出现品质包括卫生错误所以在欧洲无论是手 工业还是生产流水线食品工厂都热衷于毛士粉技术运用.由于真正传统的慕斯蛋糕制作工艺十分讲究和复 杂，其配料达十余种以上对制作工艺条件如：果汁的 PH 值和温度，牛奶温度等都有十分严格的要求 为了使越来越多的人们制作和享用慕思蛋糕，欧美国家的技术人员们将高科技技术引入到蛋糕原辅料里， 在大师们的经典配方基础上开发出系列毛士粉，从而使慕斯蛋糕的制作由繁杂变为简练又不失其真谛和经 典风格其中德国 Braun 公司的毛士粉等产品口感清新流畅，古典淡雅, 味道纯正悠长，以其质量高，品 种多和技术含量高等优势具世界前列1.3 慕斯蛋糕的文化内涵和特点 由于巴黎浓郁的文化艺术氛围和高雅的饮食享受水准，使得慕斯蛋糕具有时尚和传统，艺术和饮食相 交辉映的魅力，受到人们的青睐和推崇也奠定了慕斯蛋糕的血统和品位慕斯蛋糕的文化内涵集中反映 时尚，健康和品位在口味具有口味纯正自然，清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具 有高级冰品的特点，成分具有天然，健康的特点，外形装饰具有层次清晰，色彩协调，主题明确制作精制 的特点2 2 慕斯蛋糕的国内市场及营销特点慕斯蛋糕的国内市场及营销特点 2.1 慕斯蛋糕国内市场的发展 在国内，慕斯蛋糕也有相当长的历史，但以前主要是在大酒店里，其产品定位，市场空间和影响力有很大的局限性。
近几年我们的饼业随着国家改革的发展，社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步特 别是一些知名饼店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量，引进和采用最新的 技术，原料和产品方面不懈努力使自己的产品不断创新，保持高人一筹的竞争优势,适应和培植欣欣向 荣的消费市场在北京，上海，广州，西安等地的主要知名饼店近几年已经推出了慕斯蛋糕系列产品，取 得了良好的经济和品牌效益 随着我国加入世贸和北京将举办 2008 年奥运会,经济市场化、国际化会加速物质消费的融合和精神 文化的融合，也会对我们饼店的消费者产生积极的正面影响.对时尚，健康，品位和异国文化的追求成为 最有消费潜力群体的消费理念这些群体随着个人收入的增加和消费需求的增长，消费模式有了更始，消 费的品位也在变化，越来越多人的消费增长点从生存延伸到享受、发展自己和表现自己更容易接受外来 的文化，接受外来的慕斯蛋糕 2.2 慕斯蛋糕的市场调查报告 对于外国的食品，北京几年前的一项调查报告结果就表明：消费者中潜在的 22.3%的消费者可以购买 外国的食品和饮品慕斯蛋糕大规模进入市场已经具备了条件特别是慕思蛋糕兼有冰激凌甜品的口感风 味，能与高档冰激凌相媲美. 尤其是在夏天倍受消费者的青睐。
在淡季成为提升我们饼店产品档次，创造 新的业绩的增长点其市场的潜力是不言而喻的随着北京申奥，上海申博成功，会使慕斯蛋糕成为蛋糕 类产品的主流产品，蕴含极大的商机这些市场的变化已经引起行业内众多人士的关注 我们就慕斯蛋糕做市场调查时，得到以下的统计数据： 1 1））95%95%的被调查人员认为，目前的鲜奶蛋糕口味单调的被调查人员认为，目前的鲜奶蛋糕口味单调 2 2））68%68%的被调查人员认为目前的鲜奶蛋糕蛋糕的装饰，色泽等档次不够的被调查人员认为目前的鲜奶蛋糕蛋糕的装饰，色泽等档次不够 3 3））98%98%的被调查人员认可慕斯蛋糕的口味（草莓，卡布基诺，西番莲，乳酪）的被调查人员认可慕斯蛋糕的口味（草莓，卡布基诺，西番莲，乳酪） 4 4））80%80%的被调查人员可承受的被调查人员可承受 6 6 元元/ /块慕斯的价位（块慕斯的价位（6060 克）克） 5 5））10%10%的被调查人员知道慕斯蛋糕的被调查人员知道慕斯蛋糕 2．3 慕斯蛋糕市场营销的建议 慕斯蛋糕会给消费者带来时尚和浓郁异国风情，使消费者在我们的饼店里品味到欧美的饮食文化和精 致细腻的生活氛围也给我们带来新的商机。
但是慕斯蛋糕和任何一个新产品一样，消费者的认可度和销 售业绩不仅取决于我们产品的好与坏，更重要的是取决于我们如何营销，如何“卖”？慕斯蛋糕在不少的 饼店夺取得成功的销售，从而使他们的产品结构得到优化，品牌形象更加完善，业绩不断上升，企业的竞 争力得以提高欧润吉公司经过多年的实践，总结和积累，集众家之长，归纳以下相当有效的欧润吉慕斯 蛋糕营销方法可以根据不同的销售环境和条件，灵活地运用我们提出的建议，充分利用不同的营销方法， 有效的增加销售业绩 1 1）欧润吉慕斯蛋糕产品定位和顾客定位）欧润吉慕斯蛋糕产品定位和顾客定位 任何产品都必须明确其产品定位的问题，即；什么样的产品卖给什么样的人如果正确的话，无疑会任何产品都必须明确其产品定位的问题，即；什么样的产品卖给什么样的人如果正确的话，无疑会 明显提高销售额明显提高销售额 慕斯蛋糕的产品定位是：慕斯蛋糕的产品定位是：““时尚、品位、健康、纯正的欧美蛋糕时尚、品位、健康、纯正的欧美蛋糕”” “只有赋予产品了文化内涵，产品 才有灵性”是我们今天做市场不能忘记的真谛在慕斯蛋糕的市场营销方面要全方位的体现慕斯蛋糕 的外来文化品格满足人们追求品位和时尚的心态以及对外来饮食文化的新鲜感。
慕斯蛋糕的消费群定位是慕斯蛋糕的消费群定位是：：消费群应锁定在具有强消费能力和有一定文化程度的青年群体上，以青年， 学生，女性和儿童为主因此店堂内产品的布置、POP 的设计和宣传以及销售小姐的培训都要以此为 主线注重知识营销，向消费者重点介绍慕斯蛋糕的背景文化、风味特色、使用的原辅料等知识 2 2））慕斯蛋糕的知识营销慕斯蛋糕的知识营销 成功的销售是与销售人员对产品的理解和专业知识息息相关的，只有让顾客了解慕斯蛋糕的有关详细成功的销售是与销售人员对产品的理解和专业知识息息相关的，只有让顾客了解慕斯蛋糕的有关详细 的信息和差别优势，才能的信息和差别优势，才能““会卖会卖””才能增加销售额，才能增加销售额， ““谁知道的越多谁卖的越多谁知道的越多谁卖的越多””是有道理的因此销售是有道理的因此销售 人员一定要经过培训，充分了解慕斯蛋糕的详细资料，以便向顾客做全面的介绍，或者回答顾客提出的问人员一定要经过培训，充分了解慕斯蛋糕的详细资料，以便向顾客做全面的介绍，或者回答顾客提出的问 题欧润吉公司会根据客户的要求提供培训，帮助您提高销售慕斯蛋糕的能力欧润吉公司会根据客户的要求提供培训，帮助您提高销售慕斯蛋糕的能力。
食品销售的基本要求 ----- 产品制作的原料 ----- 各种口味的特点 ----- 保存和吃的方法 慕斯蛋糕卖点的挖掘和应用 ----- 德国进口原料制作，确保产品质量 ----- 低糖，低脂低热量并带有天然水果果肉或有高技术加工咖啡，酸奶，乳酪和坚果等，符合现 代人追求健康的生活理念 ----- 口感清新流畅，鲜滑细腻并具备冰淇凌风味，不仅有水果口味，也有国际流行口味， ----- 口味纯正，风格明显 慕斯蛋糕差别优势和特色 ----- 慕斯蛋糕有不同的口味，品种丰富，并具有冰淇凌风味 ----- 慕斯蛋糕里有果肉，或有咖啡，酸奶，乳酪和坚果等，原料天然，有益健康 ----- 采用进口原料制作，确保产品质量，口味纯正 ----- 装饰时尚，典雅 ----- 背景文化内涵丰富，具有文化品格 慕斯蛋糕简单的产品介绍（（““一句话的介绍一句话的介绍”” ）） ----- 慕斯蛋糕是鲜奶蛋糕的升级产品,是欧式高级蛋糕 ----- 慕斯蛋糕是用德国原料制作的欧式高级蛋糕低脂，低糖，健康，天然 ----- 慕斯蛋糕是最新推出的欧式高级蛋糕是用德国原料制作的 ----- 慕斯蛋糕是鲜奶蛋糕的升级产品。
是欧式高级蛋糕，不油腻，具有水果果肉和冰淇淋的口感 几种国际流行口味慕斯蛋糕的介绍：几种国际流行口味慕斯蛋糕的介绍： ---------- 坚果坚果：介绍时首先要讲坚果慕斯蛋糕是近几年欧美流行的国际型口味坚果慕斯蛋糕不但有榛 子的味道而且有实实在在榛子果实的果仁粒，口感独特，香味浓郁，营养健康 西番莲西番莲：介绍时要突出西番莲是美洲生长的一种水果，西番莲慕斯蛋糕加入由西番莲原果提取 的粉末果肉，酸甜适当，果香醇厚并且蛋糕中带有 一粒粒西番莲果肉，吃起来清香悠长 ---------- 卡布基诺：卡布基诺：是意大利咖啡中著名的特浓冲调的咖啡在卡布基诺慕斯蛋糕中里有咖啡的颗粒， 口味的特点是咖啡醇香味突出，甜度适中，并带有咖啡、白兰地、与可可豆的醇香是现在流行的口味， 是咖啡文化和蛋糕文化结合典范 ---------- 提拉米素：提拉米素：意大利最高档的甜品，意大利语原意是“跟我来”口感细腻嫩滑，香味浓郁集具特 色 3 3）欧润吉慕斯蛋糕在饼店最佳的摆放位置）欧润吉慕斯蛋糕在饼店最佳的摆放位置 任何一种商品在饼店陈列摆设位置往往很大程度上决定其销售情况，任何一种商品在饼店陈列摆设位置往往很大程度上决定其销售情况，国内所有优秀的饼店都十分重视 这一点，而且有不少的宝贵的经验值得我们借鉴和学习。
如果处理得当，一定会提高我们的销售额顾客 在最初接触的食品的食品的 2020 秒内，色感为秒内，色感为 80%80% 形感为形感为 20%20%在 2020 秒内至秒内至 3 3 分钟内，色感为分钟内，色感为 60%60%，形感为：，形感为：40%40% 。