2202其他水产加工品生产许可证审査细则2202 其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版）核心提示：在生产许可证上应当注明产品及单元名称,即其他水产加工品（水产调味品、水 生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、 水产深加工品）生产许可证有效期为3年，其 产品类别编号为：2202其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版） 《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证 审查细则的通知》（2006年12月27日国质检食监〔2006） 646 号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是 指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的 所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品 申证单元分为5个：水产调味品、水生动物油脂 及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工 品水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻 类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵（或不发 酵）等工艺加工制成的产品水生动物油脂及制 品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成 的油脂或油脂制品风味鱼制品是指以鱼类、头 足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的 产品生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原 料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制 成的可直接食用的水产品。
水产深加工品是指以 水生动植物或水生动物的副产品为原料，经特殊 工艺加工制成的产品在生产许可证上应当注明产品及单元名称，即其 他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制 品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品） 生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为： 2202二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1水产调味品的基本生产流程原料处理T盐渍T发酵（或不发酵）T调配（或 不调配）-灌装-杀菌（或不杀菌）一包装2. 水生动物油脂及制品的基本生产流程原料处理-提油（蒸煮、水解等）-压榨（过滤） -离心-精制（或不精制）-包装3. 风味鱼制品的基本生产流程原料处理T盐渍（或浸渍、调味）T干燥（或沥 干）一调理（调味、烟熏、糟制、油炸等）T杀 菌（或不杀菌）T包装 鱼（蟹）松：原料处理-熟化-脱水一搓松T调 味-炒松-包装4. 生食水产品的基本生产流程腌制品：原料处理-盐渍（或浸渍）-清洗沥干—调味腌制—包装非腌制品：原料处理-切割-包装5. 水产深加工品的基本生产流程1）水生动植物干粉：原料处理-干燥-粉碎 -复配（或不复配）-成形（装胶囊、造粒、压片）-杀菌（或不杀菌）-包装（2） 水生动植物提取物：原料处理-提取-分 离-调配-喷粉（或不喷粉）-包装-杀菌（3） 其他水产品：原料—清洗—熟制—冷却― 灭菌-包装（二）关键控制环节。
1. 水产调味品：原料验收、盐渍、发酵、杀菌;2. 水生动物油脂及制品：原料验收、提油、精 制；3. 风味鱼制品：原料验收、盐渍（或浸渍）、 调理、搓松、炒松；4. 生食水产品：原料验收及处理、调味腌制、 贮藏；5. 水产深加工品1） 水生动植物干粉：原料验收、干燥、粉碎、 成形、杀菌；（2） 水生动植物提取物：原料验收、提取、调 配、杀菌；（3） 其他水产品：原辅料处理、杀菌三）容易出现的质量安全问题I三」|==11. 由于生产工艺不合适造成产品的风味物质不 足；2.微生物超标；3.超范围或超量使用食品 添加剂；4.重金属超标；5.兽药残留量超标三、必备的生产资源（一）生产场所其他水产加工品的生产企业除必须具备的生产 环境外，其厂房建筑结构应完善，厂房设施的设 计应根据不同水产制品的工艺流程进行合理布 局，上下工序衔接合理，防止原料、半成品、成 品间的交叉污染企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库，包 装材料库、成品仓库；具备与生产相适应的生产 车间，包装车间；同时原料库房应必备冷库制冷 设备（或租赁冷库制冷设备），成品库房根据贮 藏需要配备冷冻冷藏设施，以保证原辅料与成品 的贮存要求。
冷库应根据不同工艺要求，达到相 应的温度二）必备的生产设备1水产调味品必备的设备1）原料清洗设施；（2）粉碎设备（生产工艺需要时）；（3）搅拌设施；（4）盐渍设施；（5） 发酵设施（无发酵过程的不适用）；（6）洗瓶 的不适用）；（8）包装设备机（瓶装产品）（7）杀菌设备（无杀菌过程2. 水生动物油脂及制品必备的设备1）原料处理设施；（2）蒸煮设备、萃取设备 或水解设备；（3）压榨机或过滤机；（4）分离 设备；（5）包装设备；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7） 脱胶、脱酸、脱色、脱臭设备精制鱼油）；（8） 低温设备、蒸馏设备（多烯鱼油）；（9） 乳化设备（乳剂）3 •风味鱼制品必备的设备；（1）原料处理设施；（2）盐渍设施；（3）搅 拌设施；（4）干燥设施；（5）烟熏设备；油炸 设备；烘炒设备；糟制设施；（6）洗瓶机（瓶 装产品）；（7）熟化设备、搓松机（鱼松）；（8）包装设备4. 生食水产品必备的设备1）原料清洗设施；（2）腌制容器（腌制产品）；（3）洗瓶机（瓶装产品）；（4）包装设备5. 水产深加工品必备的设备1） 水生动植物干粉：①清洗设施；②粉碎设 备；③干燥设备；④成形设备；⑤杀菌设备（空 气净化设备）；⑥包装设备。
2） 水生动植物提取物：①原料处理设施（各类 容器、漂洗设备等）；②提取设施（熬煮、酶解 等）；③调配设施；④包装设备；⑤杀菌设备（空 气净化设备）；⑥分离设备（3） 其他水产品：①原料处理设施；②熟制设 备；③包装设备；④杀菌设备四、产品相关标准（一）水产调味品GB10133-2OO5《水产调味品卫生标准》；SC/T3 601-2003《蚝油》；SC/T3602-2002《虾酱》；SC/T3902-2001《海胆制品》；SC/T3905-1985《鲟、 鳇鱼籽》；（二）水生动物油脂及制品SC/T3502-200O《鱼油》；SC/T3503—2000《多烯鱼油制品》（三）生食水产品GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标 准》水产制品还应符合GB2760-1996《食品添加剂使 用卫生标准》、GB2762-2005《食品中污染物限 量》、GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》、 备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求其他水产加工品的原料必须来自无污染水域，新 鲜度良好，组织紧密有弹性，无异味，无外来杂 质，不得含有毒有害物质生产加工所用的原辅 材料必须符合相应的国家标准、行业标准及相关 规定，不得使用非食用性原辅材料。
包装材料应 干燥、清洁、卫生、坚实、无破损对于实施生 产许可证管理的原辅材料，采购时应验证产品 原料的贮存及运输过程，不仅要有防雨、防尘设施，还应根据原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、 保温、保活等设施六、 必备的出厂检验设备（一）分析天平（0・1mg）；（二）天平（0・1g）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室（或 超净工作台）；（六）微生物培养箱；（七）生 物显微镜；（八）计量容器；（九）温度计（冻 品）；（十）酸度计七、 检验项目其他水产制品的发证检验、定期监督检验和企业 出厂检验分别按下列表中列出的相应检验项目 进行岀厂检验项目注有” * ”标记的，企业应 当每年进行2次检验水产调味品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2氨基酸态氮VV*除海胆制品3氯化钠VVV4蛋白质VV*虾酱5总氮VV*蚝油、贻贝油6总酸VV*蚝油、贻贝油7总氮与氨基酸态氮之比VV*蚝油、贻贝油8水分VVV海胆制品、虾酱9挥发性盐基氮VV*除海胆制品10灰分VV*虾酱11汞/甲基汞VV*有此项目的12无机砷VV*13铅VV*鱼制调味品、蚝油、虾酱14镉VV*鱼制调味品、蚝油序号检验项目发证监督出厂备注1感观4442水分及挥发物444鱼油3酸价4444过氧化值4445不皂化物44*鱼油6碘价44*7杂质44*鱼油8EPA+DHA 总量44*多烯鱼油制品9EPA总量44*多烯鱼油制品10DHA总量44*多烯鱼油制品11铅44*多烯鱼油制品12砷44*多烯鱼油制品13汞44*多烯鱼油制品14菌落总数444多烯鱼油制品15大肠菌群444多烯鱼油制品序号检验项目发证监督出厂备注15铝V4*16多氯联苯44*海水产调味品17苯甲酸V4*18山梨酸44*19菌落总数44420大肠菌群44421沙门氏菌44*22金黄色葡萄球菌44*23副溶血性弧菌44*24志贺氏菌44*25净含量44426食品标签44注：依据标准：SC/T3601--2003《蚝油》、SC/ T36O2-20O2《虾酱》、SC/T3902-2001《海胆制 品》、SC/T3905-1985《鲟、鳇鱼籽》、GB101 33-2005《水产调味品卫生标准》、备案有效的 企业标准。
序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2水分VVV3盐分VVV4挥发性盐基氮VVV5酸价VVV油炸6过氧化值VVV油炸7苯并(a)芘VV*烟熏8菌落总数VVV9大肠菌群VVV10致病菌VV*11无机砷VV*12铅VV*13铝VV*14甲基汞VV*15防腐剂VV*视产品情况而定16着色剂VV*视产品情况而定17甜味剂VV*视产品情况而定18多氯联苯VV*海水产品19净含量VVV20食品标签VV注：依据标准：GB2760-1996《食品添加剂使用序号检验项目发证监督出厂备注16霉菌VV*多烯鱼油制品17致病菌JV*多烯鱼油制品18净含量VVV19食品标签VV、SC/T3503-2000—2000《多烯鱼油制品》、备案有效的企业标准风味鱼制品质量检验。