啤酒厂实习报告范文 篇一：啤酒厂参观实习报告 啤酒厂 一、实习目的 1.了解原料的种类、成品麦汁的质量标准 2.掌握糖化的方法及工艺流程、工艺技术条件及要求了解工艺控 制（包括仪表安装）和检测方法 3.掌握原料粉碎设备、输送设备、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋 沉淀槽、麦汁冷却器等生产设备的型号、结构、生产能力、性能、布置及生产配置情况，编制设备表 4.了解酒花及酒花制品的种类、品质及工艺上的添加方法 5.了解糖化车间设备布置图 6.绘制糖化曲线，并分析其工艺特点，在其操作中的主要控制方法 如：下料及下料温度的选择，辅料、糊化液化操作、pH调整，分醪技术、合醪温度的控制，搅拌操作，估算辅料比、啤酒糖化、投料水的分配计算 7.过滤中的工艺控制：时间，温度，洗槽用水的水质、水温、水量 的控制，洗槽终点的确定，分析影响过滤速度的因素等 8.掌握麦汁煮沸的技术参数：麦汁煮沸时间，煮沸温度，沸腾温度， pH调整，酒花的添加技术 9.了解麦汁处理的工艺流程，并分析其特点。
二、车间工作简介 1.原理及设备糖化：利用麦芽所含的酶，将麦芽及其他辅助原料中的不溶性高 分子物质分解为葡萄糖、氨基酸等可溶性低分子的过程由此制备出的浸出物溶液就是麦芽汁 整套系统主要由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅及沉淀槽组成，俗称“三锅两槽”全套设备有青岛德曼公司按照青岛啤酒的工艺要求量身定制，其主要特点：醪液底部进料，麦汁连续过滤，内加热喷瀑式煮沸 生产能力：每锅25千升，日产量150千升糖化效率高，生产的麦汁成分优良；香气浓郁纯正，具有青岛啤酒典型纯正风味 2.糖化时的主要物质变化 非发芽谷物中淀粉的糊化和液化 糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构并形成凝胶的过程 液化：淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶，如继续加热或受到淀 粉酶的水解，使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低的过程 淀粉的糖化：指辅料的糊化醪和麦芽中淀粉受到麦芽中淀粉酶的 分解，形成低聚糊精和以麦芽糖为主的可发酵性糖的全过程 （1）淀粉糖化的要求：糖化时，淀粉受到麦芽中淀粉酶的催化水解，液化和糖化同时进行 （2）糖化过程中的淀粉酶：啤酿造中淀粉的分解全部依赖于淀粉酶的酶促水解反应 （3）影响淀粉水解的因素： ①麦芽的质量及粉碎度：糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间 短，形成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用； ②非发芽谷物的添加：非发芽谷物的种类，支链、直链淀粉的比例，③糊化温度的影响：糖化温度趋近于63℃可得到最高可发酵性糖；④糖化醪PH的影响：淀粉酶作用最适PH值随温度的变化而变化；糖化醪浓度的影响：实际生产中，糖化醪温度一般以20%-40%为宜。
3.糖化过程示意图：大米→干法粉碎机→糊化锅 ↓ 麦芽→湿法粉碎机→糖化锅→过滤槽 啤酒花→煮沸锅←─────┘ ↓ 回旋沉淀槽→麦汁冷却→发酵 三、实习报告 （一）原料 原料的种类及配料有：大麦、小麦、灿米（糊化锅）、石膏（增加 钙离子）、磷酸（调pH） 1、麦芽： （1）质量标准：①生产所用的麦芽质量应符合《麦芽内控标准》的要求； ②所使用的麦芽品种和搭配比例按技术质量管理总部统一规定； ③麦芽需经充分回潮后才能用于生产，垛位储存 时间不得少于21天，立仓储存不得少于45天 2小麦芽质量标准 ﹡小麦芽总蛋白质含量=总氮*5.7（不是大麦芽换算系数6.25） （2）试验方法：执行青岛啤酒《啤酒分析方法汇编》 （3）主要指标：夹杂物、水分、糖化时间、浸出物、氨基酸 （4）夹杂物的检测： 目的：测定成品麦芽中杂质含量，衡量麦芽的洁净程度 原理：取一定数量的干麦芽，将其中的夹杂物分离取出，确定 其百分含量，即为夹杂物含量。
操作：麦芽样品放入瓷盘，将样品铺放均匀从麦芽的一个角 开始，以此将混杂在麦芽中的非大麦物质（其他植物种 子、豆子、秸秆、土石、铁屑）捡出捡出的杂质称量， 记录为A 计算：（200-A） 篇二：啤酒厂实习报告 实习报告 实习单位一：郑州太古可口可乐饮料有限公司 郑州太古可口可乐饮料有限公司是由著名的美国可口可乐饮料有限公司、香港太古集团、郑州食品总厂、北京中饮商贸公司的几方共同出资于1994年组建，郑州可乐公司为美国可口可乐饮料有限公司唯一授权的在河南全省生产、销售其全系列饮料产品公司注册资金1800万美元，占地30000余平方米，1996年7月投产，1996年9月12日开业 郑州太古可乐饮料有限公司坚持以生产优质产品和提供优质的服务为宗旨目前公司已拥有PET/玻璃瓶，PET，易拉罐，玻璃瓶四条生产线在世界著名五大软饮料品牌中，可口可乐公司就占了四个，分别是：可口可乐、健怡可口可乐、雪碧和芬达其除生产这四种碳酸饮料外还有酷儿、美之源品牌果汁果肉饮料；雀巢、茶研工坊品牌饮料；天与地、水森活品牌饮用水等系列产品。
它在河南省各地市设有18个营业厅，20个销售处，500多名销售人员覆盖了整个河南市场 郑州太古可口可乐饮料有限公司在追求经济效益的同时不忘回馈社会，注重社会效益，积极热心公益事业它以“积极的做、勇敢去创、友善互带、愉快的活”为企业文化的宗旨 参观时，我们兴趣盎然地观看了可口可乐公司发展简介的录像，美滋滋地品尝了可口可乐有限公司各种品牌的饮料，聚精会神地参观了几条可乐生产线和公司成果展览，不时对其中不明之处询问讲解人员 在参观的过程中我学会了很多，又进一步了解到许多书本上学过的知识 （一)可口可乐生产线 在参观走廊看到他们生产车间里就那么一两个员工，可见可口可乐的整个生产过程都都基本实现了全自动、机械化他们引进了三条先进的饮料生产线，其中包括一条灌装速度为每分钟1500罐的易拉罐生产线 （二)玻璃瓶装可口可乐的生产过程 可口可乐厂将大量回收的玻璃瓶经过人工清洗，后放进洗瓶机里，洗瓶里含有高浓度杀菌剂，能洗得更干净，该设备是PET冲瓶机，它杀菌清洗瓶子的速度能达到30000瓶每小时然后放进电子空瓶检查机检查清洗是否合格跟着把空瓶送进罐装机里，它把纯度比99.99％还高的CO2注入空瓶；后到混比冷却系统净化， 将处理水、二氧化碳、糖浆混合成的汽水冷却到4℃，在4个大气压下将瓶盖紧紧地盖上去，印上生产日期；接下来就由监测器检查汽水质量；最后，将罐装汽水加温，以防止水凝结在罐面。
其过程如下： 人工清洗→传送到洗瓶机→电子空瓶检查机→罐装机→混比冷却系统→加盖密封→质量检测→加温 除此之外我注意到讲解员所说到的大厅下面是用处理过的污水养的鱼这样做既给来访的人了解排放的污水的质量又给污水站工作人员一些压力和责任我想在一些工厂只顾眼前利益把处理不达标或未处理的污水直接排放的情况下，可口可乐能不惜巨资建污水处理厂值得很多企业学习 从这次参观看在我们的企业快速生产的同时要不忘环境的治理，要两手抓，两手都要硬 实习单位二：河南金星啤酒集团有限公司 金星啤酒集团有限公司是1995年10月以河南金星啤酒公司为核心组建的集工、贸、科研一体化的国家大一型啤酒集团企业，下属河南金星啤酒公司、周口金星啤酒有限公司、安阳金星啤酒有限公司等16个子公司企业创建于1982年，占地面积100万平方米，建筑面积60万平方米，拥有25条现代化的瓶装生产线和1条易拉罐生产线集团啤酒年生产能力100万吨，居河南省第一，是全国食品行业和河南省重点企业1998年年产量达到28万吨，跻身行业十强；2001年金星啤酒比肩青岛，华润，燕京三大啤酒巨头，并列为中国啤酒行业四强。
2006年随着上海广州分厂的建立，金星啤酒集团成为拥有17个分厂的中国啤酒巨人，经过四年的不断发展，基本成了从中西部到东南沿海，全国市场的战略部署公司现有员工4050余名，专业技术人才占总人数的23％，人才优势居国内同行业先进水平，适应了企业向现代化迈进的需要在全国劳模、国务院特贴专家张铁山董事长的带领下，全体员工大力弘扬“勤勉奋发、雷厉风行、开拓进取、敢争第一”的企业精神，坚持“诚信为本，顾客至上”的经营理念，采用“质量第一，争创世界品牌，持续改进，满足顾客要求”的质量方针，树立“服务赢市场，品牌创效益”的营销理念，不断开拓进取，积极实施名牌战略，连续四年进入中国啤酒企业四强,力争在“十五”期间产量突破120万吨，早日实现“面向全国，走向世界”的战略目标 早期的啤酒生产，设备落后，且监控过程大多采用人工方式，再加上啤酒生产的长时性特点，使人工任务量过大，很容易出现质量问题随着近些年来计算机的迅速普及，监控组态软件技术的日益成熟，金星开始运用组态软件进行啤酒生产过程自动化控制，避免了人为操作的失误，具有足够的灵活性，控制过程精度也有了很大的进步生产过程历史数据的有效保存，也为其进行控制过程分析，控制曲线改进，进一步提高产品质量，提供了良好的原始数据参考。
啤酒酿造工艺流程 啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、包装四个部分 生产过程中主要用到大麦，啤酒花，酵母，水大麦用作制成麦芽，啤酒花是属于荨麻或大麻系的植物，它有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化除此之外酒花还具有防腐的作用而生产所用到的酵母是真菌类的一种微生物在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水 其详细的生产的过程是这样的： 在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求 先把大麦制成麦芽，麦芽送到粉碎塔进行粉碎制成酿造用的麦芽，然后就可以把制得的麦芽送到糖化车间了将麦芽和水在糊化锅中混合。
所谓糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口和搅拌装置，以及大量的温度控制装置麦芽与水在沸腾的过程中，天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变。