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1、陕西省2015年下半年公共营养师四级试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、表示个体变量值变异程度时，宜选用_ A算术均数 B几何均数 C标准误 D标准差 2、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_ A：葡萄糖 B：果糖 C：半乳糖 D：甘露糖3、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是_。 AGI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 BGI高的食物或膳食，引起血糖波
2、动较大 CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 DGI低的食物可以不限量 E不能吃GI高的食物 4、_的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。 A胃肠炎 B乳糖不耐受症 C大手术后 D胰腺炎5、细菌性食物中毒不包括_ A毒蕈中毒 B变色杆菌食物中毒 C葡萄菌中毒 D沙门菌中毒 6、蛋白质的互补作用是指_ A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 7、指出下列叙述不正确的是_ A蛋类
3、、奶类和豆类富含维生素B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C动物性食物铁吸收利用率高 D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏 8、以玉米为主食的地区容易发生_ A佝偻病 B脚气病 C脂溢性皮炎 D干眼病 E癞皮病 9、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示_ A毛刷状/杯口状B钙化线清晰 C锯齿样 D骨密度正常 10、市场调查确定的关键技术点是_ A调查人员和组织 B调查范围和经费 C调查对象和目标 D调查员和资料11、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的_离子更多，而且还有利于氮的吸收。 A钠 B钾 C磷 D铝 12、消化吸收快的
4、碳水化合物餐后情况正确的是_ A餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 B餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 C餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 D餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 13、计算蛋白质生物价的公式是 A：85克 B：65克 C：75克 D：70克14、张某的体重指数是（） A24.02 B22.1 C28.08 D22.04 15、痛风病人需严格限制的食物是_ A精白面、大米 B西瓜、苹果 C猪肝、浓肉汤 D牛奶、鸡蛋 16、
5、婴儿最佳的食物和天然饮料是_。 A白开水 B添加有维生素和矿物质的饮料 C普通无醇饮料 D母乳 E牛乳 17、维生素D3在血液中主要存在形式是_ A25-(OH)D3 B24，25-(OH)2D3 C1，25-(OH)2D3 D1，24-(OH)2D3 E1，25-(OH)2D3 18、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是_ A肌纤维 B脑细胞 C红细胞 D神经细胞 19、关于食品安全和食品卫生问题现已_ A受到政府的重视; B受到民众的重视; C受到媒介的重视; D以上几个方面都对; 20、碳水化合物供给应占总能量的_ A45%-50% B50%55% C55%65% D60%65% 21、天然抗
6、氧化物质的主要来源是_ A粮谷类 B深海鱼类 C蔬菜和水果 D山珍海味 E鲍参鱼翅 22、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准。 A世界卫生组织(WHO) B联合国粮农组织(FAO) C我国国务院卫生行政部门 D我国省级人民政府 23、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是_。 A感官指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标 E以上都不对 24、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量_。 A0.63MJ（150Kcal） B0.84MJ（200Kcal） C1.05MJ（250Kcal） D1.46MJ（350Kcal
7、） 25、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的_决定给予对方不同的服务方式。 A肤色 B性别 C国籍 D地位 26、1g膳食纤维可产生_kcal能量。 A2 B4 C7 D9 27、味觉中，以_味的感觉最快，苦味最慢。 A酸 B辣 C甜 D咸 28、大豆蛋白质中含有较高的_，可以和谷物蛋白质互补。 A酪氨酸 B组氨酸 C精氨酸 D赖氨酸 29、2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到_mL。 A1000 B1200 C1500 D2000 E3000 30、下列_属于酚类化合物。 A多肽 B牛磺酸 C谷胱甘肽 D异黄酮 二、多
8、项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、食谱编制基本原则应遵循_ A营养平衡 B饭菜可口 C食物多样 D定量适宜 E经济合理 2、孕妇对铁的需要主要用于_ A红细胞增加 B胎盘的储留 C胎儿体内的储留 D增强胎儿免疫力 E增强孕妇免疫力3、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及_。 A体成分改变 B氧化损伤加重 C体成分改变及氧化损伤加重 D肌肉萎缩 4、称重记账法的特点包括_ A该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样
9、本的调查 B记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D适合进行全年不同季节的调查 E可用于分析个体膳食摄入情况5、老年人的基础代谢与中年人相比降低_。 A15%20% B20%25% C25%30% D30%35% 6、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国_时期的中医经典著作黄帝内经中的精辟论述。 A：西周 B：秦 C：东周 D：战国至西汉 7、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是_。 A硬脂酸 B棕榈酸 C亚油酸 D花生四烯酸 E油酸 8、鱼类脂肪主要是_ A3不饱和脂肪酸 B6不饱和脂肪酸 C3亚麻酸 DEPA和DHA E6花生四
10、烯酸 9、一般来说，蔬菜、水果类主要提供_ A碳水化合物 B膳食纤维 C蛋白质 D矿物质 E维生素C和胡萝卜素 10、细菌性食物中毒的流行病学特点是_ A一般病程短，病死率低 B全年皆可发病，尤以79月高发 C全年皆可发病，一般以35月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物中毒11、C18:0是 A饱和脂肪酸 12、关于职业道德的说法中，正确表述的是_ A职业道德就是处理好人与人之间的关系 B职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求 C职业道德就是讲团结讲奉献 D职业道德只对社会承担义务，而不承担责任 13、尿液用于营养评价的意义在于_ A用于测定人体蛋白质的需要量
11、和氨基酸代谢实验 B用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 C用于评价矿物质的代谢 D用于评价机体水溶性维生素的营养状况 E用于研究人体矿物质的需要量14、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于_ A生长时碰到干旱 B收获后，在不恰当的环境中储存 C蔬菜进行腌制 D微生物污染 E大棚中的蔬菜 15、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%30%的有_ A婴儿 B学龄前儿童 C青少年 D学龄儿童 E老年人 16、豆类及豆类制品摄入量是（） A 25g B25-50g C50g D50-100g 17、维生素B1在_环境中不稳定。 A碱性 B酸性
12、 C高温 D有亚硫酸盐 18、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（） A沙门氏菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒 19、环境中二噁英的主要来源包括_ A除草剂和落叶剂的使用 B医院的废弃物 C环境中光化学反应 D城市垃圾的焚烧 E汽车尾气 20、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有_ A温度越高，形成的杂环胺越多 B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C水分含量越少，形成的杂环胺越多 D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E烹
13、调时间越长，形成的杂环胺越多 20、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有_ A温度越高，形成的杂环胺越多 B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C水分含量越少，形成的杂环胺越多 D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E烹调时间越长，形成的杂环胺越多 21、初乳具有以下特点_ A脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B含有丰富的抗体 C蛋白质的含量高达10% D为婴儿提供较多特殊营养素 E脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化 22、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于_ A粮谷类 B动物肝脏类 C蔬菜类 D海产品类 23、衡量食不过量的最好指标是_。 A能量的推荐摄入量 B体重 C糖尿病的发病率 D高血脂的发生率 E运动的能量消耗 24、100g葡萄干面包的维生素B1含量为
