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1、2017年内蒙古公共营养师上岗试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、食物纤维可防治的疾病有_ A胃酸过多 B腹泻 C克山病 D肥胖症 2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是_。 AA型血 BB型血 CO型血 DAB型血3、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的_ AEAR BEAR2SD CRNI2SD D可耐受最高剂量 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为_。 A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率5、人体体格测量中最重要的指标是_
2、 A腰围 B身高和体重 C皮褶厚度 D臀围 E胸围 6、体质指数（BMI）26者为_。 A消瘦 B正常范围 C超重 D重度肥胖。 7、EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还有_作用。 A抗艾滋病作用 B抗菌作用 C抗癌作用 D抗病毒作用 8、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。 A叶酸 B核黄素 C烟酸 D维生素A 9、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的 A：蛋白质含量 B：消化率和利用率 C：必需氨基酸模式 D：以上都是 10、动植物中毒不包括_ A河豚鱼中毒 B鱼类引起组胺中毒 C毒蘑菇中毒 D砷化物中毒11、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为_而推动携氧
3、能力，导致组织缺氧。 A亚铁血红蛋白 B正铁血红蛋白 C无铁血红蛋白 D缺铁血红蛋白 12、目前我国使用的中国居民膳食指南是在_年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。 A1989 B2002 C1997 D1987 13、关于食品安全和食品卫生问题现已_ A受到政府的重视; B受到民众的重视; C受到媒介的重视; D以上几个方面都对;14、下列哪项_与婴儿生长发育特点不符合。 A1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B婴儿出生体重平均为3000g C婴儿出生时平均身长为50cm D1周岁时体重可达出生时的1.5倍 15、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集_ A健康资料 B经济状况 C社交情况
4、 D文化教育程度 E生活方式 16、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是 A：足部 B：肘部 C：膝部 D：手-腕部 E：腰椎 17、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。 A叶酸 B维生素A C烟酸 D核黄素 18、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例_该人群摄入不足个体的比例。 A大于 B等于 C小于 D不知道 19、下列处理中，提高渗透压保藏的是_ A速冻 B腌渍 C使用防腐剂 D加热 20、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是() A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构
5、成 E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 21、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是_ A甘草 B阿斯帕坦 C甜蜜素 D糖精 22、黄曲霉毒素的特点是_ A主要污染干燥、冷藏食品 B在酸性环境中易破坏 C属于肝脏毒 D不耐热23、不符合目前我国居民膳食结构特点的是_ A以植物性食物为主 B蛋白质摄入量过低 C城市居民畜肉类及油脂消费过多 D食盐摄入普遍偏高 E维生素A、铁和钙的摄入均较少 24、膳食蛋白质中非必需氨基酸_具有节约蛋氨酸的作用 A：半胱氨酸 B：酪氨酸 C：精氨酸 D：丝氨酸二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至
6、少有1 个错项。） 1、评价食物营养价值的方法包括_ A食物所含营养素的种类 B食物所含营养素的数量 C食物所含营养素的比例 D食物的消化吸收率 E食物的来源 2、不利于锌吸收的因素有_ A植酸 B维生素D C维生素E D鞣酸 E纤维素3、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是_ A25-(OH)D3 B1,25-(OH)2D3 CVitD3 D1-(OH)D3 4、关于植物化学物，下列说法中正确的有_ A植物化学物是植物的初级代谢产物。 B目前为止，天然存在的植物化学物总量估计有6万10万种。 C几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。 D植物化学物对植物本身有多种功能，但往往对人体有不利影响。
7、E植物化学物均是非营养成分5、根茎类蔬菜包括_ A竹笋 B山药 C藕 D葱 E蒜 6、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于_ A粮谷类 B动物肝脏类 C蔬菜类 D海产品类 7、临床上用_辅助治疗早孕反应 A：维生素B6 B：维生素B1 C：维生素A D：维生素C 8、下列叙述正确的是_ AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从AI来推测EAR 9、烹饪原料感官检验鉴别方法有_ A视觉
8、检验 B嗅觉检验 C味觉检验 D听觉检验 E触觉检验 10、以下是条件必需氨基酸的是 A：蛋类蛋白质 B：肉类蛋白质 C：大豆蛋白质 D：大米蛋白质11、与美容有关的微量元素有_ A铁 B钙 C锌 D铬 E碘 12、社区常见的营养问题不包括下列哪项（） A缺铁性贫血 B营养不良 C肥胖 D意外伤害 13、营养状况的测定和评价，一般是通过_来进行综合评价的。 A膳食调查 B人体测量和资料分析 C遗传因素 D营养不足或缺乏的临床检查 E人体营养水平的生化检验14、含河豚鱼毒素最毒的部位是_ A肝脏 B肾脏 C卵巢 D皮肤 15、可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是_ A果胶 B树胶 C豆胶 D木
9、质素 E半纤维素 16、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是_ A维生素C B维生素A C叶酸 D烟酸 E维生素E 17、过多摄入膳食纤维会导致_ A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的吸收 D有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收 18、构成蛋白质的氨基酸有_ A：10种 B：15种 C：20种 D：25种 19、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于_ A未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物 B有害重金属的溶出 C添加剂或加工助剂残留 D低分子降解产物 E微生物的污染 20、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有_ A钙 B铁 C锌 D
10、碘 E铜 21、下列_是地中海膳食结构的特点。 A富含植物性食物，食物新鲜程度高 B橄榄油占食用油的比例高 C每天食用适量的奶酪和酸奶 D吃大量的红肉 E饮用葡萄酒 22、食品中铅的污染来源包括_ A食品容器和包装材料 B工业三废 C含铅的食品添加剂和加工助剂 D含铅农药的使用 E汽油燃烧23、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。 A1216.6kcal B1316.6kcal C1610.6kcal D1510.6kcal 24、食品交换份法常将食物划分为_ A谷类及薯类 B动物性食物 C豆类及制品 D蔬菜水果类 E纯能量食物由于考前忙于复习，基本不会花时间了解有关信息，等高考结束后，又不知如何了解到有效信息。所以，无论考前还是考后，家长在报考学校这一环节付出精力较多，也愿意出资获取信息帮助孩子多了解高校信息
