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1、2016年上半年黑龙江公共营养师二级理论试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（） A巨幼红细胞性贫血 B溶血性贫血 C再障性贫血 D营养不良性水肿 2、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的_ A30% B40% C50% D60% E70%3、测定基础代谢的条件是_。 A受测者处于完全安静、清醒状态 B周围环境气温2025之间 C时间为餐后1214小时 D以上都必须同时具备 4、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为_g/d。 A65 B70 C75 D805、儿童生长发育迟缓，食欲减退或
2、有异食癖，最可能缺乏的营养素是_ A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A 6、脂溶性维生素是_ A：VB2、V B：VV C：VB12、叶酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1 7、女性患儿，4岁，水肿3d伴肉眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是_ A限制钠盐摄入 B可自行选择患儿喜欢的零食 C高蛋白质饮食 D高磷饮食 8、机体氮元素唯一的来源是_ A：脂肪 B：维生素 C：碳水化合物 D：蛋白质 9、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑_ A营养良好 B营养不良 C骨骼发育不良 D智力障碍 10、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是_ A：6g/日 B：1
3、2g/日 C：15g/日 D：10g/日11、比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为_ A直方图 B直条图 C圆图 D普通线图 12、巴氏消毒法不适合用于_ A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒 13、n3系列脂肪酸是根据_分类。 A脂肪酸碳链长度 B脂肪酸饱和程度 C脂肪酸的空间结构 D第一个双键的位置 E含胆同醇的数量14、婴儿缺乏_会引起手足抽搐症。 A锌 B维生素A C维生素D D钙 15、能被人体消化吸收的碳水化合物是_ A果胶 B纤维素 C半纤维素 D淀粉 16、正常情况下，机体通过_免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。 A自身免疫 B非特异性和特异性 C内分泌 D
4、免疫分子 17、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的_为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A亮氨酸 B色氮酸 C苏氨酸 D赖氨基 18、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖 19、人体必需微量元素包括_ A：硫、铁、氯 B：碘、镁、氟 C：铁、铬、钴 D：钙、锌、碘 20、头发的主要成分为（） A磷蛋白 B粘蛋白 C组蛋白 D角蛋白 21、老年人体成分改变的表现不包括_。 A细胞数量下降 B身体水分减少 C骨组织矿物质和骨基质减少 D细胞内液增加 22、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，
5、以提供一定的_为目的。 A：补血 B：营养 C：治疗 D：特殊营养23、急性苯中毒损伤的靶组织主要是 A：中枢神经系统 B：周围神经系统 C：消化道 D：呼吸道 E：造血系统 24、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会_ A也没有什么大影响，就当没看见 B提醒他(她)这样做不对 C反正也不影响工作，无所谓 D我也要向他(她)学习25、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般_中脂肪含量相对较高。 A猪肉 B牛肉 C羊肉 D鲤鱼26、氮平衡的公式是_ A氮平衡=摄入氮-尿氮 B氮平衡=摄入氮-粪氮 C氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮 E氮平衡
6、=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮27、下列富含优质蛋白质的是_ A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜D水果28、牛奶中碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B糖原 C乳糖 D半乳糖二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、下列不是细菌性食物中毒特点的是_。 A多发于每年510月 B发病急、发病与进食有关 C病死率低 D可相互传染 2、骨质酥松的高发人群是_。 A青年人 B绝经期的妇女 C儿童 D老年人3、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低_。 A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射 4、保健食品常用功效成分包括_ A功能
7、性脂类成分 B益生菌 C食品防腐剂 D具有保健功能的微量营养素 E营养强化剂5、要创新，就必须做到_ A学习钻研、激发灵感 B大胆地试、大胆地闯 C敢于提出新的问题 D循规蹈矩 6、输注脂肪乳剂过快时，可能造成的反应有_ A胸闷 B心悸 C恶心 D畏寒 E发热 7、营养教育效果评价的按期效果包括_。 A目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D目标人群的知识、态度、心理、生理的变化 8、脂肪热分解后对其质量_。 A影响不大 B没有影响 C影响很大 D没有直接关系 9、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是
8、_ A：少见 B：偶见 C：可能发生 D：难以避免 10、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是_ A：鱼油 B：猪油 C：牛油 D：羊油11、几种对食品造成污染的主要有害金属是_。 AHg、Ge、Cu、Mo BHg、Gd、Pb、As CHg、Gd、Mn、Zn DHg、Pb、As、Cu 12、生理盲点测定可用于评价_的营养状况 A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A 13、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用_ A菌落总数 B大肠菌群 C霉菌菌相 D肠球菌14、营养教育取得成功的基础是_。 A分析营养问题 B收集营养教育材料 C有针对性地设计营养教育计划 D执行营养教育计划 E评价营
9、养教育效果 15、下列炊具中使维生素C的更多损失（） A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 16、制订膳食计划常用以食物为基础的_作依据。 A食物的平均消费水平 B人们的饮食习惯 C膳食指南 D营养素密度法 E适宜的摄入量 17、含碘量丰富的食品有_ A海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 18、家庭饮食调查是要了解进餐人的_ A性别 B年龄 C劳动强度 D生理状况 E是否有营养缺乏病 19、蛋白质一能量营养不良的分类包括_ A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型 20、膳食调查的目的是为了_ A了解人群及个人饮食习惯 B了解机体营养状况 C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解有无营养
10、缺乏症 E评价营养需要满足情况 21、维生素D可促进_的吸收。 A钙 B磷 C铁 D碘 E硒 22、一克食盐（氯化钠）含有 A3gNa，17gCl B0.5gNa，0.5gCl C0.6gNa,0.4gCl D0.4gNa,0.6gCl。23、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是_。 A乳铁蛋E B抗体 C补体 D低聚糖 E溶菌酶 24、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是_。 A苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺25、急性胆囊炎的病因是_ A胆囊出口梗阻B胰液反流 C感染 D结肠炎 E直肠炎26、氮平衡的公式是_ A氮平衡=摄入氮-尿氮 B氮平衡=摄入氮-粪氮 C氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮 E氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮27、下列富含优质蛋白质的是_ A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜D水果28、牛奶中碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B糖原 C乳糖 D半乳糖由于考前忙于复习，基本不会花时间了解有关信息，等高考结束后，又不知如何了解到有效信息。所以，无论考前还是考后，家长在报考学校这一环节付出精力较多，也愿意出资获取信息帮助孩子多了解高校信息
