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1、2015年北京公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、胶原蛋白和弹性蛋白缺_，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。 A组氨酸 B亮氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 2、氮平衡的公式是_ A氮平衡=摄入氮-尿氮 B氮平衡=摄入氮-粪氮 C氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮 E氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内
2、源氮3、上臂肌肉后群为_ A肱二头肌 B肱三头肌 C肱肌 D喙肱肌 4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖5、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是_ A：蛋白质 B：糖类 C：乳类 D：维生素片 6、单向交流的过程为_。 A来源加工信息渠道解码受者 B来源加工信息解码渠道受者 C来源加工解码渠道信息受者 D来源解码加工渠道信息受者 7、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排_ A海产品 B淡水鱼 C奶类 D豆类 8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量_UL的这一部分人
3、可能面临健康风险。 A大于 B接近 C等于 D小于 9、脂肪供给应占总能量的_ A5%10% B10%15% C15%20% D20%30% 10、一般认为，味觉最敏感的温度是_。 A10 B20 C30 D4011、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A30g/日 B0.6g/(kg日) C0.8日/(kg日) D1.16g/(kg日) E75g/日 12、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童_ A：铜的摄入量应高于成年人 B：碘的摄入量应高于成年人 C：铁的摄入量应高于成年人 D：钙的摄入量应高于成年人 13、挥发性盐基总氮用于鉴定_ A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水
4、化合物酸败 D蔬菜的腐败14、下列哪项属于社会主义道德的基本规范_。 A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先 15、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为_ A蛋白质表观消化率 B蛋白质功效比值 C蛋白质真消化率 D生物价 16、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（） A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。 B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。 C询问法又称为24小时回顾法 D以上都对 17、有机磷农药中毒的预防措施之一为_ A喷洒农药遵守安全间隔期的要求 B蔬菜水果旺火急炒 C少量食用 D蔬菜不能清洗 18、硒在人体组
5、织与器官中含量相对最低的是_ A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪 19、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（） A. B. C. D. 20、资料收集总体要求应该是_ A计算准确 B真实可靠 C掌握技巧 D录入准确 E入户调杏 21、在分子水平上，人体中含量最多的成分为_ A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D水 22、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于_ A0.239kJ B239kJ C4.184kJ D4.184MJ E1000J 23、下列陈述哪项是错误的_ A不新鲜的青皮红肉类的海
6、洋鱼容易组胺中毒 B新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素 C河豚鱼在25月最毒 D木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇 24、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性 B：是一路上无机物所以不能供给能量 C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。 25、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是_ A先切后洗 B先洗后切 C急火快炒 D现切现炒 26、关于鲜味物质的说法，不正确的是_ A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸 C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D谷氨酸钠在碱性条件下，增
7、鲜效果最强 27、下列属于等级资料的是_ A180cm B20kg C20位男性 D+ 28、能量RNl和EAR的关系是_ ARNI=EAR+2SD BRNI=EAR-2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR E以上都不对 29、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成_ A蛋黄系带松弛和断裂 B蛋黄分解和散开 C蛋清和蛋黄分开 D蛋壳受到破坏 E气室变小 30、_是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A铬 B铜 C铁 D锌 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
8、) 1、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是_ A科学性 B思想性 C成熟性 D准确性 E艺术性 2、酒的能量主要来源于_ A乙醇 B糖 C氨基酸 D矿物质 E维生素3、目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考_ A以植物性食物为主的膳食结构 B以动物性食物为主的膳食结构 C动植物平衡的膳食结构 D地中海膳食结构 4、那一种不是运输蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白 D：d、视网醇结合蛋白。5、完整的食谱制作应该包括_ A一日三餐(或/加餐) B饭菜名 C所用原料种类、数量 D烹调方法 E膳食制度 6、根茎类蔬菜包括_ A竹笋 B山药 C藕 D葱 E蒜 7、
9、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。 ANPU BBV CGI DAAS 8、临床上用_辅助治疗早孕反应 A：维生素B6 B：维生素B1 C：维生素A D：维生素C 9、我国居民传统的膳食结构特点包括_ A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶摄入量较高 10、漂白剂的主要作用有_ A漂白作用 B氧化作用 C还原作用 D增白作用 E抑制微生物作用11、幼儿膳食的基本要求是_ A营养齐全，搭配合理 B合理加工与烹调 C合理安排进餐 D保证饮食卫生 12、目前世界上膳食结构可分为_ A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D以豆类为主的
10、膳食结构 E地中海膳食结构 13、孕妇能量消耗包括_ A胎儿生长发育 B母体生殖器官变化 C基础代谢、体力活动 D食物热效应 E脂肪储备14、植物性食物中_ A以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高 C脂肪酸以亚油酸为主 D脂肪酸以牛磺酸为主 E含纤维素较高 15、下面说法正确的是_ A血红素铁主要存在于动物性食品中 B非血红素铁主要存在于动物性食品中 C血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E铁的吸收与体内铁的需要量有关 16、脂肪在热聚合时，会_ A变褐 B变稠 C发烟 D变稀 E变黄 17、要素饮食的组成成分
11、包括_ A氨基酸 B单糖 C脂肪酸 D多种维生素 E矿物质及微量元素 18、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为_毫克/天。 A1015 B1518 C1825 D30 19、帕金森综合征的营养治疗应注意_ A限制蛋白质摄入量 B适量增加糖类 C增加叶酸多的食物 D避免刺激性调味品的食物 E适量增加矿物质 20、绝经后妇女的特殊生理改变包括_ A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C血脂、糖代谢异常升高 D易骨折和骨质疏松 E心血管疾病患病率升高 20、绝经后妇女的特殊生理改变包括_ A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C血脂、糖代谢异常升高
12、 D易骨折和骨质疏松 E心血管疾病患病率升高 21、属于物理保藏的为_ A冷冻保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D盐渍保藏 22、社区资料获得的途径包括_ A访谈 B信函调查 C现场调查 D电话调查 E收集已有的资料 23、_缺乏可引起伤口愈合不良。 A维生素C B碘 C维生素B1 D铁 E锌 24、儿童体格测量的主要指标有_ A身高 B体重 C头围 D皮褶厚度 E胸围 25、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从_月开始最好。 A1个月 B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月 26、下列哪些是宜产气类食物_ A豆类 B薯类 C萝卜 D碳酸型饮料 E精白米面 27、维生素A的生理功能包括_ A维持正常视觉功能 B维持上皮细胞的健康 C促进生长和生殖 D维持骨骼正常生长发育 E对酶有催化作用 28、下述哪些是营养配餐的理论依据_ ADRIs B膳食指南和饮食宝塔 C食物成分表 D营养平衡理论 E以上都不是 29、乳母最主要的生理特征有_ A补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B补偿分娩时所消耗的营养素储备
