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1、2013年5月国家公共营养师全真模拟理论试题1注 意 事 项1.考试时间：90分钟。2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择（第180题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。）1.下列不属于职业道德特点的是( )。A行业性 B规范性 C时代性 D连续性2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( )的重要性。A遵纪守法 B诚实守信 C.团结协作 D.科学发展3公共营养密切结合生活实际，其
2、研究对象是( )。A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群4下列不属于社会道德基本规范的是( )。A.爱岗敬业 B开拓创新 C诚实守信 D.服务群众5人体最大的腺体是( )。A胰 B.胃 C肝 D胆6.下列不属于小肠部分的是( )。A十二指肠 B空肠 C回肠 D.结肠7关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( )A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。BRNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。CAI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI
3、的准确性高于RNI。D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。8基础代谢是指( )。A .食物热效应 B因摄食而引起的能量额外消耗C对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗9食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( )。A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪10下列不属于宏量营养素的是( )。A.蛋白质 B矿物质 C碳水化合物 D脂类11大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。A大豆、豆腐、豆浆 B豆腐、豆浆、大豆 C豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g
4、，则该样品中的蛋白质含量为( )。A48g B.96g C50 g D32g13下列氨基酸属于必需氨基酸的是( )A谷氨酸 B丝氨酸 C甘氨酸 D苏氨酸14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( )。A.蛋白质生物价 B蛋白质消化率 C蛋白质净利用率 D蛋白质功效比值15成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( )A75g/d B.85g/d C95g/d D100g/d16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( )。A.猪肥肉 B猪心 C猪肝 D猪脑17长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( )。A畜肉类 B禽类 C海鱼 D谷类18乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( )A单糖 B双糖
5、 C寡糖 D多糖19中老年人缺钙有可能导致( )。A佝偻病 B骨硬化 C骨质疏松症 D四肢软弱无力20对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( )。A植酸盐 B钙 C多酚类物质 D肉因子21急性铁中毒的局部影响是( )。A消化道出血 B凝血不良 C休克 D.血色素沉着症22.下列食物中含锌量最高的是( )A.扇贝 B新鲜蔬菜 C新鲜水果 D肝蛋类23.脂溶性维生素不包括( )。A维生素K B维生素D C维生素A D.叶酸24.维生素A缺乏时出现的症状不包括( )。A.暗适应能力下降 B上皮干燥、增生、角化 C免疫功能下降 D巨幼红细胞性贫血25.维生素D的活性形式是( )。A. 1,25-
6、(OH)2-D3 B.7-脱氢胆固醇 C. 25- (OH)2-D3 D维生素D226.活性最高的维生素E是( )。A.-生育酚 B.生育酚 C.Y 生育酚 D.-生育酚27.硫胺素缺乏可产生( )。A癞皮病 B脚气病 C眼干燥症 D.上皮干燥28.叶酸缺乏不会导致( )。A.巨幼红细胞贫血 B高同型半胱氨酸血症 C婴儿神经管畸形 D.口腔溃疡29.正常成人水的平衡日维持量是( )。A. 2500ml B.1200ml C1000ml D3000ml30.含膳食纤维较多的食物为( )。A鱼 B粮谷、蔬菜 C肉、蛋 D果汁31.怀孕六个月的孕妇能量摄入量应在非孕期基础上增加( )。A. 100
7、kcal/d B. 200 kcal/d C. 300 kcal/d D. 400kcal/d32.青少年钙的适宜摄入量为( )。A800mg/d B1000mg/d C 1200mg/d D1400mg/d33学龄前儿童的蛋白质供能比( )为最佳。A14%15% B20%30% C30%35% D35%40%34.关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是( )。A正氮平衡 B负氮平衡 C零氮平衡 D.以上都不是35下列不属于骨质疏松防治原则的是（ ）。A选择含钙丰富的食物 B适度体力活动 C适量食用大豆制品 D优先选用钙补充剂36下列味觉物质属于甜味物质的是( )。A，糖苷类 B环己亚基胺磺酸钠
8、C肌苷酸 D谷氨酸钠37烹调蔬菜时损失较多的营养素为( )。A.蛋白质 B脂肪 C抗坏血酸 D胡萝卜素38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( )。A淀粉酶 B柠檬酸 C生物类黄酮 D醛类39鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄磷蛋白 D胆固醇40.食品腐败变质的主要原因是( )。A水分 B微生物 C紫外线 D.氧气41下列不能用于鉴别蛋白质腐败的化学指标是( )。A挥发性碱基总氮 B二甲胺 C三甲胺 D酸价42.K值主要用于鉴定鱼类早期腐败，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是( )。A，18% B25% C30% D35%43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少(
9、 )。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质44.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是( )。A海产品 B禽类制品 C乳制品 D.蛋制品45.预防中老年入骨质疏松的措施，应从什么时间开始( )。A骨质疏松早期 B更年期 C青壮年期 D儿童期46.下列哪种生长因子( )不存在于母乳中。A表皮生长因子 B神经生长因子 C肌肉生长因子 D转移生长因子47不宜生吃鲜蛋是冈为生蛋清中含有( )。A抗生物素蛋白 B异黄酮 C胆固醇 D红细胞凝血素48.营养教育的远期效果是指( )。A知识、态度、信息、服务的变化 B.营养健康状况和生活质量的变化C行为和相关危险因素的变化 D目标人群根据食品营养来选择食物4
10、9.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( )。A. 20%、50%、30% B. 30%、40%、30% C.30%、50%、20% D. 20%、60%、20%50.某食堂职工就餐人数：早餐午餐各50名，晚餐30名，则总人日数为( )。A40 B44 C46 D5051.赵某1天摄入的蛋白质为45g，脂肪为64g，碳水化合物为220g，则他的膳食中脂肪的能量比例为( )A30% B35% C.40% D25%52.某品牌奶粉每100g含蛋白质22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是( )。A3667g B4210g C5120g D6550g53膳食调查的目的是( )。A.了解有无营养缺乏症
11、B了解膳食组成及营养素摄取情况C了解机体生长发育情况 D了解机体营养状况54.膳食结构评价的依据是( )A中国居民膳食营养素参考摄入量 B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式 D.中国居民平衡膳食宝塔55.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为( )。A.肩峰 B.肩胛下角 C肱三头肌 D.脐旁56.消瘦型蛋白质-能量营养不良的特征是( )。A以蛋白质缺乏为主 B以能量缺乏为主 C以四肢水肿为主 D腹部因脂肪堆积而肿胀57.维生素A缺乏最早的体征是( )A皮肤症状 B免疫功能下降 C眼部症状 D骨骼发育迟缓58女性皮褶厚度为( ) mm是肥胖的界限。A50 B40 C2040 D2059. 口
12、腔黏膜水肿、充血、口角炎和舌炎的原因可能是缺乏( )。A维生素A B.维生素C C维生素B2 D.维生索D60.BMI的正常值范围是( )。A1616.9 B2529.9 C. 1618.5 D.18.523.961. 下列不属于锌缺乏体征的是( )。A皮肤干燥、粗糙 B.嗜睡、情绪波动 C.儿童性器官发育不良 D.骨软化症62.下列不属于有氧运动的是( )。A步行 B骑车 C.游泳 D.举重63影响人体健康最重要的因素是( )。A.遗传因素 B社会条件 C生活方式 D自然环境64. ( )病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会臘兑落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。A，氟中毒 B
