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1、饭店英语教学论文酒店英语论文-如何上好饭店英语课摘要:饭店英语是一门实践性很强的学科,要注重口语化和实用性教学,要根据不同的语境,通过各种不同的活动方式,采取不同的措施,提高教学效果。 关键词:饭店服务与管理英语、教学方法、服务。 教师要使学生喜欢饭店英语,学好饭店英语,首先自己必须成为一个令学生尊敬、佩服、喜欢的人。“学高为师,德高为范”,教师要注重自生修养,在各个方面成为学生的楷模。做为一门语言学,饭店英语有其规律性、科学性。我们中等职业学校的目的是培养学生具有一定的实践能力,又掌握一定的基础知识的学校。因此,做为饭店英语老师,如何根据本科学特点,让学生积极主动学习?如何让学生掌握一定的实
2、践技能?如何上好饭店英语课?这些问题需要我们不断探索研究。根据这些问题,本人有以下想法: 一、要善于激励学生,善于发现学生的优点,善于挖掘本学科兴趣点,使学生掌握一定数量的专业词汇 职业学校学生的素质相对较差,针对这种情况,教师要保护学生的自尊心,使他们对饭店英语学习充满信心。如上课提问题时,即使学生回答错误,也应先表扬他们回答问题的勇气,然后再指出错误。如果横加指责,他们可能会产生抵触情绪,甚至极度悲观、消沉。每个学生都有优点,教师要把他们的优点挖掘出来。另外,教师应该结合学生的兴趣授课。比如:有些学生喜欢电脑,喜欢韩剧,就多举一些电脑方面的例子,多一些韩国料理的例子。例:在韩剧大长今中有很
3、多料理知识,以及大长今本人的服务意识;坚持让明朝官员吃那些对身体健康有益的食物,而不仅仅为了迎合高官,不顾他们身体状况,让他们吃海参燕窝。这些东西就要让学生多了解掌握。实际上,做为一名合格的教师,对学生感兴趣的事物都应感兴趣。一位学生曾在笔者办公室问了这样一个问题:“老师,变一般凝问句,什么时候应该用Does,什么时候用be?”笔者很震惊,怎么高一学生问这么简单的问题?看到他求知的目光,笔者立即调整心态,详细讲解,并鼓励他:“哪有不理解的一定要多问、常问,问多了自然进步就大了”。 各门学科都有其科学性、规律性,因此,教师不但要理解学生,而且要吃透教材。饭店英语这门课有时很枯燥,乏味,但换一个角
4、度,换一种方法,可能就会大大提高英语本身的趣味。比如,幻灯、多媒体的使用等,都有激发学生的兴趣,降低本学科的难度。另外,制作一些教具铺助教学,例如制作卡片帮助学生掌握生词;绘制图画,寓情于景,增加英语的趣味性。例如:人们对五星级大酒店是非常感兴趣的,你可以再介绍一些超级豪华酒店,如北京“鸟巢”附近的盘古大酒店,激起学生的热情,使他们热爱大酒店,喜欢服务行业,同时激发他们学习饭店英语的兴趣,还可以让学生观看电视剧五星级大酒店,从中提高服务意识和服务技能,了解大酒店的方方面面。 饭店英语词汇是基石。不管在具体工作实践中,还是在每年的职业类学校高考中,专业词汇都显示出了 它的重要性(在每年高考中,专
5、业词汇20分),那么怎么记忆这些又长又多的专业词汇呢?又怎么使学生记忆这些专业词汇不太枯燥呢?本人认为要分类记忆。把专业词汇根据不同的部门来分类,例如:客房中有chambermaid(客房女服务员),room atterdant(客房服务员),housekeaper(客房部经理),valet(洗烫工)等;餐饮部有bussers(跑菜员,餐馆中),waiter(男服务员),waitress(女服务员),headwaiter(captoin)餐饮部领班等。另外,像friednoodles(炒面),hotpot(火锅),steamed buns(馒头)等。这些都是饭店服务与管理英语的专业词汇的重要部
6、分。还有一些外来词汇,如aperitif(开胃酒),chef(厨师)等,这些都是学生认真掌握的行业词汇。因特网上提供了各式各样的酒店用文字、图片等,如有关宾馆大堂的各式图片可以为学生练习,“预约客房”(room reservation),“接待处”(front desk),“接送行李”(baggage),“询问处”(information desk),“收银台”(cashiers)等内容的词汇练习。 二,以人为本,服务客人,归纳礼貌用语,根据不同语景灵活运用 在饭店业中,销售的最重要的产品就是服务。我们要在以“以人为本,宾客至上,服务客人”的基本理念的基础上做好饭店工作,学好饭店英语。饭店英语
7、是一门专业基础课,它不仅是一门英语课而且又是一门专业课,非常有学科特点。在这门学科中“服务”(service)这个词占很大分量。在讲这个词时,为了使学生提高服务意识和服务技能,我讲了这样一个故事:一位客人来到餐厅,服务员微笑着迎接过来说“good morning,sir,May I help you?客人很满意。“May I take your order?我能接受你点菜吗?服务员说过这句话后,客人说“我头疼,能给我推荐一些治疗头痛有益处的菜吗?”服务员说:“对不起,应该吃药,客人还是满怀信心,又问:“能给我推荐一些治疗牙疼的菜吗?”服务员说:“对不起,牙疼就不要吃饭了!”这虽然是个笑话,却透
8、漏出服务员的服务意识和服务技能如此浅薄。学生们哄堂大笑,在大笑中知道了什么是“service”服务,服务即微笑服务,就是指满腔热情,心甘情愿地去满足客人的合理的要求。 我们要注意礼貌用语。因为饭店销售的最重要的产品就是服务,所以在饭店服务与管理英语中礼貌用语很多。各种类型饭店的管理者都是在以人为本的理念的基础上来管理员工,服务客人。即“we are ladies and gentiemen serving ladies and gentlemen”。这种新的服务理念,对我们的服务提出了更高层次的要求,这些工作中常用的礼貌用语比其他行业尤其重要,我们在让学生掌握了一定专业词汇后,要让学生根据不同
9、语境归纳这些礼貌句式。例如:询问客人名字,一般不用What s your name?用:May I know your room sir(madam)?要问客人需要喝点什么,不能用:What do your want to drink?而用:Would you like something to drink,sir(madam)?而询问客人是否需要帮助,可以用多种表达方法:May I help you?what can I do for you?在商店里,服务员常说:What can I show you,sir(madam)?让学生归纳这些礼貌用语的时候,可以激励学生多说常说,让学生和学生相
10、互扮演不同的角色进行对话,也可以让老师和学生相互练习这些礼貌用语,让学生更有自信,从而增加说英语的兴趣。 针对不同的服务对象,在不同的语境中,即使是表达同一个意思,但是其中还是有细微差别的,这一点要提醒学生注意。例如,总台员工处理客人投诉中,常向客人致歉;“Im sorry是一般的说法,还可以说:“Im terribly sorry,”“I want to apologize”,“Is there anything I could do?”等。客房部员工打扫客房打扰客人常说;“Im sorry to trouble you,”餐饮部员工让客人等候时间长了,便说:“Im sorry to hav
11、e keep you waiting”等。 三、拓展知识面,培养学生自学能力 饭店英语是一门实践性很强的课程,教师讲授教材时要注意根据实际情况增加课外知识,提高学生学习兴趣。例如在讲川菜灯影牛肉(Lampshade sliced beef)这道菜时,要增加一些内容;牛后腿,腱子肉,经腌、晾、烘、蒸、炸等工续,麻辣酸甜。因其肉片薄而宽,可以透过灯影,有明间皮影戏之效果,故而得名。同时也可让同学去网上查一查这些菜名,培养学生自学能力,通过搜集资料增加学生兴趣。查一查Mapo beancurd(麻辣豆腐),Black forest(黑森林蛋糕),snow Hip Cake (鲜奶蛋糕)等菜。 四、要
12、分层次教学,让学生多参加实践活动 职业学校的学生学习水平低,参差不齐,好学生吃不饱,差一点的学生又听不懂的现象较普遍。因此,可以把一个班作为一个“复式班”,把学生按英语程度分成若干层次,讲授不同知识,提出不同要求。例如;布置饭店英语作业,要求层次高一点的题量大、内容多,层次低一点的相对题量小些、内容少点。为了提高学生学饭店英语的兴趣,要让学生多参观一些星级饭店。看看前厅部(The front office department)、餐饮部(The food and beverage department)、客房部(The house keeping department)等,了解前厅部员工(The front office staff)、收银员(Cashier)、busseys(餐馆工)等饭店工作人员的工作流程(the job-procedure),从中获得实践经验。 总之,教学有法而无定法,教师在教师过程中,要不断摸索,寻找更好的方法把饭店英语教好,无愧于“人类灵魂的工程师”这个光荣称号。 作业人员在生产作业时必须按规定穿符合生产作业要求的工作服，袖口与腰带必须牢牢扎紧，不得穿破损工作服，以免在机器运行或设备旋转时受到伤害
