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1、营养与保健内容主要包括营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、营养与美容、四季饮食与保健等内容。通过本课程的学习，使学生掌握营养学与预防疾病的基本理论、基本知识和基本技能，为提高全民营养水平、增强体质、预防疾病，保护和提高健康水平打下基础。1.1 健康（Health） “健康”是指一个人在身体、精神和社会等各方面都处于良好的状态，而不只是指无疾病或不虚弱。 现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面。“三维健康”概念1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好2.精神健康：心理健康3.社会适应能力健康概念的内涵1躯体健康：健全的精神寓于健康的身体，身体健
2、康是心理健康的基础，身体健康是人生完全健康的基石。躯体健康即人们所说的生理健康，是指人体的结构完整而又健全，生理功能正常而又完善。躯体健康是指身体处于无疾病的良好状态。2.心理健康：心理健康是人的良好心理素质的表现，是人的整体健康状态的必要组成部分。心理健康指的是一种持续的心理状态。在这种状态下，个人具有生命的活力、积极的内心体验、良好的社会适应，能够有效地发挥个人的身心潜力与积极的社会功能3.道德健康：道德可简单解释为做人的道理和应有的品德。一个人是否健康与自身的道德品质有着很重要的关系。道德健康以生理健康、心理健康为基础并高于生理健康和心理健康，是生理健康和心理健康的发展。道德健康即品德高
3、尚,也就是说健康的人具有高尚的道德情操即健康的道德内含。4.社会适应良好：社会适应良好即社会适应健康。社会适应主要指人在社会生活中的角色适应，包括职业角色、家庭角色及婚姻、家庭、工作、学习、娱乐中的角色转换与人际关系等适应。健康维度1.躯体维度: 指个体的结构与功能特征。2.情绪维度: 包括应激能力、灵活性、解决冲突的忍让以及基本的情绪特征。3.理智维度: 个体对信息的作用和处理，对价值观及新概念阐明以及判断能力的训练程度；还有应对技巧、灵活性、在恰当的时机讲适当话的技巧；运用信息及理解新观念的能力都归入此维度。4.社会维度: 个体的成长和发展离不开所生存的社会（人与人之间的关系），一个人从出
4、生到长大成人都受他人的影响，只要认识到这一点，就会察觉到这个维度在生活中的重要性。5.心灵维度: 心灵一词也可译作“精神”，按通常的理解，相当于“精神体系”和“思想境界”的意思。6.职业维度: 有人将职业性人际关系从一般社会关系中分离出来，以强调它在当今社会中的重要性。这一维度反映个体对受雇用的满意度，它对个体健康的影响可以是直接的，也可以通过对其他维度的作用而间接影响。7.环境维度: 随着人类文明的进步，生存环境日益受到人们的关注。环境是个大概念，包括宏观及微观两方面。32世界卫生组织对健康提出如下标志： （1） 吃得快 （2） 走得快 （3） 说得快 （4） 睡得快 （5） 便得快33健康
5、的10大标准（WHO定义） （1）有充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。 （2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。 （3）生活有规律，善于休息，睡眠良好。 （4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 （5）抗病能力强，自身免疫力高。 （6）体重适中，身材匀称。 （7） 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 （8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈正常，无出血现象。 （9）头发有光泽，无头屑。 （10）肌肤有光泽，有弹性，走路、运动有活力。健康可贵! 中国第一例心脏移植手术，使患者活了214天，花了20多万，延长一天寿命需1000多元。 一个肝硬化患者维持一
6、天生命花了500元。延长一年生命需18万元。 傅彪：100多万，一年，3000多元/天 1.2 亚健康 subhealthy 定义：亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态是指机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度。 从生理学角度来讲，就是人体各器官功能稳定性失调尚未引起器质性损伤但是有一些功能改变的状态，实际上是健康的透支状态，身体确有种种不适。在此状态下如能及时调控，可恢复健康状态，否则会发生疾病 第三状态、亚健康状态、灰色状态亚健康表现易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变 疲劳困乏、注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适
7、应能力差； 睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等。 亚健康的发展，正常生理机能失调，难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，导致体内一个或多个组织出现机能紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。亚健康的症状 六“快”：“快”速变累、 “快”速感冒、“快”速变胖、“快”速变怒、“快”速变矮、“快”速变瘦 五“不”：精神“不”振、坐立“不”安、供血“不”足、手足“不”暖、排便“不”畅、 四“多” “多”梦、“多”忘、“多”汗、“多”尿 三“降”：食欲下降、视力下降、记忆力下降、 二“干”：皮肤干燥、口“干” 一“条”：病汉一条亚健康的结果六”高“一”肿 1.高血糖
8、 2.高血压 3.高血脂 4.高血黏稠度 5.高尿酸血症 6.高脂肪肝（代谢紊乱） 7. 肿瘤导致亚健康的原因（1）由于过度疲劳造成的精力、体力透支（2）人的自然衰老（3）现代身心疾病（4）人体生物周期中的低潮时期亚健康的诊断当出现应激能力下降、工作效率降低、情绪低落等一系列自我感觉，而医学检查所得各项生理、生化指标均无明显异常，医生无法做出明确诊断时，可确定处于亚健康状态。亚健康的诊断主要包括以下方面：失眠、神经衰弱、疲倦、胸闷烦乱、食欲下降、应激能力下降、工作效率降低、心理抑郁、性格缺陷、偏执人格亚健康的预防和消除适度运动。全面、均衡、适量的营养。调控情绪,保持心理健康。提高自我保健意识。
9、适时干预。睡眠养神。走近大自然。适量的运动有氧运动无氧运动。运动的益处：消耗多余的热量保持适宜的体重改善心脏和血液循环系统强健肌肉、加快新陈代谢改善睡眠质量帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪适量的运动 安全运动七五三，有氧锻炼好习惯 循序渐进气不喘，中等强度心率判 一百七把年龄减，不超此量才安全 每周运动超五次， 每次步行三公里 每次坚持三十分， 其它形式随您便 快走慢跑倒退行， 骑车游泳太极拳 形式自便有氧舞， 跳绳爬山踢踢毽 不剧烈，有节奏， 长时间、大肌肉 经常锻炼抓成效， 养成规律好习惯 运动场上天天见， 健康就在您身边走路是世界上最好的运动l 人类花了一百万年，从猿到人，整个人的身体结构就
10、为步行设计的。l 怎么步行最好，三个字：“三、五、七”。l 三：最好一次三公里三十分钟以上。l 五：一周最少运动5次。l 七：运动适量，运动到你的年龄 心跳 = 170。 一般成人应保证8小时睡眠，青少年应更长，年龄越小，睡眠时间应越长。 而且晚间睡眠应包括22:006:00，与人自身的生物钟一致! 睡眠质量要高。医生建议 晚上10:00前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小时的午觉(午睡一小时抵过晚上睡三小时),年轻人一天至少要睡足八小时！ 晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安静或听音乐 晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。 凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。 凌晨
11、3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳得最剧烈，因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。 凌晨5-7点，大肠的排毒，应上厕所排便。 半夜至凌晨点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜。癌性格 孤僻，抑郁，多疑善感，好生闷气，自我体验深刻却不愿意表露；沉默寡言，处事冷淡；心胸狭窄，常钻牛角尖，容易记仇，报复心强；易躁易怒，耐受力差；看什么都不顺眼，喜欢抱怨，有外人就跟外人闹别扭，没有外人就跟自己闹别扭。抑郁好生闷气，并常常带气吃饭易患胃癌。长期处于失望自卑中的女性易患宫颈癌。压抑不得释放，经常克己情绪折磨者易患肺癌。怒气难以自治，又常常压抑愤怒易患乳腺癌检查出癌症后加重了“
12、癌性格”的患者，早早地都死了，可谓越怕死，死得越快。知道自己得了癌症，试着改变自己“癌性格”的，相当多的老“癌”存活下来。真是应了一句老话“性格即命运”。均衡的营养营养是较新的一门科学，它认定其中许多维生素及矿物质对良好健康的贡献，此外。科学界也发展了饮食与预防慢性疾病相关的理论。 均衡的营养基本的保证和前提保持营养的平衡适当节食提倡杂食膳食指南四字经食物多样，谷类为主；新鲜菜果，三餐相辅；多吃豆奶，胜过药补；鱼禽蛋肉，常吃适度；运动进食，初步相符；清淡少盐，低脂食物；限量饮酒，学会说不；饮食清洁，把好门户”平衡膳食/合理营养 高血压减少55% 脑中风减少75% 糖尿病减少50% 肿瘤减少33
13、 使您的长寿10岁社会中的弱势群体男人解放初期 ：男性比女性多活3年 60年代 ：二者平了 70年代 ：女的反比男的多活1年 80年代 ：女的比男的多活2年 90年代 ：女的比男的多活近4年 现在 : 女的比男的多活近5年为什么？ 男人有泪不轻弹 男人有话不爱说 男人有病不去看 男人有家不愿回健康公式健康 情绪稳定+运动适量+饮食合理/懒惰+嗜烟+嗜酒健康四大要素：适当的运动 充足的休息 乐观的心态 均衡的营养健康的四大基石维多利亚宣言中提出健康的四大基石是:合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。合理膳食是第一大基石。“营养是第二药房”1.2 营养、营养素与营养学 1.2.1营养（Nutri
14、tion）： 指机体摄取食物后，在体内消化、吸收和利用其中的营养素，以维持生命活动整个过程。 营养 是一个动态的生物学过程食物营养成分 摄入消化吸收利用保证生长发育组织更新 维持良好健康状态1.2.2 营养素（Nutrients） 食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长、发育、繁殖和健康所必须的化学物质。 具有营养功能的物质。含义：营养素指食物中可为人体提供能量、机体构成成分和修复组织以及生理调节功能的化学物质。分类：宏量营养素（macronutrients）：蛋白质、脂类、碳水化物、水（三大生热营养素）微量营养素(micronutrients)：无机盐、维生素 （六大类） 膳食纤维为第
15、七类营养和营养素的关系营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素以满足生理需要的生物学过程。简单地讲，营养是人类的摄食过程。 营养素是物质 1.2.3 食品（Food）v 定义：各种供人食用或饮用的成品（foodproduct）和原料（foodstuff），以及按照传统既是食品又药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。v涵义：食物是提供人体所需能量和生物活性物质的重要载体,是维持健康和生命活动的物质基础。v 作用1）营养功能：为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要2）感官功能：满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等3）生理调节功能：对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等 普通食品第一功能：营养功能提供人体所需的基础营养素第二功能：感官功能满足对色、香、味、形、质嗜好的要求 功能食品（Functional Food）第一功能：营养功能第二功能：感官功能第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。 保健食品（Health food）指具有特定功能的食品，适宜于特定人群，可调节机体功能，又
