《面食制作教案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面食制作教案（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 校本课程选修课教案面食制作莱西七中赵清面食专家显身手活动目标：1使学生了解馄饨、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法。2培养学生参加家务劳动的兴趣，养成参加家务劳动的习惯。3通过探索面食制作方法，使学生养成主动学习，善于创新的良好品质。活动重难点：1.了解面食的不同制作方法。2.找出制作小窍门，对面食制作开动脑筋，进行创新。教师准备：电饼铛、电磁炉、锅学具准备：鸡蛋糖面和发酵面、烫面、油酥、各种馅料，炸丸子料、各种面粉、五彩面、面板、盘子围裙、面扙等教学过程：（一）导入新课我国面食文化源远流长，俗话说的好“世界面食源中国，中国面食在山西。”山西是中国面
2、食发源地，面粉有多种，小麦玉米豆类五谷杂粮多种粉，粗粉细粉各不同，做法繁多，一面百样各不同。做法大致分蒸制、煮制和炸制，煎烤炒烩(hui)也可以，烧贴摊拌蘸（zhan）口味会更美。这正是一面多吃，花样繁多。做法靠创新，你手有多巧，做的就有多妙。一、 面食制作知识面食制作有三种面，发面、死面和烫面，酵母和面是发面，不用酵母是死面，开水热烫是烫面，热油和面是油酥，馒头花卷和蒸包，一般使用发面，单饼菜餠和蒸饼，一般使用未发面，我们也可称死面，想做炸糕和烧麦，必须烫面才更好。油酥做法更简单，热油干面和一起，搅拌均匀是油酥。烧饼点心放油酥，酥脆好吃难忘怀。和面有窍门。面粉放盆里，慢慢注入水，喜欢五彩色，
3、菜汁往里和，手拿筷子搅，面成一个团，用手揉一揉，再来揣一揣，即省时又省力，不信你就试一试。当然了，也可直接用手拌，手上沾满面，你可就麻烦。和完面，放盆里，盖上盖，醒一醒。我这面算和完。发面分几步，切记在心间，面粉二斤多，酵母放3克，温水酵母化，酵母用量多，发酵时间短，酵母用量少，发酵时间长，老面酵母一起用，发酵的结果会更好，面中可把糖来加，口感香甜容易发，面中可把牛奶加，奶香飘逸味极佳，发面时间看冷暖，温度高来时间短，夏季一般三小时，冬季增倍六个半，发面和死面，体积差一倍。发面有小孔，松软易捏瘪（bie）。死面弹性大，体积不会变。和好了面，再拌馅，馅的学问广，不知从那讲，先从种类讲一讲。中国人
4、，会创新，面食馅料特别多，五花八门全敢做，肉的肉，素的素，肉素混合还不算完，吃鲜的放海鲜，吃辣的放辣椒。听妈妈讲，鱼肉和羊肉啊！放在一块调，包出的面食特别鲜，原来这“鲜”字从这而得来。吃甜的它还可以把各种豆类加糖往里包，叫豆糖包，豆沙饼，依我说，你想吃啥，就包啥，各取所需，各得其乐。做肉饼饺子等面食，肉菜你就放油、盐、酱油、五香面，葱末、姜末、香油、味精、花椒水，放点糖，去腥提鲜味道好。素馅里，酱油最好不要放。有人说，面食馅里菜汁多，这个问题咋解决，你再听我细细说，菜洗净、再晾干、切碎的菜，拌上油，再把拌好肉馅倒，混合均匀就解决。按我说的做，保你做出的面食好吃、味道美。和好了面，做好了馅，只等
5、我来把皮擀（gan），醒好面，切成块，揉成团，压个饼，面杖中间赶，发面皮厚些，死面皮薄些，大小、形状自己选，赶好皮，挑起馅，放中央，三角形、圆形、扁形，长方形、鸟、鱼、花儿随你捏，你手有多巧，捏的就有多好，蒸煮煎炸烙，样样不可少，说了这么多，你收获有多少？大家谈一谈？二学生谈收获：1面食的起源：源于中国山西2面粉的种类：小麦粉、玉米粉、豆类粉、五谷粉、薯类粉等。3面食的制作方法：蒸、煮、炸、煎、烤、炒、烩(hui)、烧、贴、摊、拌、蘸等4做面食所用的面：死面、发面和烫面、油酥面5如何发面？课件展示（和面、发面、馒头、花卷制作过程）6和面的窍门和方法：用筷子，和面三光，面中可以加菜汁、糖、牛奶、
6、鸡蛋7馅的制作方法：五花八门，肉的肉，素的素，肉素混合，各种豆加糖8面皮的擀法：根据需要擀大小，厚薄根据学生回答，教师进行补充、指导。三、说一说制作面食需要注意的事项，以及不明白的问题。1注意周边环境卫生和食品卫生、用具安全，爱护粮食2注意面和的软硬度要适中。3注意作品创新、合作学习。4师生共同解决不明白的问题。四、学生分组制作面食，教师巡回指导。在操作中遇到困难要及时向老师请教。五、总结评议1在面食制作中你遇到了哪些问题，是怎样解决的？2向大家介绍你制作的面食，说说做法。3品尝、互评制作的面食。作业人员在生产作业时必须按规定穿符合生产作业要求的工作服，袖口与腰带必须牢牢扎紧，不得穿破损工作服，以免在机器运行或设备旋转时受到伤害
