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1、食物中的营养素教案知识与技能：1.初步了解淀粉在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程；2.结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；3.了解油脂的生理功能以及认识人体必需脂肪酸。过程与方法：引导和启发使学生了解糖类的组成和分类。通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，逐步培养学生解决学科综合问题的能力，并切实感受化学对人类生活的影响。情感、态度与价值观：加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。教学重难点:淀粉和麦芽糖的水解反应，葡萄糖
2、的供能机理，油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。教学过程：创设情景引入我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？提问什么是糖？ 哪些物质属于糖？学生葡萄糖、蔗糖、
3、麦芽糖、淀粉、纤维素等。回顾讲解糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m。因为在最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数之比恰好2：1。当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法，通式并不反映结构。学生讨论大米、面粉等制作的食物吃到嘴里，有什么味？那为何产生这种感觉的呢？引导学生回答食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，食物进入消化道后，在小肠中胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，进一步水解为葡萄糖。归纳2(C
4、6H10O5)n + nH2OnC12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6板书课题食物中的营养素一、人为什么要吃粮食2(C6H10O5)n + nH2OnC12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6动手空间模拟生物体中淀粉的酶水解。过渡淀粉水解生成的葡萄糖，绝大多数通过氧化反应为人体提供热量。 讲述葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水，这一反应放出一定的能量。1g葡萄糖在
5、人体内氧化产生约16.7kJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成为糖元，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。板书C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ过渡如果淀粉摄入量不足，就会动用体内储备脂肪、蛋白质，以满足机体对热量的需要；如果摄入过多则会转化为脂肪存于皮下，使人发胖。在日常中我们也有摄入脂肪和植物油，这些都可以统称为油脂，下面我们了解一下油脂。调查活动厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同
6、的要求？学生花生油、豆油、芝麻油、谷物调和油、猪油等。讲解油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。其结构式可表示为：R1、R、R代表饱和烃基或不饱和烃基(含碳碳双键)，在天然油脂中三者一般不相同。板书二、油脂有什么功能.油脂结构简式提问如何简单的判断油和脂肪？为什么？学生可通过液态和固态进行判断，因为多数动物脂肪为饱和脂肪酸甘油酯含量高，在常温下呈固态；而植物油组成中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈液态。课堂交流深入讨论油脂在人体内如何变化？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？小结在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇
7、(甘油)，也就是消化过程的实质。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热量。板书C17H33COOH + 51O234H2O + 36CO2小结油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。油脂除了提供热量外，还有以下生理功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。板书.油脂的生理功能：提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收交流研讨为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？什么是必需脂肪酸？小结 维持人体正常生命活动所必需的，但人体
8、自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。人体必需的几种不饱和脂肪酸名称结构简式亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH讲述亚油酸、亚麻酸、EPA能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花
9、生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。板书.必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸小结本节课主要介绍糖类和油脂，让我们了解了它们在生活、生理上的功能。也希望大家以后在生活中要多注意饮食，形成正确的饮食观。主板书 (第二课时)知识与技能：1.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸；.认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；.认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。.了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，过程与方法：通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进
10、健康生长和发育的重要作用。情感、态度与价值观：培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。教学重点：氨基酸、维生素的结构和性质特点，人体必需的氨基酸。教学难点：氨基酸的结构，维生素C的还原性的实验探究。教学过程：设置情境今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。而且有婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这
11、些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。讲解蛋白质是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。在必修中我们知道蛋白质的组成元素：C H O N S P Fe Zn M
12、o等，属于天然高分子化合物。动手空间模拟蛋白质在人体中的消化过程进一步讨论构成人体的蛋白质是怎样由食物中的蛋白质转化而成的呢？小结食物中的蛋白质，在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成氨基酸或者几个氨基酸分子的聚合体。在人体内就是把这些水解生成的氨基酸或几个氨基酸分子的聚合体，再缩合成机体的蛋白质。提问氨基酸又是怎么进行缩合的呢？讲授氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。氨基酸在酶的作用下，一个分子中的氨基与另一个分子的羧基脱去一个水分子通过肽键连接起来，生成二肽，二肽的两端还有氨基酸和羧酸，还能与氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至形成十几个到几千个氨基酸分子
13、构成的多肽。多于50个且具有一定结构的多肽就是蛋白质。讲解其中：CN 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的CN键，蛋白质水解时断裂肽键中的CN键，板书三、人必须吃含蛋白质的食物吗.天然氨基酸 (氨基酸)： RCHCOOH NH2.-氨基酸发生聚合反应提出问题 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？交流与讨论小结构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。板书.必需氨基酸.蛋白质的主要功能：构成机体、修复组织和
14、释放能量讲解氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成机体在新陈代谢过程需要更新的细胞(约)中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。还有一部分参与生物氧化反应，释放热量。所以为了满足机体生长发育的需要并为代谢过程提供热量，每天最好摄入足量的富含人体所需要的八种必需氨基酸的蛋白质食物，如肉、鱼、蛋、奶及豆制品等。联想质疑P33讲解哥伦布船队的船员患的是坏血病。吃了野果就能恢复健康，那是因为野果中含维生素C可以治疗坏血病。维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或g计算，但必须由食物供给。
15、维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。提问1.什么叫维生素？维生素有什么作用？学生维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶(催化剂)。提问2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。讲述维生素C是一种水溶性维生素，化学式为C6H8O6，俗名：抗坏血酸结构式为：板书四、缺乏维生素对身体有什么影响.分类
