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1、优化食品品质的添加剂同步练习1苹果味碳酸饮料中含有柠檬黄和亮蓝,分离二者,可采用的分离方法是()A过滤B纸层析法C蒸发结晶 D萃取分液【解析】二者都是复杂有机物,都能溶于水和甘油,故要分离二者,用过滤、蒸发结晶、萃取分液均不能实现,可用纸层析法分离二者。【答案】B2一些不法商贩为了使食品保持长久,在食品中加入过量的防腐剂,防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加,而维生素C能防止亚硝酸盐中毒,这说明()A亚硝酸盐在人体内作氧化剂B维生素C是一种酸,使亚硝酸盐分解C亚硝酸盐在人体内作还原剂D维生素C是一种强氧化剂【解析】维生素C具有强还原性,可以将亚硝酸盐还原成无毒物质。【答案】A3下列关
2、于绿色食品的说法正确的是()A相同的食品,绿色食品比非绿色食品的营养价值高B颜色呈绿色的食品是绿色食品C绿色食品的特点是安全、优质、无污染D只要是安全、优质、无污染的食品都是绿色食品【解析】绿色食品是指按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的营养食品,它的特点是安全、优质、无污染,故A、B、D三项错误,C项正确。【答案】C4下列物质既可以做防腐剂,又可以做调味剂的是()A食盐 B苯甲酸钠C柠檬黄 D味精【解析】最早的防腐剂是食盐、醋和糖,而苯甲酸钠是后来使用的防腐剂,只有食盐既可做防腐剂,又可做调味剂。【答案】A5我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规
3、定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是()柠檬酸山梨酸钾甜味素黄原胶柠檬黄日落黄A BC D【解析】浓缩菠萝汁、维生素C属于营养强化剂,蔗糖、甜味素属于甜味剂,柠檬酸属于酸味剂,黄原胶属于增稠剂,柠檬黄、日落黄属于着色剂、山梨酸钾属于防腐剂。【答案】C6下列物质属于食品添加剂中的酸味剂的是()A苯甲酸B味精C酒石酸 D山梨酸【解析】苯甲酸、山梨酸常用作防腐剂;味精是常用的鲜味剂。【答案】C7关于疏松剂的说法不正确的是()A碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂,其作用原理为 2NaHCO3CO2H2ONa2CO3B复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉
4、等物质组成C疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类D疏松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求【解析】疏松剂可以使食品松软,但疏松剂使用量过大,可使食品碱性增强,造成人体碱中毒,故D项错。【答案】D8下列关于食品添加剂的说法中不正确的是()A近几年,北京郊区大力发展无公害蔬菜,采用真空包装后供给消费者,成为不使用防腐剂的放心菜B三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂C发酵粉广泛应用于制作糕点、馒头等D山西陈醋是中国传统的食品添加剂【解析】为改善食物的品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要,在食品中加入适宜、适量的食品添加剂,但要合理使用。但是食品添加剂不能使用对人体有害的工业原料等物质
5、,三聚氰胺是工业阻燃剂,可引起肾结石,严重的可导致肾衰竭致人死亡。【答案】B9近年来,“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉,食品安全问题也日益受到社会的广泛关注,下列对食品的处理符合食品安全要求的是()A使用“瘦肉精”激素饲料养的猪,猪肉的瘦肉率更高,营养价值更高B用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长,味道更鲜美C添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋,营养价值更高D酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面【解析】“瘦肉精”中含有激素成分,福尔马林是甲醛溶液,是有毒物质,工业“苏丹红”是一种染料,有毒有害,它们都不属于食品添加剂,都应以禁止在
6、食品中使用。【答案】D10下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食;火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐;用无烟煤直接烧烤鸡、鸭;用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪;用小苏打作发酵粉制面包;用乙烯催熟水果A BC D【解析】本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤中含有有毒气体,瘦肉精中含有对人体有害的物质。【答案】A11将左边的物质与右边的食品添加剂种类用线连接起来物质种类(1)辣椒红 发色剂(2)亚硝酸钠 着色剂(3)糖精 甜味剂(4)酒石酸 鲜味剂(5)味精 酸味剂【答案】(1)(2)(3)(4)(5)12硝酸钠、亚硝酸钠属有毒物质,人
7、体摄入过多的亚硝酸钠,30 min即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状,严重者昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。所以,在肉制品加工中使用着色剂必须严格控制其使用量,确保食用安全。(1)已知NaNO2能发生如下反应:NaNO2HINOI2NaIH2O,反应中氧化剂是_,若有0.75mol的还原剂被氧化,则被还原的氧化剂是_mol。(2)根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别NaNO2和NaCl,可选用的物质有自来水碘化钾淀粉试纸淀粉白糖食醋白酒。进行实验时,必须选用的物质有
8、_。【解析】(1)NaNO2与HI反应时,氮元素的化合价从3价降低至2价,故反应中NaNO2作氧化剂,反应方程式为:2NaNO24HI=2NOI22NaI2H2O。由反应知氧化剂与还原剂的物质的量之比为11,所以当有0.75 mol还原剂被氧化,被还原的氧化剂(NaNO2)为0.75 mol。(2)根据(1) 中提供的反应可知鉴别NaNO2和NaCl,必须提供的物质为H、I和淀粉,即选用。【答案】(1)NaNO20.75(2)13为了科学饮食,了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品,不宜选用真空袋装,而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。A氮气 B二
9、氧化碳C空气 D氧气(2)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色 B测量比重C加热灼烧 D分别闻味(3)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂,其结构简式为。以下对苯甲酸钠描述错误的是_。A属于盐类 B能溶于水C属于烃类 D不易分解(4)苯甲酸钠与盐酸能否反应?若能反应,写出化学方程式,若不能反应,说明理由。【解析】本题是对食品添加剂性质的考查。(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)两种待鉴别的溶液都是无色无味透明的液体,皆不易挥发,故A、D选项不正确;在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小,B项不正确;氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体,灼烧时显黄色(
10、Na焰色),而葡萄糖溶液蒸发后得白色固体,灼烧时分解生成炭而变黑,故选C。(3)苯甲酸钠属于钠盐,易溶于水,且不易分解,但所含元素除C、H外还有O、Na,不属于烃类。【答案】(1)CD(2)C(3)C(4)能反应;14有一个食品广告称:“我公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明,从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是_;(2)富含油脂的是_;(3)属于防腐剂的是_;(4)属于着色剂的是_;(5)属于调味剂的是_;(6)属于疏松剂的是_;(7)请分析广告的说法是否科学_。【解析】由该食品配料中的物质可知:鲜鸡蛋富含蛋白质;精面粉富含糖类;精炼植物油富含油脂;碳酸氢钠属于疏松剂;甜蜜素属于调味剂;柠檬黄属于着色剂;苯甲酸钠属于防腐剂,该食品广告中称新型糕点不含糖,而精面粉就属于糖类。【答案】(1)鲜鸡蛋(2)精炼植物油(3)苯甲酸钠(4)柠檬黄(5)甜蜜素(6)碳酸氢钠(7)不科学,精面粉就属于糖类