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1、营养学复习题单选1. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸A异亮氨酸 B谷氨酸 C甘氨酸 D丝氨酸 E精氨酸2. 在实验中常作为参考蛋白的是A鸡蛋 B牛奶 C猪肉 D鱼 E大豆3. 1 g 蛋白质在体内可产生的能量是A4.0kJ B4.0cal C7.0cal D9.0cal E4.0kcal4. 在疾病恢复阶段，要求A摄入氮排泄氮 B摄入氮排泄氮 C食物氮排泄氮D摄入氮粪氮 E摄入氮粪氮5. 能够供给能量的营养素是A蛋白质 B维生素B1 C维生素B2 D维生素C、 E烟酸6. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A各种氨基酸之间的相互比例 B各种必需与非必需氨基酸之间的相互比例C各种必需氨基酸之间的相互比
2、例 D各种非必需氨基酸之间的相互比例E限制氨基酸之间的相互比例7. 综合比较，对健康最有益的脂肪酸是A油酸 B亚油酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸8. 含饱和脂肪酸较多的植物油是A棉籽油 B菜籽油 C棕榈油 D豆油 E芝麻油9. 海洋深水中的鱼类含哪种脂肪酸最多A油酸 B亚油酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸10. 糖类在体内的储存形式是A葡萄糖 B非淀粉多糖 C糖原 D糖脂 E糖蛋白11. 下列哪种糖更适合糖耐量降低者A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D蔗糖 E乳糖12. 糖类最主要的营养作用是A提供能量 B节约蛋白质 C抗生酮 D构成人体成分 E提供膳食纤维13.
3、下列哪项不属于糖类的营养作用A是人体的重要构成成分 B节约蛋白质 C抗生酮D增加饱腹感 E增强肠道功能14. 1kcal 等于A0.239kJ B4.184 kJ C41.84kJ D23.9 kJ E2.39 kJ15. 在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大A基础代谢 B体力活动 C食物的热效应 D生长发育 E排泄16. 体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关A体重 B活动时间 C肌肉发达程度 D工作的熟练程度 E年龄17. 下列哪种食物成分的食物热效应最高A脂肪 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E糖类18. 三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为A蛋白质占10%15%，脂肪
4、占20%30%，糖类占55%65%B蛋白质占5%10%，脂肪占30%40%，糖类占55%65%C蛋白质占10%15%，脂肪占30%40%，糖类占45%55%D蛋白质占10%15%，脂肪占20%30%，糖类占55%65%E蛋白质占5%10%，脂肪占30%40%，糖类占55%65%19. 不属于矿物质的元素是A硫 B氮 C钙 D硒 E铁20. 下列哪种元素是微量元素A钠 B钾 C氯 D镁 E锌21. 有利于肠道钙吸收的因素有A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C植酸、乳糖、钙磷比 D乳糖、磷酸、膳食纤维E草酸、维生素D、乳糖22. 钙的最好食物来源是A小虾皮 B海带 C奶及奶制品 D黄
5、豆 E米23. 促进膳食中非血红素铁吸收的因素有A草酸 B维生素C C植酸 D钙 E多酚类物质24. 下列哪种食物是贫铁食物A蛋黄 B大豆 C牛奶 D海带 E黑木耳25. 下列哪种元素参与甲状腺素的合成A铁 B锌 C碘 D铬 E硒26. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素27. 属于脂溶性维生素的是A. 视黄醇 B. 维生素C C. 硫胺素 D. 核黄素 E叶酸28. 表皮和真皮内含有的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的维生素是A维生素D2 B维生素D3 C维生素 A1 D维生素 A2 E维生素E29. 维生素B1 最主要的营养作用是A参与能量代谢 B促
6、进生长发育 C影响DNA 的合成D有利于胃肠道正常蠕动 E影响内分泌系统30. 下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 烟酸 E叶酸 31. 巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起A铁 B蛋白质 C锌 D叶酸 E维生素C32. 孕期几乎所有营养素在血浆中的浓度均降低，但除外的是A维生素A B维生素D C维生素E D铁 E钙33. 难以从膳食得到满足，孕中、晚期需使用营养补充剂，并加服维生素C 以促进其吸收的是A铁 B钙 C维生素A D维生素C E维生素E34. 孕中期、孕晚期每天摄入能量比孕妇女增加A100kcal B200kcal C300k
7、cal D400kcal E500kcal35. 关于孕期对铁的需要，下列哪项不正确A由于闭经，可节约部分铁 B胎儿的发育需要铁C胎盘的发育需要铁 D孕早期铁的AI 比成年女性少E孕中、晚期铁的利用率降低，故铁的AI 比成年女性多36. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A铁 B蛋白质 C叶酸 D泛酸 E维生素B237. 孕早期缺乏下列哪种营养素是胎儿发生神经管畸形的重要原因A钙 B维生素A C维生素D D叶酸 E维生素B638. 孕妇严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A脑 B骨骼 C心血管系统 D泌尿系统 E呼吸系统39. 下列哪种维生素几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低A维生素A B维
8、生素B1 C维生素B2 D维生素C E维生素D40. 中国营养学会2000 年修订的DRIS 中，乳母的能量与蛋白质的RNI 分别比非孕妇女增加A200kcal，15g B200kcal，20g C500kcal，15gD500kcal，20g E800kcal，25g41. 关于儿童青少年所需的蛋白质，正确的是A比成人多 B维持正氮平衡是基本的要求 C摄入不足会引起腹泻D摄入过多会引起便秘 E以上都正确42. 婴儿出生后多长时间内可完全依靠母乳提供的营养素A46 个月以内 B69 个月以内 C1012 个月以内D1 岁半以内 E2 岁以内43. 母乳最适合46 个月婴儿的需要是因为A母乳含有
9、婴儿生长发育所需的全部营养素B初乳中蛋白质脂肪和乳糖的含量较低，适合新生儿快速生长C随着婴儿消化能力增强、营养需要增加和生长发育逐渐减慢，母乳的质与量也呈相应的改变D初乳中蛋白质的含量较高，适合新生儿快速生长E以上均是44. 关于辅食添加原则和注意事项，不正确的说法是A6 个月后开始添加 B添加过早，容易引起胃肠功能紊乱C按月龄适时添加，以补充人乳中营养素的不足D天气炎热时，不要添加新品种 E添加过晚，容易发生营养不良45. 老年人代谢的特点是A基础代谢率下降 B合成代谢降低 C分解代谢增高D组织对胰岛素的敏感度下降 E以上都是46. 老年人应多摄入的糖类是A麦芽糖 B蔗糖 C果糖 D淀粉 E
10、葡萄糖47. 老年人摄入充足的维生素C 有什么作用A防止血管硬化 B使胆固醇代谢易于排出体外 C增强抵抗力D防止自由基的损害 E以上都是48. 膳食评价可以A了解有无营养缺乏症B了解患病前后摄入食物种类和数量的变化 C了解人体的营养状况D了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏E了解营养与慢性病的关系49. 营养评价中最简单最直接而又常用的指标是A体重 B身高 C体质指数 D皮褶厚度 E腰臀比50. 按照WHO 和我国推荐的评价参考值，成人肥胖的体质指数（BMI）为A30，28 B30，25 C30，24 D28，28 E28，2451. 营养咨询的方法包括A询问 B客观检查 C评价 D营养
11、支持计划 E以上都是52. 医院基本膳食最常见的类型是A平衡膳食 B普通膳食 C软食 D半流质膳食 E流质膳食53. 大手术后的患者第一次进食应使用A半流质膳食 B软食 C流质膳食 D普通膳食 E低能量膳食54. 腹部手术患者适用A浓流质 B软食 C半流质 D忌胀气流质 E禁食55. 甲状腺功能亢进患者适用A低盐膳食 B低蛋白膳食 C高能量膳食 D低能量膳食E低胆固醇膳食56. 无渣膳食忌用A鸡蛋 B鱼 C豆腐脑 D牛奶 E果泥57. 急性肾小球肾炎患者宜采用何种饮食A高蛋白膳食 B高钾膳食 C高能量饮食 D普通膳食 E低蛋白饮食58. 高血压、心力衰竭、急慢性肾炎患者适用A低蛋白膳食B高蛋白
12、膳食C低盐膳食D少渣膳食E高铁膳食59. 高纤维膳食不适用于A伤寒患者B高脂血症患者C冠心病患者D高胆固醇血症患者E糖尿病患者60. 肝豆状核变性患者应食用A高钙膳食B低磷膳食C高铁膳食D低铜膳食E高钾膳食61. 结肠纤维镜检查当天应A禁食B进食少渣半流质C进食蔬菜D进食水果62. 食谱编制的原则不包括A营养平衡 B使每天各营养素的摄入量满足人体的需要C经济实惠 D加工烹调合理 E膳食制度合理63. 位居中国居民平衡膳食宝塔底层的是A谷类B畜禽肉类C水果类D蔬菜类E谷类薯类及杂豆64. 维生素B1 摄入不足可引起A脚气病B蛋白质-能量营养不良C坏血病D克汀病E缺铁性贫血65. 长期食用精白米可
13、引起A维生素B1 摄入不足 B蛋白质摄入不足 C维生素 C 摄入不足D碘摄入不足 E铁摄入不足66. 干瘦型营养不良是由于严重缺乏A能量 B蛋白质 C蛋白质和能量 D糖类 E脂肪67. 儿童慢性锌缺乏的主要表现为A生长发育障碍B口角炎C甲状腺功能减退D夜盲E足手抽搐68. 胎儿期缺碘可引起A甲状腺肿B克汀病C足手抽搐D婴儿脚气病E甲状腺功能亢进69. 碘缺乏病可对人体产生的危害不包括A胎儿早产、死产B单纯聋哑C甲状腺功能亢进D甲状腺肿E克汀病70. 夜盲症是由于哪种营养素缺乏引起的A维生素CB维生素DC维生素AD维生素EE维生素K71. 在北方寒冷地区出生的婴儿，因日光照射不足，易出现A缺铁性贫血B锌缺乏病C蛋白质-能量营养不良D佝偻病E骨质疏松症72. 膳
