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1、投资者如何成为精明的火锅加盟商 荣胜和火锅手把手教你加盟开店的一切一、前言食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，特别是四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。火锅因
2、其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅不断涌现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。各位投资者一起了解火锅行业的巨大市场。二、市场篇火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场
3、之大。改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。
4、越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。比如成都郫县知名火锅品牌荣胜和，火锅底料以纯植物香料提炼而成，在保留原汁原味的老成都风味火锅的同时以口感醇正、浓厚、麻辣鲜香而广受新老客户热辣追捧。品牌火锅自创立以来，秉持“以人为本，诚信经营”的经营理念，以“品质第一，服务唯上”为品质服务理念，以精良的生产工艺和优质的服务为宗旨；以满足消费者日益提高的美食享受为追求；以缔造特色美食，引领时尚美食潮流为目标，立志将公司打造成专业化、标准化、科学化的特色餐饮企业。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速
5、了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显着。分析了火锅庞大的市场，我们再来细看开一家火锅店需要多少钱。1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修举措措施齐备，环境柔美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相同一具备高级的烹调和服务职员，其服务对象以高收入者居多，投资大约在80万-100万左右。企业创
6、业网2、大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数目不少。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独占特点，价格适中与火锅本钱较低和风味大众化关系紧密亲密，座位率与周转率较高，投资大约在40万-60万左右。3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓烈的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，投资大约在20万-30万左右。4、自助型：自助
7、型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务职员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的知足感，投资大约在10万-20万左右。开火锅店主要是看你的资金有多少，针对目标客户来定资金的投资量，每一种形式的火锅店的每月收益都是不一样的，但是关键的一点是服务和味道，就算没有豪华的装修，只要自己火锅的味道独特，就可以占据自己的一席之地，小本创业项目很多，但是火锅店是最赚钱的一个项目!开火锅店需要多少钱?这当然要根据创业者所选择的开火锅店地址与城市连带消费水平来决定的，但是开火锅店需要多少钱，创业者在开始准备的时候总
8、应该自己提前计划一番，下面我们就以一个例子，来为大家计划下开火锅店需要多少钱。开火锅店需要多少钱，这是很多火锅店加盟商经常提到的问题，其实开火锅店预算的根据面积大小核算出来的，这里我们给出一个开火锅店的预估值，实际数据需要根据当地的实际情况为准。开火锅店总投资一览表：以上为开火锅店预算表，不含房租、加盟费，只作参考用。四、加盟篇众所周知，餐饮生意在全国火爆这是不争的事实，钱多做大，钱少做小，入行门槛底，退出也不会全赔。夏季有着独特的季节特性，很多人开始考虑创业项目的选择，而加盟火锅店不失为一个好的创业选择。整理出一些加盟火锅店的优势及策略，供创业者们借鉴。加盟火锅店优势火锅连锁对于加盟商来说，
9、投资相对较小，技术简单易学。如果加盟的火锅品牌具有一定的知名度，投资者几乎不用为市场拓展操心，就可以轻松实现令人满意的利润回报。目前市场中有很多知名度高的火锅店品牌，除却其中部分采用直营店模式之外，如小肥羊火锅、喜洋洋老汤火锅、品尚豆捞、吴记麻辣火锅等都是不错的选择。加盟火锅店不仅可以让加盟商轻松获得丰富的火锅经营管理经验，而且所有品牌加盟的总部都会提供比较完善的后续支持体系，如提供统一的物流配送、提供完整的运营支持等。这些强有力的体系保障可以使加盟商的风险降到最低。加盟火锅店选址策略成功开启一家火锅加盟店，最重要的一步就是选址了。火锅店铺选址的正确与否直接关系到以后经营的成败。一般而言，每个
10、品牌总部都会派专业人士为加盟商作全面的指导，其中包括对整个行业市场的可行性研究分析，以及加盟店所在区域的交通情况、服务的可行性、区域同行业之间的竞争程度、消费的目标客群范围等。加盟火锅店条件与其它行业一样，加盟火锅店要求投资商必须具有一定的经济实力和经营场所。其中，项目的启动资金无疑是最基本的。如小肥羊火锅，前期投资额一般在60万元以上;吴记麻辣火锅，投资额在20万元左右。另外，一般来说，火锅店铺的面积均在100平方米以上，这样可以保障有足够的空间来容纳顾客，减少大量顾客的流失。其次，加盟商要具有品牌至上、信誉第一的经营理念，具有市场应变能力和较强的竞争能力，能够自觉维护加盟品牌的形象;按照加
11、盟品牌总部的统一要求进行店面的装修设计;加盟店在开业后要接受总部的进一步指导;加盟商一定要遵循品牌火锅的规范化管理和加盟守则。加盟火锅店提示虽然利润回报率高，但是现实中也不乏被迫退出市场的火锅店。一方面是因为这些店缺乏自身的特色，难以与其他品牌火锅相抗衡，另一方面则是由于选址不恰当，最终造成人流量少、难以抓住稳定且有消费能力的目标客群的局面。a、火锅市场调查：1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含
12、了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。b、火锅市场的划分：1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费
13、群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。c、火锅市场的定位：1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎
14、接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。d、火锅店的经营形式：1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市
15、场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。一个火锅企业计划实行特
