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1、 专业实习报告专 业 食品质量与安全 班 级 食品112 学 号 11501040233 姓 名 张婷婷 填表时间 2014 年 5 月 上 海 商 学 院旅游与食品学院食 品 系二一三年制顶管位置主要位于粉质粘土层，地下水位以下。开挖竖井过程中如出现异常地质情况，及时与设计单位联系，进行协商处理。施工前应与铁路供电段、电务段、通信段联系，首先探明铁路两侧施工范围内各种管线位置、埋深、并进行监护和防护。25 专业实习任务书实习任务与目的：印证和巩固已学过的基础理论和专业理论知识，为专业课的学习以及课程设计、毕业设计打下基础。通过对食品生产、安全检测、监管的现场参观和亲手实践操作，对食品生产和食
2、品工业有一个从理论到实际的跨越，掌握食品生产的一般卫生、安全等要求；熟悉不同类型食品生产的单元操作及常用典型生产设备，获得对食品生产、加工及流通过程的感性认识。增强劳动观念，培养学生亲自动手，独立思考及分析问题和解决问题的能力。实习进程安排:1、食品相关企业认知模块 1周，参观3个及以上企业2、食品相关企业生产实习模块 2周3、食品前沿知识讲座模块 参加5个及以上讲座实习要求：实习中应服从指导教师的安排，遵守实习单位的规章制度，认真实习，态度谦虚，确保安全。按实习大纲的要求认真完成各项实习内容，写好实习工作记录和实习报告。实习工作记录应按大纲要求如实认真地记录实习内容，体会和发现的问题等，文字
3、简练，图表清楚。说明：1.“专业实习任务书”由指导教师填写； “实习总结（报告）”由实习学生在实习结束时填写（可打印粘贴）；“指导教师评语”由实习生所在企业的带教指导教师和学校指导教师填写。2.学生在实习期间，要严格遵守实习单位的规定，认真执行实习计划，遵守纪律，服从安排，文明礼貌，虚心向实习单位技术人员学习。指导教师须对所指导学生实习情况进行客观评价并记入实习记录。3. 实习记录填写须认真、详实。4. 实习记录最后装入学生专业实习资料袋，学生应保持记录的整洁。一、食品相关企业认知模块-专业实习总结（报告）企业认知模块企业名称地址1杭州市粮食牧储有限公司良渚分公司杭州余杭区2杭州娃哈哈乐维食品
4、有限公司浙江省杭州市江干区杭州经济技术开发区M12-0-1块地3中粮百万头生猪养殖基地江苏盐城一、实习内容介绍本次专业实习我们一共参观了3个企业，分别是杭州市粮食牧储有限公司良渚分公司、杭州娃哈哈乐维食品有限公司以及中粮百万头生猪养殖基地。杭州市粮食收储有限公司成立于1998年8月，是根据杭州市政府关于进一步深化粮食流通体制改革实施意见的通知精神和浙江省有关部门的要求，经过对杭州市市区粮食收储业务与附营业务的分离组建而成，是一家负责杭州市区政策性粮食的收购、保管、加工、销售和军粮供应等业务的国有独资企业,下设南星桥、义桥、半山、良渚等分公司。杭州娃哈哈乐维食品有限公司是哇哈哈集团在杭州的分公司
5、，里面包括了基本所有哇哈哈集团出产的饮料、饮品，其中也有娃哈哈集团自己制造的外包装瓶，这一点是其他企业所没有的。中粮百万头生猪养殖基地位于江苏的盐城，是中粮肉食投资有限公司是中粮集团旗下的现代化农业产业化企业，集饲料加工、畜禽养殖、屠宰、深加工、冷链配送、分销以及肉类产品进出口于一体。中粮肉食品牌“家佳康”，致力于为消费者和客户提供健康、美味的肉类产品，从养殖源头开始，在全国布建了66个生态养殖基地，且仍在不断兴建。家佳康坚持严控每个生产环节，从田间到餐桌，通过对全产业链的系统管理和关键环节的有效掌控，形成整体核心竞争力，为消费者奉献安全放心、营养健康的食品。家佳康为2012-2019年中国体
6、育代表团肉类食品供应商。 中粮肉食投资有限公司目前有全资、控股企业共计9家，参股企业1家。至2015年，中粮肉食投资有限公司计划形成500万头生猪、3亿只肉鸡的产业链及18万吨进口分销能力。中粮肉食投资有限公司目前有全资子公司共计9家，包括：中粮肉食（北京）有限公司、中粮肉食（天津）有限公司、中粮肉食养殖（山东）有限公司、中粮肉食（江苏）有限公司等。二、实习过程这次的专业实习我们一大早就从学校出发了，首先我们来到了杭州市粮食牧储有限公司良渚分公司，一下车就看见比楼房还要高的粮仓。经负责人介绍，这是一家专门负责杭州市区政策性粮食的收购、保管、加工、销售和军粮供应等业务的国有独资企业。负责人带我们
7、参观了粮仓以及他们的实验室，实验室主要是测试粮食的水分的，就如同我们在实验室里做过测试红豆、绿豆以及大米水分活度一样，我们看见这个还是十分熟悉的。负责人还给我们介绍了公司的简介，发展历史，我们还看了一部关于公司发展的小纪录片。虽然参观过程是比较严肃的，但是负责人还是用幽默的语言让我们对粮食存储有了一定程度的了解。第二次的专业实习我们去了杭州娃哈哈乐维食品有限公司，同样一下车子我们就被娃哈哈集团的美女导游带领着参观了娃哈哈集团的发展、建设以及广阔的未来。83娃哈哈集团编辑杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，为中国最大全球第五的食品饮料生产企业，在资产规模、产量、销售收入、利润、利税等指标上已
8、连续11年位居中国饮料行业首位，成为目前中国最大、效益最好、最具发展潜力的食品饮料企业。2010年，全国民企500强排名第8位。听完简介之后我们就去参观了娃哈哈集团旗下的乐维食品有限公司的果汁装罐过程，整个过程几乎都是由机器来操作的，整齐的流水线，快速的倒汁装瓶，只有在检验果汁澄清度的时候才有工人在旁边看着，一条流水线整齐的呈现在我们面前，一箱一箱的果汁在不到一分钟的时间就已经整装完毕，准备贴标签上市了。我们是在一条长长的走廊上参观的，从刚进来到参观完毕，几十箱果汁已经装好了。我们不禁感叹现代科技的发展，流水线的快速。参观完毕之后我们还顺道参观了他们自制瓶子的过程以及他们调味饮料的实验室。学到
9、了很多东西，感触良多。第三次的专业实习我们去了中粮百万头生猪养殖基地，中粮集团有限公司（COFCO）是世界500强企业，是中国领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业，建设全服务链的城市综合体。利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，贡献于民众生活的富足和社会的繁荣稳定。中粮下属品牌有农产品、食品及地产酒店等领域。家佳康是中粮的猪肉琏分公司。中粮百万头生猪养殖基地，想也知道那里肯定有很多小猪，当我们怀着兴奋的心情来到这里的时候却被告知由于卫生原因我们是不允许进去面对面的参观那些可爱的小猪的，所以我们只能在大屏
10、幕上看那些可爱的小猪，它们全部都活蹦乱跳的，十分活跃。但是后来参观的场面，却顿时让我们从来新的心情转到了较沉闷的心情。原来养的小猪长大后都会被电晕杀死制作成中粮家佳康火腿肉的原料。由于第一个过程十分的残忍，我们没有被带去看，而是直接过渡到接下来的几个过程。从猪肉解剖到制成火腿上市，每一步都严格按照杀菌消毒的要求，所以市面上的家佳康火腿那么贵也是有一定原因的，不仅是因为源头好，过程也十分干净、整洁。三、实习期工作总结和收获经过这三次的专业实习经历，让我全方面的了解到了食品这个领域的专业知识，从以前到未来。食品这个行业还有很多待我们去解决的问题，也有很多我们值得学习的地方。俗话说“隔行如隔山”，随
11、着这几次专业实习越来越深入，我逐渐在食品这个领域有了更加深刻的理解。也对自己未来的职业、兴趣有了进一步的体会。在这段实习的时间，我受益匪浅。我认识到了作为一个食品行业，技术的关键性！先进的技术，可以提高生产力，从而提高公司的生产效益；我明白了作为一个食品行业，卫生安全的重要性，我和另外两位同学做卫生检验的项目，因此我们对这一点是认识非常深的。就像老师说的一样，卫生检验是食品的“眼睛”，它关系着广大消费群众的生命安全；我懂得了作为食品行业，工厂的规范性，从进出大门的严格把关，再到车间里面消毒灭菌，研究所卫生检验报告的呈报，都是那么的规范与严格。实习是我们步入社会的桥梁，是一个能帮助我们完成校园人
12、到社会人转变的过渡阶段。在本次专业实习中，有一点欣喜，欣喜自己得到了一次成长；有一丝留恋，留恋那帮帮助过我关心过我让我成长的同事们；有一些期盼，期盼通过这次实习经历让我在未来的学习工作中更成熟理性。因此，实习的总结也是很有必要的，回顾自己的得失，好给以后的路程中提供一些借鉴指明一些方向。 总之进过此次的专业实习，让我们了解了食品行业的现状以及未来的趋势，我相信这种经历在我未来的工作道路上能够帮助我取得良好的成绩。四、致谢人生要不断的学习。 明天，我将我用我所学到的知识服务社会，在铁路这条干线上严格要求自己、努力进取、真诚做人、踏实做事为祖国的发展做出自己应有的贡献。 大学生活即将匆匆忙忙地过去
13、，但我却能无悔地说：“我曾经来过。”大学三年，但它给我的影响却不能用时间来衡量，这三年以来，经历过的所有事，所有人，都将是我以后生活回味的一部分，是我为人处事的指南针。就要离开学校，走上工作的岗位了，这是我人生历程的又一个起点，在这里祝福大学里跟我风雨同舟的朋友们，一路走好，未来总会是绚烂缤纷。感谢给我们机会参观的企业，不嫌麻烦让我们进厂参观。感谢带领我们参观的导游、学长们，抽出时间陪伴我们参观。最后感谢我的学校给了我这次专业实习的机会，能让我离开学校，来到社会学习食品专业知识；感谢带领我们参观的老师们，是你们不辞辛苦陪着我们参观了一个又一个企业，带着我们攀上了一个又一个知识的巅峰。专业实习总
14、结（报告）续页二、食品相关企业生产实习模块-专业实习总结（报告）企业生产实习模块企业名称实习部门1上海市奉贤区食品药品监督管理局（FDA）执法三队2一、 实习内容介绍FDA是食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）的简称。FDA其实是由美国发展而来的，即美国食品药品监督管理局，专门从事食品与药品管理的最高执法机关；是一个由医生、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人士组成的致力于保护、促进和提高国民健康的政府卫生管制的监控机构。其它许多国家都通过寻求和接收 FDA 的帮助来促进并监控其本国产品的安全。随着中国社会的发展，我们也有了自己的FDA
15、。这次我实习的地方是上海市奉贤区食品药品监督管理局，这里主要负责奉贤区的食品,保健品，化妆品的综合监督，组织协调和依法组织开展对重大安全事故的查处及应急救援工作；负责辖区内药品零售企业（含零售连锁门店）开办、许可和变更审批，核发药品经营许可证；负责对辖区内麻醉药品、精神药品、毒性药品及特种药械的监管；负责辖区内二、三类医疗器械经营企业开办、许可和变更审批，核发医疗器械经营企业许可证；一类医疗器械经营企业核发医疗器械经营企业备案表；家庭常用医疗器械+经营企业核发上海市家庭常用医疗器械经营企业备案通知书等工作。我实习的部门是执法队中的三队，也是人数最多的一个部门。这里主要负责青村，四团以及奉城的食品企业的卫生安全管理状况。经常会出去抽样检查各个食品企业的成品以及场，工作环境的卫生和规范化。同时针对不同企业这里会组织相应的培训计划，让各个企业的员工参加，提高企业员工的素质，使得企业的食品加工流水线的作业更加规范。很多企业都会来这里咨询本公司的不足之处以及修改管理的办法，这里的老师也会相应做出指导，提出合理的建议。执法队
