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水产杀鱼台卫生标准,鲜食部 2011-12-1,一、现场接待,1、主动向顾客问好,同时咨询顾客所需,并正确进行推荐; 2、主动为提供所需的服务,为顾客打捞(鱼)按照顾客要求; 3、正确进行称重过磅,并清楚向顾客报出价格; 4、提供宰杀服务,宰杀之前咨询顾客有无特殊要求; 5、正确打包,方便顾客(卫生)携带; 6、礼送顾客。,二、宰杀服务 鲜活鱼的宰杀: 将活鱼用刀拍(头)晕,刮鱼鳞,开鱼肚,去内脏和鳃,用清水冲洗并将垃圾清理干净。 冰鲜鱼的宰杀: 去鱼鳞,开鱼肚,去内脏和鳃,用清水冲洗并将垃圾清理干净。 特殊品种的宰杀: 如螃蟹、水鱼遵照特别的宰杀程序进行。,敲!,三、杀鱼操作台卫生标准,谢谢!,