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1、1,第13章 賣場安全管理,第一節 生財設備之安全管理 第二節 公共設施之安全管理 第三節 行政與作業之安全管理 第四節 安全管理之應變作業,2,學習目標,閱讀本章後，您應該能夠 瞭解生財器具設備安全事故之發生原因與預防方法。 熟悉設備安全管理之要點及保養事項。 瞭解賣場公共設施及消防安全設備之管理要點。 學習門市安全及員工作業安全管理。 知道如何防範賣場意外災害及防偷搶詐騙之事件。,3,第一節 生財設備之安全管理,壹、前場陳列設備安全管理 貳、後場加工作業安全管理 參、電器設備安全管理,4,壹、前場陳列設備安全管理,5,一、動線安全,會有動線安全顧慮的賣場，通常都因事前沒有做好動線規劃，導致
2、營業後產生動線不順暢及通道寬幅不足，而造成意外事件。 動線不順暢容易混淆顧客的走向，形成擁擠或對撞的情況，尤其在有使用購物車的賣場，此情況會造成較嚴重的對撞傷害。 通道寬幅不足最容易形成購物車追撞或擦撞，造成顧客受傷。 通道寬幅不足的原因除了事前設計不良之外，另一種是營運期間管理不良所造成，例如，補貨人員未依規定將商品上架定位，直接置放在通道兩旁使通道寬幅變小，或者當進行促銷活動時，將通道變成特販區使用，導致顧客推擠，無法行進。,6,二、商品陳列安全,商品陳列不整齊或者擺放位置太高，容易因外力碰撞掉落或因重心不穩而倒塌，砸傷消費者或賣場員工。 形成商品陳列不安全的原因，主要是企劃人員沒有做好商
3、品分類計畫，或者陳列人員未依照商品分類原則而陳列，此情況常發生於新進員工或工讀生身上，賣場可定期實施商品教育訓練及現場機會教育。 另外一種原因是陳列架設計不良，選用太高或太淺的陳列設備，極易造成貨架重心不穩。 例如，超商的商品架深度大都設計45，若選用高度180以上的商品架置於賣場中間，即會形成重心不穩而倒塌的情況。又如麵包店的麵包陳列架大都是木工訂製，設計時若能考慮在麵包架四週倒圓角或斜角，就可避免鉤傷消費者。,7,三、設備按裝安全,前場的設備按裝首重位置正確、按裝穩固，尤其像冷凍冷藏展示櫃和餐飲設備，若按裝不正確，將會使陳列的瓶罐商品掉落，易發生意外；還有如陳列架的層板未完全固定，其三角支
4、撐架會脫落，導致商品及層板滑落，傷及消費者。 這些設備依按裝方式分成配電與非配電兩種，需要配電的設備必須遵照用電安全規定，加裝漏電安全開關，避免危及消費者。同時配線設計時，應該以硬塑膠管套住電線或將所有電線集中在金屬線槽內，以防老鼠咬破線材引起電線走火。 若需配排給水管，應事先配合水泥工程設計為暗管，如需配明管應儘量沿著牆角配管，以免影響通道順暢及其他陳列設備的配置。 另外，非配電設備除了位置正確、穩固之外，尚須考慮避免有突角的設計，及配合軟體按裝的需求如收銀台應考慮電腦收銀系統的按裝設計。,8,四、設備使用安全,每一種設備或多或少都有不同的使用方式，尤其讓顧客自助消費的機電生財設備，若使用不
5、當，極易造成較嚴重的傷害。 例如，超商自助冷熱飲區的蒸包櫥，應選好食品再開門取物，避免先開後選時蒸氣傷及臉部。又如使用茶葉蛋鍋和關東煮時，都應特別小心避免熱水燙傷。 另外，冷凍冷藏櫃的展示開啟門，因設計有自動回歸裝置，顧客若不小心很容易被夾傷，開啟時應先將展示門固定在門檔位置再取物，才不會發生意外。 為預防以上的事故發生，最好的辦法是設計簡單易懂的使用圖文明示消費者，同時隨時注意並教導消費者正確的使用方法。,9,五、裝潢佈置安全,前場的裝潢和佈置常是一家賣場販賣氣氛的主要訴求，然而不適當的設計或施工不嚴謹的裝潢和佈置，卻也隱藏著賣場意外事故的危險。 例如，太多的突角設計、太低的板樑設計、設計過
6、高過重致使支撐力無法負荷、壓條或邊材未修飾去毛邊、鐵釘及螺絲未完整固定、佈置的裝飾物鬆垮懸掛、沒有妥善做好玻璃材質的裝修工作、使用易燃沒有隔熱耐火的材質等等。 諸如此類的設計和施工問題，都極易暴露危險，造成消費者受傷。唯有施工前做好完整設計和選用適當材質，並嚴謹要求施工品質，方能避免意外發生。,10,六、地板安全,地板安全除了與地板材質有關之外，尚有因地板濕滑或置放雜物而發生意外。 地板材質的選用宜考慮容易清理且快乾，不宜選用太過平滑或易髒不易洗的地板。 造成地板濕滑有幾種原因：清洗後未擦乾、補貨時沾濕地面（如增補冷藏冷凍食品時容易產生水滴）、生財設備的排給水管外漏等。 預防以上問題，首先應要
7、求清潔人員於清洗後務必擦乾地板；增補濕冷食品時，運補過程應將食品置放在可盛水之盤架上；排給水管外漏大都起因於原設計不良、水管阻塞、水管接頭脫落等，處理方式可重新裝配合乎標準的水管、經常清理設備內之雜物、定期檢修管路，以確保地面行走安全。,11,貳、後場加工作業安全管理,後場配置機能含員工生活功能、管理辦公機能、進貨倉儲機能、加工作業機能，這些機能每天都在運作，其安全管理和前場一樣重要，稍有不慎就會產生意外，尤其在進貨倉儲區和加工作業區的後場更不可掉以輕心。 進貨倉儲區的安全問題諸如貨品進出的搬動、運補台車及堆高機的使用、倉儲架或冷凍冷藏倉儲的裝置固定、貨品上架安全、清潔防蟲鼠等。 加工作業區的
8、安全管理是後場最重要的地方，因此區的作業功能最複雜，極易造成冷、熱、油、煙、濕、髒、滑、電等問題。例如，餐飲業的後場功能包括乾濕貨品進貨、洗滌處理、廚房調理、食品機器處理、成品配送，過程中所使用的設備器具和原材料繁多，加工處理程序也複雜，相對的易產生較有安全顧慮的操作流程。 然而只販售乾貨的零售賣場（如服飾店），其後場功能僅著重在適量庫存管理和拆裝作業，與餐飲業相比較，其後場安全問題自然降低許多。,12,參、電器設備安全管理,賣場的電器安全管理範圍除了照明、招牌、音響、通訊等基本電器之外，尚包括冷氣空調、冷凍設備、餐飲及食品機器、發電機、電力系統等機電設備。這些設備若是操作不當或保養不良，不僅
9、會損壞設備、影響賣場營運，更容易造成災害、危及顧客和員工。所以，正確的使用方法和定期的維修保養，是提高賣場安全管理的主要條件。 各種設備的功能及用途都不一樣，要能發揮其最大使用效能及確保使用安全，首要之務就是認識其性能條件並列冊管理，使用時才不至於損壞設備、造成安全虞慮，最後並定期實施保養和檢修工作。,13,設備安全管理要點,熟悉電器設備機型規格和各部名稱。 瞭解使用電壓及開關位置。 瞭解運作性能和操作方法。 熟記安全說明及使用須知。 熟練簡易故障排除。 熟記維修廠商電話資料。 備妥簡易零件及耗材。 做好噪音防護和散熱通風條件。 裝置穩壓器及接地線，防止電壓不穩及漏電。 定時檢視設備使用的溫度
10、變化。 定期檢視排給水的順暢。 設備按置盡量遠離熱源，以免降低功能效率。 停電時，先拔電源插頭或切斷電源開關。,14,設備安全保養事項,每日清理：擦淨設備外表及內面，且務必清除設備內的殘渣和油脂，以防發出異味。另外，每日應檢視冷凍冷藏設備溫度並記錄在溫度管理表。 每月保養：檢查外部結構與內部結構零配件是否運作正常；檢查管線是否破皮折損，排給水管是否順暢不漏水，如有異狀或需更換零配件，應立即通知協力廠商前來處理。 每季檢修：定期安排時間和人員，實施重點清理和檢修工作，如冷凍櫃需每季配合專業廠商，清理蒸發器（冷排）的結霜和冷凝器（散熱器）的灰塵，以維持良好冷凍效率，同時檢修冷凍迴路和電路系統。餐飲
11、設備每季應嚴格檢修瓦斯管線和烹調功能，確保使用安全和保證飲食品質。,15,第二節 公共設施之安全管理,壹、消防安全設施管理 貳、公共設施安全管理,16,壹、消防安全設施管理要點,定期檢查保養各項消防設施及設備（如下表），如發現性能不佳或功能失效之設備，應立即向相關主管反應，以利修護或更新。 定期實施消防器材操作演練，消防設施及設備之功能及使用講解。 隨時檢查逃生門是否正常開啟、逃生標示是否清楚、疏散通道是否被阻塞。 建立防災重於救災的正確消防觀念，養成下班務必關閉瓦斯及其他非常態使用的機電設備。,17,消防設施檢查項目,檢查逃生門及緊急出口是否開啟正常與暢通？ 檢查警報器是否運作正常？ 檢查避
12、難方向燈是否明亮或被遮住看不清楚？ 緊急照明燈是否性能正常及蓄電狀態？ 檢查滅火器之性能、日期、數量、標示是否正常？ 檢查消防栓之水量及操作是否正常？ 檢查電器設備之性能及操作是否正常？ 檢查電梯及鐵捲門是否正常運作？ 檢查樓梯是否被阻塞？ 檢查急救箱之救護藥品及用品否齊全？,18,貳、公共設施安全管理,賣場公共設施包括停車場、騎樓特販區、出入門、化妝室、樓梯間等。其中以停車場、騎樓特販區及出入門最容易發生意外，停車場以車輛進出時最易產生事故，後者以人員進出時易生狀況，其安全管理要點如下表所示。 另外，賣場所有公共設施皆應規劃殘障人士使用需要之設計。,19,停車場、騎樓特販區及出入門之安全管理
13、要點,20,第三節 行政與作業之安全管理,壹、門市安全管理 貳、員工作業安全 參、保全管理 肆、災害及危機處理,21,壹、門市安全管理-1,開店作業前應先檢視賣場周圍環境是否有異樣，例如堆積易燃物、設施遭受污損等，如有異樣，應迅速通報相關單位處理。若一切正常，則可進行開啟店門動作，首先解除保全設定再行開啟，並記錄開啟時間與其他狀況事項。接著檢查所有出入口、門窗及金庫門有無被破壞，然後檢視電器控制箱及生財設備，確定電源安全再進行一天的營業事項。 門市營業中，主管人員應當隨時巡視賣場，適時處理不正確的作業方式及狀況，例如補貨員佔據通道、生財設備運轉不正常、購物車散置、電器設備器材有問題等，都應及時
14、處理，以確保賣場安全及營運正常。,22,壹、門市安全管理-2,打烊作業前應先清點收入現金，同時檢查收銀機、金庫、管理辦公室，記錄並上鎖。接著檢查賣場每一商品區、後場倉庫及加工作業區、員工休息室和化妝室，確認完成下班的作業模式。然後，檢視持續運轉的生財設備，如檢查冷凍冷藏設備並記錄其溫度，同時關好設備門；檢視非持續運轉的生財設備及電器設施並關閉其電源，如冷氣空調、音響、照明等。最後，要關門時應注意賣場周圍環境，提高警覺巡察有無可疑狀況。,23,貳、員工作業安全,進貨作業 補貨作業 拆裝作業 加工作業,機電設備使用 周邊設備器材使用 清潔作業,24,進貨作業安全,進貨作業首重卸貨與入庫安全，應正確
15、使用起卸貨的機具，如升降貨梯、堆高機、輸送帶、輸送梯、人工貨梯等，以提高作業安全。 進貨作業時應盡量避免人工起卸貨，如無法避免時也應教導員工正確的操作動作與流程，首先關掉進貨車輛引擎，貨車與卸貨平台保持近距離，卸貨完再依序分批入庫。,25,補貨作業安全,補貨是由倉庫提貨補充到賣場的作業，通常除了大賣場使用較大型堆高補貨機之外，一般中小型賣場大都使用補貨棚台車，其分為生鮮用車與乾貨用車兩種。 操作時應依照規定補貨動線行走，避免碰撞顧客及其他商品。補貨上架時，確實做好商品不落地，以免阻塞通道、妨礙顧客選購，同時搬貨時應保持身體正確的直線姿勢，勿過度彎腰以免傷及腰椎骨。,26,拆裝作業與加工作業安全
16、,拆裝作業主要應預防拆卸時的割傷、刮傷及砸傷，所以使用拆卸刀具或工具時，應由內而外、由上而下操作，同時分層拆卸以防商品瞬間散落、造成傷害。 加工作業因為必須經常使用各種各樣的刀具和工具器材，甚至加工機器，是最容易發生員工意外的管理範圍。例如，生鮮食品加工使用多種不同的刀具，不同的生鮮也有不同的操作手法，作業人員應熟練操作技巧並遵守作業規範，才是安全管理之上策。 又如烘焙食品加工，所使用的食品機器都是不同的功能用途，機器運轉及操作模式都有差異，作業人員除應熟練操作技巧之外，更應嚴格遵照使用安全規範（如不可穿寬鬆衣服避免被機器纏繞），始能避免意外發生。,27,機電設備、周邊設備及清潔作業安全,機電設備應有專門負責人，將操作流程及使用規範書面化或圖表化，明示於設備旁，並教導作業人員熟練操作技巧後，始可任其獨立作業。然而，所有設備之電力問題及功能維修或調整，除了電源切換開關動作和簡易的一級保養之外，必須經由合格技術員工或廠商專業處理，作業人員不可任意處理以免發生意外。 周邊設備系指一些弱電功能、沒有電源運轉或比較沒有複雜機電功能的賣場販
