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1、饮食搭配,粗细搭配,粗粮？,细粮？,粗细搭配,加工后的成品粮：大米、白面,谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸 杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆 块茎类：红薯、山药、土豆,粗 粮,细 粮,粗细搭配,60年代：细粮没得吃，只能吃粗粮,建国60多年来我国饮食结构的变化,70年代：细粮吃不起，只好吃粗粮,80年代：细粮不够吃，还得吃粗粮,90年代：细粮随便吃，谁还吃粗粮,粗细搭配,一些大城市，居民饮食中脂肪提供的热量比例，已有几十年前的20%25%增加到了目前的40%45%，而粗粮的摄入量缺明显降低。,2008年以前：粗粮受冷落,粗细搭配,08年之
2、后：吃粗粮成为一种时尚,绿豆价格直线飙升,黑米和红小豆的价格也大幅上涨,粗细搭配,粗粮：50100g （玉米、荞麦等）,细粮：150300g （大米、白面）,膳食纤维：3035g,25g燕麦+ 1斤青菜 + 两个水果,粗细搭配,粗粮细作,中国居民膳食指南（2007）版,荤素搭配,荤？,素？,荤素搭配,根据楞严经记载，佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠、洋葱、大葱；,根据尔雅翼记载，道家五荤为韭菜、大蒜、油菜、香菜、小蒜,荤素搭配,用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴,肉食，蛋类,荤 菜,素 菜,糖、淀粉、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素,蛋白质、脂肪、热量,荤素
3、搭配,远离高血脂、糖尿病、高血压等疾病,口感好,肉食主义者,素食主义者,避免营养过剩，减肥,使人身体强壮,挡饿,荤素搭配,3,2,酸碱搭配,哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？,酸碱搭配,酸 性 食 品,含氮、硫、磷等非金属元素较多,酸碱搭配,碱 性 食 品,含钾、钙、钠、镁等金属元素较多,酸碱搭配,强酸性：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。 中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。 弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、
4、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。,酸碱搭配,4,1,酸碱搭配,人体正常酸碱环境：pH 7.357.45,10%：健康,70%：亚健康,20%：疾病,人体酸化的危害,酸性体质的表现,吃出“碱性”健康人,寒热搭配,辩 证 施 膳,热 者 寒 之,寒 者 热 之,虚 者 补 之,实 者 泄 之,寒性体质的自我鉴定,1、上厕所时有残尿感，尿量很少。 2、排尿困难，下腹部有抵抗感。 3、体力衰弱，无法承受长时间的工作和家务。 4、身体寒冷。 5、到了秋天、冬天就冷得睡不着。 6、下肢特别寒冷。 7、易上火、头晕、口渴。 8、一到傍晚，脚就有些肿胀。 9、长时间站
5、立后，脚部感觉像木头一样。 10、时常有疲劳、倦怠感、腰痛。 11、晚上常往厕所跑。,热性体质的自我鉴定,1、怕热 2、口干舌燥 3、出汗多 4、面红目赤 5、大便干结 6、小便黄,寒热食物的识别,味 道,热 性,寒 性,酸味、苦味,甜味、辛辣味,梅子、苦瓜,甜菜、甘蔗、 生姜、大蒜、 辣椒、胡椒,寒热食物的识别,地理环境,热 性,寒 性,水 里,土 里,茭白、藕 海带、紫菜、 螃蟹,花生、生姜 山药、土豆,寒热食物的识别,生长环境,热 性,寒 性,朝北、低,朝南、高,蘑菇、木耳,葵花籽,寒热食物的识别,季 节,健康搭配100 分,金牌伴侣 Top 10,鲜鱼 配豆腐,补钙，可以预防多种骨病，
6、 如儿童佝偻病、骨质疏松症等,豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。,功效,提示,猪肝 配 菠菜,防治贫血,猪肝含丰富叶酸，维生素B1以及铁等造血原料，菠菜也含有叫多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。,功效,提示,羊肉 配 生姜,冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等,羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。,功效,提示,鸡肉 配 栗子,补血养身，适于贫血之人,鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。,功H效,提示,鸭
7、子 配 山药,补阴养肺，适于体质虚弱者,鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。,功效,提示,瘦肉 配 大蒜,促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质,瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。,功效,提示,鸡蛋 配百合,滋阴润燥，清心安神,百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。,功效,提示,芝麻 配海带,美容，防衰老,芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合
8、成。同食则美容、抗衰老效果更佳。,功效,提示,萝卜 配豆腐,有利消化,豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。,功效,提示,红葡萄酒 配花生,有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅,红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。,功效,提示,餐桌上的威胁,美味 与 危险,萝卜错遇水果,诱发或导致甲状腺肿,两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。,提示,ZHI致病,牛奶错遇果珍,导致消化不良,牛奶中蛋白质丰富，8%以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境
9、中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。,提示,致病,海鲜错遇水果,不易消化，腹痛、恶心、呕吐,鱼虾、藻类如果与含鞣质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞣质结合，刺激黏膜，不易消化。,提示,致病,肉类错遇茶水,引发便秘,茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞣酸蛋白，使肠蠕动减慢,提示,致病,啤酒错遇海鲜,引发痛风症,饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情,提示,致病,白酒错遇胡萝卜,损害肝脏功能,胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生毒素,提示,致病,咸鱼错遇西红柿,致癌,咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使小换器官癌变。,提示,（香蕉）,致病,豆浆错遇鸡蛋,鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的 胰蛋白酶结合，从而失去应有的 营养价值。,营养流失,开水错遇蜂蜜,蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会 释放出多量的羟甲基糖酸，破坏 营养成分。,营养流失,小葱错遇豆腐,豆腐含钙，与小葱相拌时，会与 小葱中的草酸结合成草酸钙，人 体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）,营养流失,美食变杀手,狗肉+绿豆,中毒,甲鱼+苋菜,鸡蛋+糖精,鲤鱼+甘草,芥菜+兔肉,虾+维生素C食物,深色蔬菜+柑橘类,搭配错误,
