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1、1,加工食品营运标准培训教程,2,卫生标准：加工售卖区域干净、卫生,关注点： 售卖区通道干净无杂物、无垃圾，天花板无蜘蛛网，无蚊蝇，灭蝇灯 正常开启且灯内蚊蝇及时清理 取用工具干净、可用且容易取到 售卖区台面、端架PC柜、热卖柜玻璃表面明亮清洁,3,卫生标准：加工操作间、保鲜库、冻库须干净卫生、整洁,关注点： 灶台、水池、操作台干净卫生、无污垢，地面无杂物、无积水 仓库陈列有序、干净卫生，无蜘蛛网、地面无杂物 操作间地沟清洁畅通、无臭味 保鲜库干净卫生、食品离地摆放整齐有序且加盖，库外贴有温度和卫 生检查记录,4,卫生标准：员工保持良好个人卫生,关注点： 员工着装干净、整洁，头发整齐置于帽内
2、按流程洗手，不留长指甲、不化妆、无饰物，男生不蓄须及长发 员工在销售过程中有规范佩戴口罩、手套,5,食品安全：加工商品符合保质期及食品安全管理要求,关注点： 无过期商品（重点关注面包、包点、凉菜等） 豆制品、干货简包装在保质期内，需要QS认证的商品有QS标识 无未授权、未带识别卡人员进入加工间及销售台的现象,6,食品安全：员工持健康证上岗,关注点： 所有员工持有效期内的健康证上岗 员工健康证复印件在每位员工的工卡后,食品安全：员工持健康证上岗,7,食品安全：加工区域无个人物品、抽烟和吃东西现象,关注点： 加工区域没有存放个人物品的现象 加工区域没有员工吸烟、吃东西的现象,8,食品安全：遵守防止
3、交叉感染各种操作的程序,关注点： 生熟食分开存放 处理生熟食或不同种食品交替之时需清洁食品接触面（案板、绞 肉机、刀具等） 垃圾桶需套垃圾袋并加盖，垃圾必须及时清理（垃圾超过2/3）,9,食品安全：加工操作须按规范进行,关注点： 员工按规定使用刀具，刀具及器具无锈迹 员工对各种用品用具按规范消毒、保洁、盛具倒扣放置等,10,食品安全：商品符合保质期及食品安全管理要求,关注点： 没有超过保质期的商品，不得销售无QS商品（不需要QS商品除外） 临近保质期的商品已被处理和退货，不能销售侵权商品、不得销 售“三无”商品（无保质期、无生产许可证、无产地） 商品陈列和存放遵循先进先出原则 可食用商品不许直
4、接陈列在地板上 散装、散称食品各项标识齐全 各种预包装食品各项标识齐全 卖场内没有鼠咬商品、破损商品、胀袋商品、漏气商品、锈蚀商品等,11,POP标准：规范使用熟食价格牌,关注点： 价格牌干净、字迹工整、无错别字 价格牌摆放在明显位置 标价签打印规范（含重量、产地、时间、配料等说明内容） 吊牌的右下角必须正确配备标价签,12,消防安全：规范使用火、气、电，规范填写日常记录及检查表,关注点： 煤气管道有检查记录 配电房周围及房内干净整洁，无障碍物和垃圾 电源线无不正常捆扎、开关插座无破损破裂，无私拉乱接电源 规范点火、锅灶使用时需有人在岗 无常流水（用流水解冻的冻品除外），无常明灯并备有灭火毯,谢 谢！,
