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1、金锄头农业技术库西瓜皮的加工增值法 西瓜皮经过合理利用后可变废为宝，产生较好的经济效益。以下介绍几种西瓜皮的加工增值方法。一、瓜皮 10 千克、蔗糖 9 千克、石灰 1 千克。西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成长 5 厘米、宽1 厘米的条状。石灰置于 10 千克凉水中化开，随后将瓜条倒入，并用木板把瓜条压住，使之能完全浸入石灰水中，持续浸泡 68 小时。可达到良好的硬化效果。经过硬化处理的瓜条置于水槽中，用流动清水将石灰洗净，并沥干水分。沥干水分的瓜条铺在缸内，一层瓜条加一层蔗糖，腌至第二天加入2 千克蔗糖，至第三天再加入 2 千克蔗糖，继续腌制 1 天即可。腌制的糖液放入锅内煮开后倒入
2、瓜条，煮 20 分钟，倒入盆内，使糖液淹没瓜条，浸渍 23 天。将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条，煮沸后不断翻动，煮沸 30 分钟左右，使糖液温度达到 115120，此时水分蒸发较快，当糖液呈黏稠状即可出锅。条出锅后用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，瓜条表面稍干时即停止翻动，以免瓜条上的糖砂脱落，同时将瓜条铺在案板上散开冷却，待瓜条表面上的蔗糖结晶、出现白霜时即得到瓜皮糖条成品。二、瓜皮 10 千克、蔗糖 6 千克、柠檬酸 5 克。西瓜皮洗净，削去表层表皮和内层瓜瓤，切成长 5 厘米、宽2 厘米的长方条。净化水 6 千克倒入锅中加热，同时加入 4 千克蔗糖和 5 克柠檬酸
3、，待蔗糖和柠檬酸溶解后放入瓜条，用大火煮 15 分钟左右，使瓜条软透，随后离火，让瓜条在糖液中浸渍 5 小时左右。 2 千克蔗糖加入锅中，与原有的糖液和瓜条一起上火煮沸 1520 分钟，使糖液浓缩，随后离火。让煮好的瓜条在糖液中浸渍 56小时。瓜条捞出，置于竹屉上沥干糖液，晒干或烘干至瓜条不粘手时，即得到瓜皮果脯成品。三、瓜皮 10 千克、蔗糖 15 千克、淀粉糖浆 克、琼脂 100 克、柠檬酸 70 克。西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，随后切成碎块，置于绞肉机中绞碎，得到细粒状瓜肉。将蔗糖配成浓度 70%左右的浓糖液，取一半倒入锅中，再将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸 1520 分钟。剩余
4、的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到 65%左右时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸 1015 分钟，待可溶性固形物达到 70%左右时，即可出锅。体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。瓶装酱放入 90左右的热水中浸泡 15 分钟进行杀菌，完成后依次置于 60、40的热水中分级冷却，冷却完成后即得到瓶装的瓜皮果酱成品。四、果胶的提取果胶是食品加工中常用的增稠剂、稳定剂，西瓜皮中果胶含量丰富，是提取果胶的良好原料。以下是西瓜皮中果胶的提取技术。用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，清洗干净。了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼中，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下为度。蒸透的瓜皮放入布袋内压榨，尽量榨干，除去组织细胞中的水分和溶解于其中的糖类、无机盐等物质，以提高果胶的纯度。专利查询
