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1、社区居民食物 中毒及预防案例,2014.11.02,1.毒蕈植物：有毒的大型菌类，即大型菌 类，尤指蘑菇类。 2.含氰苷类植物：杏，桃，李，枇杷等植 物的核仁和木薯 3. 龙葵素：发芽马铃薯 4.其他食物：生豆浆、菜豆、鲜黄、花菜、 白果、蓖麻子、大麻子油、 野茴香、苍耳、曼陀罗、 毒芹、桐油、火麻仁、乌桕,植物中的有毒物质,危害：氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。由于这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸，对健康具有较大的危害性。 措施：主要是加强宣传教育，不生吃各种苦味果仁和木薯。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用
2、木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。,含氰苷类植物危害性及预防措施,苦杏仁有毒，一般用来入药，其毒性比一般甜杏仁高数十倍。一般说来，栽培杏所产的大多是甜杏仁，野生的则多为苦杏仁。 甜杏仁的毒副作用也是不能小视的。古代很多中医书籍中均记载杏仁“有小毒”、“有毒”。 杏仁的毒性来自其成分中的苦杏仁甙，它在体内经酶的作用可以生成氢氰酸。过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严重时可抑制延髓呼吸中枢而致死。,杏仁,杏仁一般的使用量为一至三钱（一钱等于3.125克），但因其有小毒，过量会导致呼吸麻痹。若见久嗽肺气虚、溏泄及婴儿不宜使用。,中毒症状,如何防治,防治杏仁中
3、毒的关键是控制服食杏仁的量，不论是入药还是食用，不管是甜杏仁还是苦杏仁，每天不宜超过12克。一旦发现杏仁中毒要及时去医院救治。对于肠胃虚弱的人，最好要少吃杏仁。杏仁含有大量的脂肪酸，对于婴儿和大便溏泻的人则可导致或加重腹泻。对于杏仁引起的这些轻度的不适症状，还可用刮去粗皮的杏树皮60克水煎服，或饮梅子汁解之。,发芽土豆吃不得哦！,发芽马铃薯中毒原因,发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞
4、有溶血作用。,中毒症状,一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。,如何预防,马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。,发芽土豆中毒相关新闻,2010年5月25日，宁夏一些地区，市场上发现有发芽马铃薯去芽后销售。一些市民食用后出现咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生部门提醒，一旦发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药。并及时向当地卫生行政部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验，还应注意在急救病人的同时要保护好现场。,谢谢观赏,
