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1、金锄头农业技术库脱水苹果干的加工方法 一、品种:倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果均可。果径:果实直径不小于 60品质:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、白、干燥,纯度在 90%以上。白、干燥、纯净。二、工艺流程原料水洗去皮修整切片药水浸泡串杆摆盘干燥选片回潮包装成品入库。三、料经机械(也可人工)去皮,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成 810的环形片。没有打核机时,可用不锈钢片制成的圆筒状刀具,先从果蒂处插入至一半深度,后从果柄处插入,将果核取出。片置入药水中浸泡 3040 分钟。浸泡时药水液面要高于果片面 1520防止果片漂浮在
2、药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。果片浸好后逐个串到竹竿上,均匀摆开,防止片与片之间搭叠,以备进干燥室(药水配方:水、柠檬酸、亚硫酸钠按250比例配制)。干燥室温度:6080。干燥时间:510 小时。排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。出干燥室时,果片水分控制在6%12%,同时将其水片(不干燥片)、糊片剔除。干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。修整,挑选合格的脱水苹果再进行雾状喷水回潮 10小时以上,回潮后水分不得超过 18%装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。四、水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色,色泽较一致。不允许有氧化变色片。有脱水苹果干应有的风味及气味,甜酸适口,无异味。片呈环状片。不带机械伤、病虫害、斑点,不允许有氧化变色片、焦片、水片。不完整片不超过 10%。碎末小块不超过 2%(均以重量计)。超过 18%。超过 生产之日起 6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。专利查询
