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1、第七章 膳食营养指导与疾病预防判断题1、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%60%，以复合碳水化合物为主（ ）答案：对2、麦淀粉膳食适用于肺性脑病、急性肾功能衰竭（ ）答案：错（适用于慢性肾功能不全）3、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。（ ）答案：错（患病婴儿只要无特殊禁忌，首选母乳4、酸奶适用于腹泻或消化不良婴儿。（ ）答案：对5、婴儿辅助食品2个月可增添鱼肝油。（ ）答案：对6、婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。（ ）答案：对7、小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜水果。（ ）答案：对8、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（ ）
2、答案：错（维生素A缺乏会出现毛囊角化性丘疹)9、维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（ ）答案：错（钙缺乏引起婴儿惊厥)10、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（ ）答案：对11、牛奶是贫铁食品（ ）答案：对12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（ ）答案：错13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（ ）答案：对14、佝偻病的预防可以用补充B族维生素（ ）答案：错15、高蛋白食物来源于动物性食物（ ）答案：对16、糖尿病病人应该选择GI高的食物（ ）答案：错17、必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸（ ）答案：错18、身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动（ ）答案：对1
3、9、肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部（ ）答案：错20、碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（ ）答案：对21、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素（ ）答案：对22、按我国居民的判断标准，体质指数28为肥胖（ ）答案：对23、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）答案：对24、缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。（ ）答案：错（成年人与老年人说反了）25、世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构和地中海膳食模式。（ ）答案：错26、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆豆腐豆浆。（ ）答案：错
4、(大豆消化率为65.3%，豆浆为84.9%，豆腐为9296%）27、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（ ）答案：错28、婴儿添加一种辅食需经过34天的适应期，再添加另一种食物。（ ）答案：对29、感官检验只能定性分析而不能定量分析。（ ）答案：对30、维生素C缺乏约需56个月方可出现症状。（ ）答案：错（应为34个月）31、成人每天摄入蔬菜300500克是适宜的。（ ）答案：对32、舌苔牛肉样鲜红表明维生素B6缺乏.( )答案：错（应是尼克酸缺乏）33、营养不良浮肿型多补蛋白质，消瘦型多补能量。答案：对34、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（ ）答案：对35、维生素B2缺乏可出
5、现地图舌。（ ）答案：对36、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。（ ）答案：对37、糖耐量试验应前一天晚餐后禁食。（ ）答案：对38、干瘦型营养不良病人体重低于其标准体重的8%（ ）答案：错低于60%39、正常膳食者，肝中储存的维生素B12可供6年之需，故维生素B12缺乏症很少见（ ）答案：对40、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂（ ）答案：错应该使用维生素D和钙。41、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（ ）答案：对42、BMI18.5为营养不良。（ ）答案：对43、在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多。答案：对44、婴儿辅助食品4个月可增
6、添米糊、面糊。答案：对45、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B1、B6缺乏有关。答案：对46、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及奶制品为100g。答案：错。（不全面，还有豆和豆制品50g）47、身体活动基本类型不包括无氧运动。答案：错（应该是包括有氧运动和无氧运动两种）48、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准号等。答案：错（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。49、补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于300微克/L
7、（ 200微克/L不对）。答案：对尿碘达800微克/L以上，可造成高典性甲状腺肿。50、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。答案：错（应该是适合于健康成年人）51、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有一半为绿叶蔬菜。答案：对52、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。答案：错应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。单项选择1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的。（ ）A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素答案：B2、（ ）是属于营养过
8、剩性的膳食结构。A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E日本的膳食结构答案：C3、下列哪类食物是最经济的能量来源（ ）A蔬菜水果类 B油脂类 C畜禽类 D蛋奶类 E粮谷类答案：E4、下列（ ）是天然抗氧化物质的主要来源。A粮谷类 B深海鱼类 C蔬菜和水果 D山珍海味 E鲍参鱼翅答案：C5、与牛奶相比，瘦肉的（ ）含量高而且吸收较好。（ ）A铁 B钙 C维生素B2 D维生素C E维生素A答案：A6、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（ ）克为宜。A3 B4 C5 D6 E7答案：D7、平衡膳食宝塔共分（ ）层。
9、A3 B4 C5 D6 E7答案：C8、按WHO建议标准，体质指数BMI30应判为（ ）A正常 B超重 C肥胖 D消瘦 E重度肥胖答案：C ( 18.523.9正常; 24超重; 28肥胖 )9、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）A铁 B叶酸 C蛋白质 D维生素B2 E维生素B6答案：B10、以玉米为主食的地区容易发生（ ）A佝偻病 B脚气病 C脂溢性皮炎 D干眼病 E癞皮病答案：E11、维生素B2缺乏体征之一是（ ） A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血答案 A12、女，30岁。近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压
10、痛敏感，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（ ）A全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B红细胞转酮醇酶活力系数 C红细胞转氨酶活力 D红细胞溶血试验答案：B (B1作为转酮醇酶的辅酶而发挥作用，大于16%为不足，大于25%为缺乏）13、下列属于轻体力劳动的是（ ）A化学实验操作 B电工安装 C炼钢 D机动车驾驶答案：A14、安排高血压病人饮食，错误的是（ ）A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C限制钙的摄入 D限酒答案：C15、低嘌呤膳食的适应症是（ ） A痛风症 B糖尿病 C高脂血症 D高血压答案 A16、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可选用（ ）A大米、面粉 B猪肝、莴苣 C牛奶、番茄 D鸡蛋、南瓜
11、答案：B17、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（ ） A先天性心脏病 B神经管畸形 C先天性脚气病 D智力低下答案 C18、下列食物中，脂肪含量最多的是（ ）A鸭肉 B猪肉 C鱼肉 D核桃答案：D19、以下哪种尿样采用较多（ ）A晨尿 B任意尿 C餐后尿 D24小时尿答案：A20、下面关于碳水化合物说法错误的是（ ） A低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖 B碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类 C碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢 D膳食纤维是可利用纤维答案
12、 D21、某成年女性，素食者。主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症。同时伴有眼部不适、发干。根据症状，您考虑缺乏的营养素是（ ）A维生素B2 B维生素E C维生素A D烟酸答案：C22、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（ ） A味精、食盐 B牛奶、核桃仁 C鱼虾、瘦猪肉 D海藻、海参答案 A 23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ） A缺铁性贫血 B营养不良 C肥胖 D意外伤害答案 D24、半乳糖血症患者最终不易引起（ ）A肝硬化 B白内障 C糖尿病 D精神神经障碍答案：A25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（ ）A忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡B食物
13、多样，谷类为主，粗细搭配C不抽烟、不饮酒D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收答案：B26、关于食物交换份法下列说法错误的是（ ）A、是制作一周食谱的最简单说法 B食物交换份法常把食物划分为5大类 C纯能量物质食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒类 D50克面粉可以和50克面包进行交换答案：D27、某男性成年人，出现疲倦、体重下降，机体免疫力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时最宜采取的膳食措施是（ ）A补充碳水化合物 B补充优质蛋白质C补充铁剂 D补充高热量食物答案：B28、衡量食不过量的最好指标是（ ）A糖尿病的发病率 B能量的推荐摄入量 C体重 D高脂血症发病率 E运动的能量消耗答案：C29、骨质软化症的表现（ ）不正确的是： A骨痛 B肌无力 C骨压痛 D猫步答案：D30、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ） A谷类 B蔬菜 C水 D植物油答案：C31、某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的EP（可食部分）为（ ） A25% B45% C75%
