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1、一、单项选择题（第180题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）1、（ ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、法律 B、道德 C、制度 D、规章2、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（ ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。A、诺言 B、行为准则 C、法规 D、习惯3、（ ）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。A、诚实守信 B、爱岗敬业 C、奉献社会 D、服务群众4、“三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理。A、执政为民
2、B、团结和睦 C、互相学习 D、助人为乐5、下列不属于中华民族传统美德内容的是（ ）A、个性自由，讲求独立 B、父慈子孝，尊老爱幼 C、自强不息，勇于革新 D、仁以待人，以礼敬人6、影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（ ）A、主细胞 B、壁细胞 C、颈黏液细胞 D、胃酸细胞7、以下属于婴儿期生理特点的是（ ）A、婴儿期头颅生长速度最快 B、新生儿唾液中淀粉酸含量高，有利于消化淀粉C、新生儿消化道不能分泌消化酸 D、胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8、膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（ ）A、推荐摄入量 B、适宜摄入量 C、可耐受最高摄入量 D、平均需要量9、膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A
3、、抗坏血酸 B、脂肪酸 C、草酸 D、植酸10、维生素A含量最丰富的食物是（ ）。A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏11、维生素B2的良好来源（ ）A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米 D、山药12、蛋白质生物价（BV）公式为（ ）A、吸收氮/摄入氮100 B、储留氮/摄入氮100 C、储留氮/吸收氮100 D、吸收氮/储留氮10013、1G脂肪的生理卡价是（ ）A、3kcal/g B、4kcal/g C、5kcal/g D、9kcal/g14、动物性食物中胆固醇含量最高的是（ ）A、瘦肉 B、肥肉 C、内脏 D、脑15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）A、铁 B、锌 C、硒 D、维
4、生素B216、孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（ ）A、孕妇骨质软化症 B、婴儿克汀病 C、新生儿低钙血症 D、新生儿贫血17、母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（ ）A、乳糖 B、钙 C、维生素A D、维生素E18、下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（ ）A、米粉 B、豆浆 C、菜泥 D、牛乳19、调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ ）A、乳清蛋白含量增高 B、不饱和脂肪酸含量增高C、维生素A、维生素D含量增高 D、钙、磷含量增高20、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐中，后期能量供给在非孕妇基础上每日增加应为（ ）A、50 kcal B、100 kcal C、200 kcal
5、D、400 kcal21、畜肉类的脂肪主要由（ ）组成。A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、必需脂肪酸22、下列成分中，（ ）不能做为减肥食品的原料。A、咖啡因 B、肉碱 C、西布曲明 D、膳食纤维23、（ ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。A、散黄蛋 B、黑斑蛋 C、浑汤蛋 D、贴壳蛋24、（ ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。A、发病率高，一般病死率较低 B、抵抗力低的人群发病症状较为严重C、生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品 D、全年均可发生，夏秋季节发病率较高25、引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（ ）A、肠毒素 B、神经毒素 C、溶血毒素 D、
6、内毒素26、（ ）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。A、营养素的摄入量和需要量之间没有相关 B、群体需要量呈正态分布C、群体营养素摄入量呈正态分布 D、摄入量的变异大于需要量的变异27、（ ）不是中国居民膳食指南（2007）的建议。A、食物多样，谷类为主，粗细搭配 B、多吃蔬菜水果和薯类C、食不过量，天天运动，保持健康体重 D、严格禁烟、酒28、（ ）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。A、维生素D B、铁 C、叶酸 D、维生素C29、高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（ ）A、100mg/d B、200mg/d C、300mg/d D、400mg/d30、（ ）是有关健康传播
7、理论的正确说法。A、健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的B、健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”C、健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性D、健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施31、（ ）的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验A、单向交流 B、双向交流 C、大众交流 D、参与式交流32、（ ）是社区居民营养管理所需要收集的资料A、宗教信仰 B、年龄、性别和职业 C、文化教育程度 D、个人嗜好33、中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年应普及（ ）个月以内的婴儿母乳喟养A、4 B、6 C、8 D、1034、我
8、国共开展过（ ）次全国膳食调查A、1次 B、2次 C、3次 D、4次35、24h回顾调查法一般要求在（ ）分钟完成A、510分钟 B、1540分钟 C、5070分钟 D、80120分钟36、记账法难于获得的（ ）膳食摄入情况。A、家庭 B、集体 C、幼儿园 D、个人37、（ ）法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中心学校或部队的调查。A、称重法 B、记账法 C、化学分析法 D、询问法38、记账法一般不能调查（ ）食物摄入量。A、粮谷类 B、蔬菜类 C、肉类 D、询问法(调味品)39、某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（ ）A、偏高 B、偏低 C、正常 D、缺乏
9、40、膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（ ）A、4050% B、5565% C、6580% D、8090%41、某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40%：40%，则其当日人日数为（ ）。A、1人日 B、0.4人日 C、0.8人日 D、0.6人日42、某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（ ）。A、30ml B、60ml C、180ml D、250ml43、标准化对象的本质属性必须是（ ）。A、共同的和重复使用的 B、同类和同属的 C、可以进行规范的 D、可以进行测量的44、（ ）称为婴儿期。A、01岁 B、03岁 C、13岁 D、36岁45、头围测量
10、时，软尺零点固定于（ ）A、右侧眉弓上缘 B、左侧眉弓上缘 C、枕骨粗隆 D、右侧眉弓近太阳穴处46、体重测定时，（ ）。A、3岁以下取卧位 B、被测婴幼儿无需事先排空大小便 C、读数以kg为单位，保留小数点1位D、被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量47、尿液可作为（ ）重要检测样品。A、矿物质需要量 B、寄生虫感染 C、恶性肿瘤 D、蛋白质代谢实验48、对多数化学定量分析，必须收集（ ）小时混合尿。A、3 B、8 C、12 D、2449、静脉采血时，（ ）A、成人采血部位多为腕背静脉 B、用碘酒、乙醇消毒皮肤C、拨针前不能放松脉压带 D、拨针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前
11、臂5min50、预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（ ）的摄入。A、动物性食物特别是海产贝类等 B、动物肝血 C、绿色蔬菜水果 D、奶类51、（ ）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。A、维生素A B、维生素B2 C、铁 D、维生素D53、（ ）不属于世界卫生组织对健康的定义。A、身体没有疾病 B、良好的精神状况 C、良好的适应能力 D、良好的经济条件54、（ ）适宜在含盐酸2%4%的培养基中生长A、副容血弧菌 B、沙门氏菌 C、肉毒梭菌 D、金黄色葡萄球菌55、搪瓷容器的主要卫生问题是（ ）。A、游离单体 B、添加剂和加工助剂 C、低分子降解产物 D、有害金属溶出56、科普文章写作的选材要求不包括
12、（ ）。A、选择角度要小 B、选材具有针对性 C、选材有新意 D、选材具有前瞻性57、（ ）是学龄前儿童适宜的脂肪供能比。A、4050% B、3540% C、3035% D、2530%58、（ ）是小学学龄儿童包括的年龄段。A、36岁 B、612岁 C、1318岁 D、618岁59、中小学营养午餐提供的VB1RNI的（ ）是符合国家有关规定的。A、30% B、33% C、40% D、50%60、儿童食谱要求（ ）内菜式、点心等尽可能不重复。A、1天 B、2天 C、3天 D、一周61、（ ）制适用于学龄前儿童的膳食供给。A、三餐 B、一餐二点 C、三餐二点 D、三餐三点62、某食谱仅能量与脂肪偏
13、高，降低（ ）用量是调整重点。A、肉类 B、蛋类 C、奶类 D、油脂63、（ ）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。A、减少次数 B、避免用力搓洗 C、不用热水淘米 D、用冷水浸泡64、常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（ ）。A、烘烤 B、油炸 C、蒸煮 D、烧烤65、营养声称主要针对食品中（ ）。A、营养成分含量 B、营养素种类 C、营养素功能 D、保健功效66、食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（ ）。A、营养素功能声称 B、健康声称 C、营养声称 D、保健功效声称67、下列中，（ ）不需要在食品标签的配料表中列中。A、加入的水 B、使用的加工助剂 C、加入的食品添加剂 D、
14、加入量少于2%的成分68、INQ1，表示（ ）。A、食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 B、食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C、食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 D、食物营养价值低食物69、经（ ）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。A、生物价 B、消化率 C、利用率 D、吸收率70、某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（ ）来说明。A、健康声称和营养声称 B、食品标签和营养声称 C、食品标签和健康声称 D、功能声称和营养成分71、营养教育的（ ）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。A、近期效果 B、中期效果 C、远期效果 D、短期效果72、按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为
