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1、,糖类,糖的世界,食用糖 (蔗糖),医疗用糖 (葡萄糖及其衍生物),绿色植物的皮和杆等 (纤维素),粮食及块根，块茎中的糖 (淀粉),动物体内储藏的多糖 糖原,食用菌中的糖 (香菇多糖，茯苓多糖，灵芝多糖),细菌，酵母的细胞壁,结缔组织中的糖 (透明质酸),核酸中的核糖,蛋白质中的糖蛋白,引言：什么是糖？,光合作用的产物，广泛分布于自然界 植物的根、茎、叶、果实和种子中含的葡糖糖、果糖、蔗糖、淀粉和纤维素 哺乳动物乳汁中的乳糖 肝和肌肉中的糖原 细胞中的核糖和脱氧核糖,局限性,糖类化合物的化学式不一定符合此通式。如,脱氧核糖 C5H10O4,鼠李糖 C6H12O5,符合Cn(H2O)m的不一定
2、是糖类化合物。如,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,糖类中不含水，通式只表达各元素的比例关系。,糖类都含有C、H、O三种元素大部分糖类物质分子式可表示为Cn（H2O）m,又被称为“碳水化合物”,糖的结构：,一、定义： 二、分类:,1、单糖 2、低聚糖 3、多糖,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。,糖类的分类,单糖 （不能水解成更简单的糖）,（依据：能否水解以及水解产物的多少）,低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）,多糖（能水解成许多分子单糖的糖）,返回,含有36个碳原子的多羟基醛或多羟基酮 多氢醛：醛糖 多氢酮：酮糖 碳原子数目：丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳糖）、
3、戊糖（五碳糖）、己糖（六碳糖）最常见 医学：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖和氨基糖等,单糖：不能水解的多羟基醛或多羟 基酮 （代表物：葡萄糖、果糖）,一、葡萄糖,1、结构,官能团：,-CHO,OH,CH2OH (CHOH)4 CHO,哈沃斯式,-D-葡萄糖,-D-葡萄糖,用途,存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中 动物血液、淋巴液、脊髓液中也有葡糖糖 无色或白色晶体粉末、有甜味（甜度为蔗糖的60%）、熔点146，易溶于水稍溶于乙醇，不溶于乙醚,血糖：人体血液中的葡萄糖，3.96.0mmol/L （0.70-1.10g/l ） 供能物质，尤其是神经中枢 重要的营
4、养物质，直接被吸收，静注葡萄糖来迅速补充营养 强心、利尿、解毒 补充体液，增加能量,分子式：C6H12O6,官能团：,二、果糖,与葡萄糖为同分异构体,OH,思考：,葡萄糖与果糖在性质上有何不同？如何区别？,结构：,-果糖（游离态）,-果糖（结合态）,开链式果糖,白色晶体，熔点103-105，易溶于水 最甜的天然糖 游离于蜂蜜和水果浆汁中，以结合态存在与蔗糖中 菊根粉（果糖组成） 动物前列腺和精液中也含有果糖 果糖磷酸酯+酶2分子磷酸丙糖（体内代谢的重要步骤）,核糖和脱氧核糖,核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4) 戊醛糖,核糖,-核糖,脱氧核糖,-脱氧核糖,核糖为片状结晶；熔点87
5、 -脱氧核糖的熔点7882，-脱氧核糖熔点9698 核糖是核糖核酸(RNA)的重要组成部分，蛋白质的合成 脱氧核糖是脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分，决定遗传性状 重要遗传物质,单糖的性质,一、与托伦试剂反应（银镜反应） 葡萄糖+托伦试剂银+复杂产物 二、与班氏试剂反应（砖红色沉淀） 葡萄糖+班氏试剂 Cu2O(砖红色)+复杂产物 临床上用班氏试剂检验尿中的葡萄糖,第二节 双糖（代表物：蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖,重要的低聚糖；两分子单糖缩合而成,蔗糖是由一分子-葡萄糖和一分子-果糖脱水形成 广泛存在于植物中（甜菜和甘蔗） 食用糖中红糖、白糖和冰糖,常见的：蔗糖、麦芽糖和乳糖，分子式均为C
6、12H22O11,纯净的蔗糖：白色晶体， 熔168-186（分解），易溶于水，甜度仅次于果糖 易水解，加酸或酶水解为葡萄糖和果糖，这种混合物称为转化糖，更甜（蜂蜜） 矫味剂，高浓度作防腐剂和抗氧剂,麦芽糖,两分子葡萄糖脱水形成的二糖 存在于麦芽中，淀粉加酶的水解产物 纯净的麦芽糖：白色晶体，熔点102103，易溶于水，70%蔗糖甜度，饴糖的主要成分 加酸或酶2分子葡萄糖 细菌培养基,乳糖,存在于乳汁中，人乳：6%-7%，牛乳4%-5% 乳酪工业的副产物 一分子-半乳糖+一分子葡萄糖,纯净的乳糖：白色粉末，在水中溶解度小，不很甜 吸湿性小，片剂、散剂的矫味剂和填充剂 加酸或酶水结成一分子-半乳糖
7、+一分子葡萄糖,二、常见的多糖,淀粉、糖原、纤维素,许多单糖分子脱水缩合而成，通式(C6H10O5)n 相对分子质量很大，天然高分子化合物 广泛存在于动植物体内，淀粉、糖原（能量） 植物的纤维素、动物的甲壳素（骨架作用） 粘多糖、血型物质等 无甜味，大多不溶于水，少数与水形成胶体 加酸或酶，逐步水解，最终产物为单糖,淀粉,重要食物，块根和种子中：大米80%，小麦70%，马铃薯20% -葡萄糖组成，通式(C6H10O5)n 直链淀粉和支链淀粉 玉米淀粉：27%直链淀粉 糯米：多为直链淀粉 豆类淀粉：有些淀粉全为直链淀粉,直链淀粉 支链淀粉,直链淀粉更容易消化，又称为可溶性淀粉，溶于热水成胶体，加
8、碘变深蓝 支链淀粉又称胶体淀粉，溶于冷水，在热水中膨胀成浆糊状，加碘呈蓝紫色 加酸或加酶能水解 淀粉+淀粉酶麦芽糖+麦芽糖酶葡萄糖,糖原,又称动物淀粉，人和动物体内葡萄糖的储存形式 存在于肝（肝糖原）和肌肉（肌糖原）中；也存在于酵母和细菌中 -葡萄糖组成，结构类似于支链淀粉，支链更多、更稠密 无定形粉末，不溶于冷水，溶于热水成透明胶体溶液，加碘显红棕色 维持血糖浓度，血糖浓度葡萄糖+胰岛素糖原；血糖浓度糖原+胰高血糖素葡萄糖；,纤维素：,白色，无气味和味道，呈纤维状结构，天然高分子化合物 不溶于水和有机溶剂，某些酸碱和盐的水溶液可使纤维素产生无限溶胀、溶解,组成单元：-葡萄糖，通式（C6H10O5）n，结构类似于直链淀粉,自然界分布最广的糖，植物光合作用生成，构成细胞壁，木材50%-70%，棉花90%以上,食草动物有纤维素水解酶，能将纤维素水解成葡萄糖，供能 人没有，故不能直接供能 能刺激胃肠道蠕动和分泌消化液，帮助食物消化和废物排泄，减少有害物质和肠粘膜的接触时间，预防便秘、痔疮和直肠癌，降低胆固醇，预防和治疗糖尿病。,谢 谢！,主讲：李锐,
