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1、二十四节气进补,教材提供：海南省营养学会 国际营养药膳师学会 www.ns-,春季六节气饮食进补的基本原则,1宜温补阳气 2宜多甜少酸 3宜清淡多样 4宜多食新鲜蔬菜,5宜补充津液 6宜清解里热 7忌黏硬生冷、肥甘厚味,遵循以下原则 :,宜温补阳气,阳，是指人体阳气，阳气与阴精是既对立又统一的两方。阳气，泛指人体之功能；阴精泛指人体的物质基础。中医认为，“阳气者，卫外而为固”，意思是说，阳气对人体起着保卫作用，可以使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食上要养阳，即是要进食一些能够起到温补人体阳气之食物，以使人体阳气充实，只有这样才能增强人体抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭
2、。明代著名医学家李时珍在本草纲目里引风土记里主张 “以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药 由于肾藏之阳为一身阳气之根，因此，在饮食上养阳，还包含有养肾阳的意思，关于这一点，如张志聪在素问集注里说：“春夏之时，阳盛于外而虚于内，秋冬之时，阴盛于外而虚于内，故圣人春夏养阳，秋冬养阴，从其根而培养之。”这里的“从其根”即是养肾阳的意思，因为肾阳为一身阳气之根，春天、夏天，人体阳气充实于体表，而体内阳气却显得不足，故应在饮食上多吃点培养肾阳的东西，如谚语说：“夏有真寒，冬有真火”即是指此意。,宜多甜少酸,唐代药王、大养生家孙思遂说：
3、“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是春季六节气之际，人们要少吃酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。中医学认为，脾胃是后天之本，人体气血生化之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺伤及脾，影响脾的消化吸收功能。 中医学又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此，春季六节气在饮食上的另一条重要原则，是要少吃点酸味食物，以防肝气过于偏亢；肝气偏亢，就要损害脾胃功能；同时，甜味的食物入脾，能补
4、益脾气，故应多吃一点，如大枣、锅巴、山药等味甜之食物。,宜清淡多样,油腻食品易使人产生饱胀感，妨碍多种营养的摄入，饭后使人出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等，也是“春困”的诱因之一，所以春季饮食宜清淡，避免食用大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要提倡多样化，避免专一单调，并科学合理地搭配好膳食，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养，使人精力充沛。,宜多食新鲜蔬菜,人们经过寒冷的冬季之后，普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如冬季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，这些都是因为吃新鲜蔬菜较少
5、所造成的。因此，在春季六节气一定要多吃各种新鲜蔬菜，以弥补冬天吃菜少造成的营养不足。,宜补充津液,春季六节气多风，风邪袭人易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干、舌燥、皮肤粗燥、干咳、咽痛等症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其补充标准以不感口渴为度，不宜过量。因为不少生津食品是酸味的，吃多了易使肝气过亢。,宜清解里热,所谓里热，即指体内有郁热或者痰热。热郁于内，在春季六节气，机体被外来风气所鼓动，就会向外发散，轻则导致头昏、身体烦闷、胸满、咳嗽、痰多、四肢重滞；重则形成温病，甚至侵害内脏。 体内郁热的形成是由于在漫长的冬季，人们为了躲避严寒的侵袭，往往穿
6、起厚厚的棉衣或皮裘拥坐在旺旺的炉火旁边；喜欢吃热气腾腾的饭菜，喝灼口的热粥、热汤。一些上了年纪的人还经常喝点酒。这些在冬季看来是必要的，但是却使体内积蓄了较多的郁热。 清除郁热的方法很多，但还是以多吃点能清除里热的食物较好，最好是选用一些药膳。,忌黏硬生冷、肥甘厚味,春季六节气肝气亢伤脾，损害了脾胃的吸收消化功能。黏硬、生冷、肥甘厚味的食物本来就不易消化，再加上脾胃功能不佳，既可生痰、生湿，又进一步加重和损害了脾胃功能。 春季六节气的饮食进补原则主要是以上七点，但具体运用时，也要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。如糖尿病病人即使在春天也应以不吃甜食为佳。阳盛体质的人，
7、大可不必补充阳气，因为体内阳气本来就偏盛。阴虚有虚火者补阳也须慎重。总之，上述饮食进补原则是根据一般情况提出来的，在应用中还必须因人、因地、因病制宜，这样才有益于健康。,春季六节气宜食食物,春季气候转暖，人们的户外活动相应增多，人们的精神、活动也活跃起来，这些生理上的变化，给春季六节气的饮食提出了新的要求。春季六节气的食物应遵循其饮食进补的7个基本原则多吃些培补肾阳的食物，以充实人体阳气，增强抵抗力，抗御风邪为主的邪气对人体的侵袭。,春季六节气宜食食物,粮食类 ： 粳米、芝麻、花生 、赤小豆、糯米 肉蛋水产类 ： 鹅肉、鹌鹑、蚌肉、螺蛳、鸡蛋、鲫鱼,蔬莱类 ： 香椿、韭菜、香菜、窝笋、山药 干
8、鲜果品类 ： 苹果 、桑葚 、荸荠 、橘 、梨 、 桃、樱桃,粮食类,粳米 味甘、性平，可补脾养胃，益气血，长肌肉，和五脏，宜于春季六节气食用。可蒸食、煮粥，最适宜于老幼及病中和病后调养服食， 芝麻 性平、味甘、无毒。具有滋养肝肾、润肠通便、乌须黑发等功效，久服还能延年益寿。,花生 性平、味甘。有补益脾胃，润肺化痰，理血通乳，润肺利水的功效。花生含有氨基酸及维生素E等成分，有抗衰老作用。花生炒熟或油炸，性热燥，不宜多食，若煮汤食用则有利尿、润肺作用。主治：燥咳、反胃、脚气，水肿，白带多，缺乳，贫血（如再生障碍性贫血等）以及出血性疾病（如血友病、血小板减少症等）。 赤小豆 味甘，性平。有解毒排脓
9、，利水消肿，清热去湿，健脾止泻的功效。 糯米 味甘，性温，有补中益气的功用。对脾、肺虚寒者最为适宜，如果内有痰热不宜多吃。,肉蛋水产类,鹅肉 性味甘平，能益气补虚，和胃止渴，对中气不足、消瘦乏力、食少者有益。 鹌鹑 因药用价值较高，被人们称为“动物人参”，正如俗话所说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。本草纲目载其功用为：滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。 蚌肉 性寒、味甘咸，无毒，具有止渴、除热、解毒、去眼赤等功用。,螺蛳 田螺与螺蛳仅大小不同，性能相似。其性寒、味甘。具有清热、利尿、明目的功效。螺蛳含蛋白质、脂肪、无机盐等。同时还含有维生素A和维生素D。 鸡蛋 含有蛋白质，核黄素以及钙、磷、
10、铁等营养成分。蛋清性凉，有清热解毒、润肺利咽的作用，常用于治疗目赤、咽喉肿痛，声哑失音等症。蛋黄性平，有滋阴润燥、养血熄风、祛热、镇静、解毒等功效。蛋壳有制酸、止疼功效。蛋壳研末内服，可治胃溃疡、胃炎、胃痛、小儿佝偻等病。,鲫鱼 性味甘平。具有补虚强身，健脾利湿，消肿的作用。脾胃虚弱，倦怠无力，抵抗力低下，食欲不振，消化不良，呕吐，便血，水肿，痢疾，乳少，子宫脱垂，慢性肾小球肾炎或营养不良等引起的水肿，痈肿，溃疡者最宜食用。,蔬莱类,香椿 性平、味甘，具有清热解毒、健脾理气、杀虫的作用。香椿具有药用价值，可消炎防腐止痒。民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。还可以用于香椿泡茶饮以解水土不服症
11、状。 韭菜 唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，说明韭菜自古以来就受到人们特别的喜爱。500克韭菜含蛋白质510克，糖5-30克，维生素A20毫克，维生素C89克，钙 263毫克，磷 212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，是人体不可缺少的物质。是春季六节气的时令进补佳品。,香菜 又名芜荽，其香气是因它内含挥发油和苹果酸钙等。其性温，入肺、胃经，能透发麻疹及风疹，有促进血液循环的作用。 窝笋 又名莴苣，产期以春初和秋末为时令，春笋质量尤佳。春笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较
12、丰富，因春笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜春笋，对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还有一种酶，能消除强致癌物质亚硝胺，它引起的细胞突变，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸，是人体里一些重要酶的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对患糖尿病的老人非常有益。此外，莴笋中的氟可帮助牙齿和骨骼的形成。,山药 性味甘平。具有补益脾胃，补肺止咳，益肾固精的功效。山药既是日常生活中的食品，又是一味非常好的，对肺、脾、肾三脏都有益处的滋补佳品。山药的纤维素含量高，所含胆碱、粘液质等成分，能供给人体大量的粘液蛋白，可减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，对人体有特殊保健作用。,干鲜果品类,苹果 性味
13、酸甘凉，含有多种维生素，含钾较为丰富，有生津止渴，解暑除烦，健脾养心，开胃消食，润肺化痰的功能，有促进胃肠道消化液的分泌，有助消化、增加食欲的作用；可以降低胆固醇，并有预防心脏病，防止胆结石，降低血压，增强记忆力（因含有丰富微量元素锌），减少脂肪防止肥胖等功用；此外，苹果对轻度腹泻有良好的止泻作用，同时又有通便作用，所以尤其适宜慢性腹泻和结肠功能紊乱者食用。,桑葚 性寒、味甘，含丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸、矿物质、微量元素，维生素 C、B1、B2等营养成分，具有滋补肝肾，养血明目，滋阴生津功效。适宜视物昏花、头晕目眩、失眠、腰膝酸软、耳鸣、须发早白、遗精、贫血、消渴、肠燥便秘者食用。脾胃虚寒，
14、大便稀溏或泄泻者忌食用。 橘 能润肺，清醒解渴，药用价值大，橘络、橘核、虎皮有通络理气的作用，感冒咳嗽、慢性胃病、慢性肝炎、疝气尤为可食。橘子多食生痰聚饮风寒咳嗽有痰饮者勿食。,荸荠 又名地栗、马蹄、水芋、勃脐、黑山棱等。性寒滑味甘，有清热化痰，消积开胃，止渴益气，明目，醒酒解毒等。常可作清凉生津剂用。适于治疗温病口渴、舌赤少津、小儿口疮，咽干喉疼、消化不良，大便燥结、痢疾下血等病症。荸荠苗，中医称通天草，可利水消肿，凡热病烦渴、肾痰水肿、胸中烦闷、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢（如高血压症）等病症均宜。 虚寒及血虚者慎食用。另外，生食荸荠易感染姜片虫病、故最好是煮熟后食用。,梨 营养丰富
15、，含糖量达20一80，还含有多种有机酸、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素C、B1、B2、钙、磷、铁、钾等。糖和各种维生素能起到保护肝脏和帮助消化、促进食欲的作用，可作为肝炎的辅助治疗食品。梨性寒无毒，味甘微酸，有生津润燥，清热化痰功效，享有“玉露”“百果之宗”的美誉。 食用过多有伤脾之害，尤其是素有脾胃虚寒、呕吐清涎、腹部冷痛者应慎食用。,樱桃 别名荆桃、朱樱、含桃、樱珠、牛桃、朱果、莺桃。味甘、性温，无毒。樱桃具有“先百果而热”的特点，被誉为“春果第一枝”。其主要有4个品种，即朱樱、紫樱、增樱、樱株，其中安徽太和县一带的紫樱为佳。樱桃中铁的含量较高，它100克含铁6毫克，约是苹果的近20倍，比柑
16、橘、葡萄多近30倍，居水果之首。缺铁性贫血适当多吃些樱桃可防治之。祖国医学对樱桃有许多论述，千金方中就曾指出：“樱桃味甘平，调中益气，多食，令人好颜色，美志性。”咽炎，虚弱，瘫痪、四肢不仁，风湿腰腿疼痛、冻疮者尤宜食用。 樱桃因其性属火，多食可发虚热， 并且凡有内邪者不宜多食。,夏季六节气饮食进补的基本原则,1补充足够的蛋白质和维生素 2补充水和无机盐 3饮食宜清淡 4喝冷饮要适度 5注意饮食卫生,补充足够的蛋白质和维生素,在高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮失衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加15左右， 在炎热环境下，人体维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素尤其是维生素C增多。 在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，大剂量维生素B1、维生素B2、维生素C乃至维生素A、维生素 E等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。,补充水和无机盐,夏季六节气人体大量出汗或体温过高时，不但人体内水分不足，而且还会
