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1、生活的色彩就是学习第31讲乙醇和乙酸基本营养物质考纲要求1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解酯化反应。3.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质及重要应用。考点一乙醇和乙酸的结构与性质1乙醇、乙酸的结构和性质的比较物质名称乙醇乙酸结构简式及官能团CH3CH2OHOHCH3COOHCOOH物理性质色、味、态无色特殊香味的液体无色刺激性气味的液体挥发性易挥发易挥发密度比水小溶解性与水任意比互溶与水、乙醇任意比互溶化学性质燃烧乙醇燃烧乙酸2.乙酸乙酯的制取(1)实验原理CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。(2)实验装置(3)反应特点(4)反应条件及其意义加
2、热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。浓硫酸的作用：作催化剂，提高反应速率；作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。可适当增加乙醇的量，提高乙酸的转化率。有冷凝回流装置，可提高产率。(5)饱和Na2CO3溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇。(6)实验现象：在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。3乙酸乙酯的水解反应在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。CH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH(可逆)CH3COOC2H5NaOHCH3COONaC2H5OH(完全)(1)乙醇与乙酸中均含有O
3、H，所以均能与Na反应生成氢气()(2)乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊变红()(3)用食醋可除去热水壶内壁的水垢()(4)医用酒精的浓度通常为95%()(5)乙醇、乙酸与Na2CO3溶液反应均产生CO2()(6)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸()(7)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇()(8)乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别()完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。_；_。_；_。_；_。_；_。_；_。_；_。答案CH2=CH2H2OCH3CH2OH加成反应2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O氧化反应2CH3CHOO22CH3COOH氧化反
4、应2CH3COOHCaCO3(CH3COO)2CaCO2H2O复分解反应CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O酯化反应(或取代反应)CH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH取代反应(或水解反应)题组一乙醇、乙酸的结构与性质1(2017潍坊一模)下列说法中，不正确的是()A乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的OH键断裂B检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水C乙醇在一定条件下可氧化成CH3COOHD甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物答案D解析乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子中羟基中的OH键断裂；检验乙醇中是否含有水可用无水硫酸铜
5、作检验试剂，若变蓝则表明乙醇中含水；乙醇在酸性KMnO4溶液中可被氧化成乙酸；甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例混溶。2(2018南宁模拟)山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法中错误的是()A乙酸分子中含有4个氢原子，但乙酸是一元酸B往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液将变红C往热水瓶内胆中加入适量的食醋，可去除水垢D制取乙酸乙酯时，乙酸分子中的氢原子被乙基(C2H5)取代答案D解析乙酸发生酯化反应时，乙酸中的OH被乙氧基(C2H5O)取代。3苹果酸的结构简式为，下列说法正确的是()A1 mol苹果酸最多与2 mol NaHCO3发生反应B1 m
6、ol苹果酸可与3 molNaOH发生中和反应C1 mol苹果酸与足量金属Na反应生成1 mol H2D与苹果酸互为同分异构体答案A解析由苹果酸的结构简式可知，只有羧基与NaHCO3反应，A项正确；苹果酸中只有羧基能和NaOH反应，故1 mol苹果酸只能与2 molNaOH发生中和反应，B项错误；羧基和羟基都能与Na反应放出H2，故1 mol苹果酸能与3 mol Na反应生成1.5 mol H2，C项错误；此结构简式与题干中的结构简式表示的是同一物质，D项错误。1羟基氢的活动性顺序HOHC2H5OH2乙醇的化学性质与羟基的关系(1)与Na反应时，只断裂a处键。(2)乙醇催化氧化时，断裂a和c两处
7、键，形成碳氧双键。(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。题组二乙酸乙酯的制取与拓展4(2017顺德区校级期末)下列关于酯化反应说法正确的是()A用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成H218OB反应液混合时，顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸C乙酸乙酯不会和水生成乙酸和乙醇D用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯答案B解析A项，CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成CH3CO18OCH2CH3和H2O，错误；B项，浓硫酸密度比乙醇大，溶于乙醇放出大量的热，为防止酸液飞溅，加入药品时应先在试管中加入一定量的乙醇，然后边加边振荡试管将浓硫酸慢慢加
8、入试管，最后再加入乙酸，正确；C项，乙酸乙酯在酸性条件下水解可生成乙酸和乙醇，错误；D项，乙酸乙酯与饱和Na2CO3溶液分层，因此应采取分液操作实现二者的分离，错误。5(2017荆门高三调研)某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是()答案A解析B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，C和D的试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应，B、C、D错误。61丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115125 ，反应装置如下图，下列对该实验的描述错误的是()A不能用水浴加热B长玻璃管起冷凝回流作用C
9、提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤D加入过量乙酸可以提高1丁醇的转化率答案C解析该酯化反应需要的温度为115125 ，水浴的最高温度为100 ，A项正确；长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B项正确；乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解，C项错误；在可逆反应中，增加一种反应物的用量可以提高另一种反应物的转化率，D项正确。考点二基本营养物质糖类、油脂、蛋白质1糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶
10、脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖葡萄糖有银镜产生蔗糖产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为葡萄糖油脂酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐蛋白质遇浓硝酸变黄色灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸3.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维
11、等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。(1)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色()(2)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应()(3)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同()(4)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖()(5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖()(6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质()(7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子
12、化合物()(8)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体()(9)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点()(10)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O()1淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体吗？为什么？答案不是，两者通式虽然相同，但n值不同，故二者不是同分异构体。2油脂_(填“是”或“不是”)高分子化合物。油脂在强碱(NaOH)溶液水解的产物分别是_、_(写名称)。答案不是高级脂肪酸钠甘油3你用哪些简单的方法鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液？答案(1)滴加碘水，变蓝的是淀粉溶液(2)滴加浓硝酸，变黄的是鸡蛋清溶液(3)蘸取溶液在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸡蛋清溶液1(2017衡水模拟)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是()A碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；浓硝酸，变黄色B浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色C新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀答案D解析淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀
